Паутинник голубой

LAT Cortinarius salor
Условно-съедобный
Синонимы:
Паутинник сизо-голубой, Agaricus bulbosus, Agaricus caerulescens, Agaricus cyanus, Agaricus cyanus var. caerulescens, Agaricus violaceus, Cortinarius cyanus, Phlegmacium caerulescens

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Кремовые с синим или фиолетовым оттенком
Цвет:Коричневый, фиолетовый или голубоватый оттенок

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Cortinariaceae (Паутинниковые)
Род:Cortinarius (Паутинник)
Вид:Cortinarius salor (Паутинник голубой)

Симанов Кирил Петрович
Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов
Паутинник голубой. Лично сталкиваться с этим представителем рода паутинников мне не доводилось ни разу. Оно и неудивительно, ведь на территории нашей страны этот гриб встречаются исключительно на территории Приморского края, куда судьба меня ещё ни разу не заносила. Данные о промысловой ценности этого гриба приводятся противоречивые. Часть источников указывает на то, что он является условно-съедобным. Другие справочники причисляют этот вид паутинника к несъедобным грибам. Учитывая довольно близкое сходство с некоторыми ядовитыми видами того же рода, собирать эти грибы я бы не рекомендовал.
— Симанов Кирил Петрович Грибник, в чьей корзине побывало множество видов грибов

Описание

Шляпка

Паутинник голубой
Паутинник голубой

Крепкая и плотная, достигающая от 4 до 10 см в диаметре и до 2 см в толщину. В начале роста имеет полусферическую форму, затем становится распростертой или подушковидной. Поверхность гладкая, блестящая, с хорошо различимыми радиальными волокнами. Во влажную погоду становится немножко липкой.

Шляпка молодого гриба по центру окрашена в коричневый цвет, остальная поверхность имеет фиолетовый или голубоватый оттенок. По мере созревания и старения шляпка становится светло-коричневой, сохраняя голубой или фиолетовый цвет только по кромке.

Cortinarius salor
Cortinarius salor

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодых экземпляров укрыт частным покрывалом, по структуре напоминающим плотную паутину. Впоследствии, ко времени созревания спор, покрывало разрывается.

Гименофор кремового с синим или фиолетовым оттенком цвета в начале роста, затем постепенно темнеет до светло-коричневого. Споровый порошок ржаво-коричневый, форма спор эллипсовидная.

Паутинник сизо-голубой
Паутинник сизо-голубой

Ножка

Достаточно длинная, может достигать 10 см. Максимальная толщина порядка 2,5 см. Во влажную погоду выражено слизистая, при низкой влажности высыхает и становится гладкой. Форма цилиндрическая, правильная, ближе к основанию имеется булавовидное утолщение.

В начале роста голубого или светло-фиолетового цвета, в верхней трети иногда виден характерный поясок, остаток частного покрывала. В дальнейшем он чаще всего исчезает, ножка светлеет до почти белого цвета с небольшим фиолетовым оттенком. Иногда видны характерные пятна оливкового цвета.

Мякоть

Белая или сероватая в ножке, с голубым оттенком в верхней трети ножки и шляпке. Без выраженного вкуса и запаха. На месте разлома или среза при контакте с воздухом цвет не меняет, млечный сок не выделяет.

Распространение и сбор

Паутинник голубой
Паутинник голубой

Этот гриб широко распространен на территории Европы и Северной Америки. Чаще всего произрастают в лиственных лесах с присутствием берёзы или бука, может встречаться и в смешанных лесах. Преимущественно растет достаточно многочисленными группами, предпочитая щелочные почвы и влажные места. На территории России найден только в Приморском крае.

Период активного плодоношения продолжается в течение всего тёплого сезона летом и осенью.

Сходные виды

Имеет плодовые тела меньшего размера и гораздо более интенсивную окраску, почти всегда густо фиолетовую. Предпочитает расти неподалеку от хвойных деревьев.

Довольно сильно похож внешне, отличается более равномерной окраской шляпки. Кроме того, шляпка окрашена светлее, а ножка лишена булавовидного утолщения в основании.

Распространён практически по всей территории Европы. Легко отличим по интенсивному синему цвету гименофора.

1-Паутинник фиолетовый 2-Паутинник водянисто-голубой 3-Паутинник тёмно-синий
1-Паутинник фиолетовый 2-Паутинник водянисто-голубой 3-Паутинник тёмно-синий

  • Паутинник Мэра.

Напротив, имеет более светло окрашенный гименофор практически белого цвета.

  • Паутинник Терпсихоры.

Отличается очень неравномерной окраской поверхности шляпки. Она может быть окрашена пятнами голубого цвета различной интенсивности, белыми пятнами, различными оттенками фиолетового.

1-Паутинник Мэра 2-Паутинник Терпсихоры
1-Паутинник Мэра 2-Паутинник Терпсихоры

Употребление

Несмотря на то, что большая часть европейских справочников считают этот гриб несъедобным, на территории Приморского края его с удовольствием собирают и готовят. Чаще всего его подают в жареном виде, предварительно отварив в течение 25 минут в подсоленной воде. Кроме того, этот гриб можно мариновать или солить, причём его мякоть при этом приобретает практически чёрный цвет.

Фото-галерея паутинника голубого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: