Собираем съедобные грибы в Московской области

В Подмосковье растут самые разные грибы, большая часть которых появляется во второй половине августа. Встречаются здесь и виды, которые можно собирать весной или поздней осенью. Однако, чтобы «тихая охота» увенчалась успехом, нужно знать урожайные места и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых.

Самые распространенные грибы Московской области

Сморчок настоящий.

Грибной сезон в Подмосковье начинается в апреле-мае, когда в лесах появляются первые съедобные грибы – сморчки. Свое название они получили, благодаря своеобразной, как будто «сморщенной» шляпке.

Сморчки обладают отменными вкусовыми качествами, но употреблять в пищу их следует с осторожностью: без предварительной обработки они могут быть опасны для здоровья. Прежде всего, сморчки необходимо в течение 10-15 минут отварить в соленой воде, которую затем нужно слить. После этого их можно поджарить.

Весной появляются и первые маслята, хотя их массовый рост выпадает на конец лета. В июне-июле можно встретить белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики (обабки), сыроежки и шампиньоны. В конце августа к ним присоединяются лисички, опята, рыжики, моховики, волнушки и грузди.

Флаг Московской области.

Съедобные грибы

Выделяют четыре категории съедобных грибов, хотя большинство из них принадлежит к первым трем. Самые ценные из них – боровики, грузди и рыжики – относят к первой категории.

• Белый гриб часто называют «королем грибов». Его живописная коричневая шляпка уверенно опирается на объемную, плотную ножку, расширяющуюся к основанию. Боровики можно есть в любом виде: они одинаково хороши в составе грибного супа, при жарке и консервировании.
  
  

  Белый гриб дубовый.
• Грузди имеют белый или желтоватый цвет. У них большие шляпки, по мере роста гриба приобретающие форму воронки. Сырые грузди отличаются горьковатым вкусом, поэтому перед началом готовки их вымачивают в течение двух-трех дней, периодически меняя воду. Лучше всего эти грибы подходят для соления. Сухие грузди не нуждаются в вымачивании. Их не только засаливают на зиму, но и используют для приготовления вкусной и ароматной «груздянки».
  
  

  Груздь осиновый.
• Большой популярностью у грибников пользуются рыжики. Название этому виду грибов дал его насыщенный оранжево-красный цвет. Подобно груздям, они содержат горьковатый млечный сок, но эта горечь исчезает в процессе кулинарной обработки. Обычно рыжики консервируют, но они будут хороши также в жареном и вареном виде.
  
  

  Рыжик красный сосновый.

Ко второй категории относятся маслята, опята, подосиновики и волнушки.

1. Название маслятам дала тонкая маслянистая пленка, покрывающая шляпку гриба. Она может иметь любой оттенок коричневого цвета. Перед кулинарной обработкой пленку снимают. Многие любят жареные маслята, но их также можно консервировать или использовать для приготовления соуса.
   
   

   1-Маслёнок рыжий. 2-Маслёнок рубиновый.
2. На пеньках и поваленных деревьях целыми колониями вырастают опята. У них выпуклые шляпки, которые со временем становятся плоскими. Опята могут принимать различные оттенки – от медового до оливкового. Чаще всего их используют для жарки и консервирования.
   
   

   1-Опенок летний. 2-Опенок древесинный. 3-Опенок осенний.
3. Подосиновики отличает живописный внешний вид, который им придает яркая оранжево-красная шляпка. Их можно жарить, варить и консервировать.
   
   

   Подосиновик сосновый
4. Подберезовики чаще называют обабками. У них мягкая коричневая шляпка и тонкая, плотная, словно покрытая чешуйками ножка. Обабки можно варить, жарить, сушить или мариновать.
   
   

   1-Подберезовик обыкновенный. 2-Подберезовик жестковатый.
5. Волнушки – грибы хорошего качества, но из-за специфического горького привкуса сфера их применения в кулинарии довольно ограниченна. Как и грузди, волнушки перед приготовлением необходимо вымачивать на протяжении двух-трех суток. Затем их, как правило, солят или маринуют. Внешне волнушки похожи на рыжики, но имеют розоватый оттенок.
   
   

   Волнушка розовая.

Третья категория включает лисички, сыроежки, моховики и сморчки.

• Симпатичные рыжие лисички скрываются в траве или в гуще опавших листьев. Одно из главных преимуществ этих грибов заключается в том, что они почти не бывают червивыми. Лисички обычно употребляют для жарки.
  
  

  Лисичка обыкновенная.
• Широкое распространение имеют сыроежки. Внешне они очень привлекательны: у сыроежек белоснежная мякоть и покрытые тонкой цветной пленкой шляпки. Считается, что их можно употреблять в пищу сырыми, но лучше все-таки варить или консервировать.
  
  

  1-Сыроежка красивая. 2-Сыроежка желтая.
• Моховики – это грибы бурого цвета, покрытые бархатистой шляпкой. Как правило, их солят или сушат.
  
  

  1- Моховик бархатный. 2- Моховик розовоногий.

Условно съедобные и несъедобные 

Четвертая категория включает условно съедобные грибы: дубовик, козляк, веселку, каштановый и перечный гриб. Большинство любителей не рискуют их собирать.

К несъедобным грибам, растущим в Московской области, относят сатанинский гриб, сыроежку жгучеедкую, шампиньон пестрый, панеолус и ложную лисичку (говорушку).

Ядовитые виды

Особую опасность для человека таят в себе ядовитые грибы, употребление которых в пищу может обернуться гибелью. Внешне они бывают и очень привлекательны, как всем известный красный мухомор, и абсолютно невзрачны, как бледная поганка. В Подмосковье встречаются и другие виды ядовитых грибов, к примеру – энтолома весенняя и поплавок серый, поэтому грибнику следует быть очень внимательным.

Грибные места Подмосковья

Искушенные грибники, проживающие в Москве и Подмосковье, выбирают для «тихой охоты» одно из пяти направлений.

По Савеловскому направлению нужно искать опята, обабки, маслята и сыроежки. На Ярославском и Киевском встречаются боровики и опята. На Ярославском также растут моховики, а на Киевском – волнушки. Боровики и осенние опята можно отыскать и на Казанском направлении.

Наиболее предпочтительным с точки зрения грибного разнообразия является Ленинградское направление. Здесь растут царственные боровики, живописные подосиновики, нежные обабки, разноцветные сыроежки, крепкие грузди, дружные опята и мясистые маслята.

Карта грибов Московской области

Опята

Опята

Опята

Боровики

Боровики

Боровики

Волнушки

Подосиновики

Сыроежки

Сыроежки

Грузди

Маслята

Маслята

Подберезовики

Подберезовики

Какие грибы собирают по временам года

Грибы – вкусный и ценный пищевой продукт, по своей питательности не уступающий мясу. Но собирать их следует с особой осторожностью, выбирая знакомые лесные маршруты и не вызывающие сомнений разновидности.

Видео с «тихой охоты»