Собираем съедобные грибы в Московской области

В Подмосковье растут самые разные виды грибов, большая часть которых появляется во второй половине августа. Встречаются здесь и грибы, которые можно собирать весной или поздней осенью. Однако, чтобы грибная «охота» увенчалась успехом, нужно знать урожайные места и уметь отличать съедобные грибы от несъедобных и ядовитых.

Самые распространенные грибы Московской области

Сморчок настоящий
Сморчок настоящий.

Грибной сезон в Подмосковье начинается в апреле-мае, когда в лесах появляются первые съедобные грибы – сморчки. Свое название они получили, благодаря своеобразной, как будто «сморщенной» шляпке.

Сморчки обладают отменными вкусовыми качествами, но употреблять в пищу их следует с осторожностью: без предварительной обработки они могут быть опасны для здоровья. Прежде всего, сморчки необходимо в течение 10-15 минут отварить в соленой воде, которую затем нужно слить. После этого их можно поджарить.

Весной появляются и первые маслята, хотя их массовый рост выпадает на конец лета. В июне-июле можно встретить белые грибы (боровики), подосиновики, подберезовики (обабки), сыроежки и шампиньоны. В конце августа к ним присоединяются лисички, опята, рыжики, моховики, волнушки и грузди.

Настоящее раздолье для грибников наступает в сентябре. В ноябре грибной сезон заканчивается, тем не менее, еще можно найти опята и вешенки.

Флаг Московской области
Флаг Московской области.

Съедобные грибы

Выделяют четыре категории съедобных грибов, хотя большинство из них принадлежит к первым трем. Самые ценные из них – боровики, грузди и рыжики – относят к первой категории.

  • Белый гриб (боровик) часто называют «королем грибов». Его живописная коричневая шляпка уверенно опирается на объемную, плотную ножку, расширяющуюся к основанию. Белые грибы можно есть в любом виде: они одинаково хороши в составе грибного супа, при жарке и консервировании.
    Белый гриб дубовый
    Белый гриб дубовый.
  • Грузди имеют белый или желтоватый цвет. У них большие шляпки, по мере роста гриба приобретающие форму воронки. Сырые грузди отличаются горьковатым вкусом, поэтому перед началом готовки их вымачивают в течение двух-трех дней, периодически меняя воду. Лучше всего эти грибы подходят для соления. Сухие грузди не нуждаются в вымачивании. Их не только засаливают на зиму, но и используют для приготовления вкусной и ароматной «груздянки».
    Груздь осиновый
    Груздь осиновый.
  • Большой популярностью у грибников пользуются рыжики. Название этому виду грибов дал его насыщенный оранжево-красный цвет. Подобно груздям, рыжики содержат горьковатый млечный сок, но эта горечь исчезает в процессе кулинарной обработки. Обычно рыжики консервируют, но они будут хороши также в жареном и вареном виде.
    Рыжик красный сосновый
    Рыжик красный сосновый.

Ко второй категории относятся маслята, опята, подосиновики и волнушки.

  1. Название маслятам дала тонкая маслянистая пленка, покрывающая шляпку гриба. Она может иметь любой оттенок коричневого цвета. Перед кулинарной обработкой пленку снимают. Многие любят жареные маслята, но их также можно консервировать или использовать для приготовления соуса.
    1-Маслёнок рыжий 2-Маслёнок рубиновый
    1-Маслёнок рыжий. 2-Маслёнок рубиновый.
  2. На пеньках и поваленных деревьях целыми колониями вырастают опята. У них выпуклые шляпки, которые со временем становятся плоскими. Опята могут принимать различные оттенки – от медового до оливкового. Чаще всего их используют для жарки и консервирования.
    1-Опенок летний 2-Опенок древесинный 3-Опенок осенний
    1-Опенок летний. 2-Опенок древесинный. 3-Опенок осенний.
  3. Подосиновики отличает живописный внешний вид, который им придает яркая оранжево-красная шляпка. Их можно жарить, варить и консервировать.
    Подосиновик сосновый
    Подосиновик сосновый
  4. Подберезовики чаще называют обабками. У них мягкая коричневая шляпка и тонкая, плотная, словно покрытая чешуйками ножка. Обабки можно варить, жарить, сушить или мариновать.
    1-Подберезовик обыкновенный 2-Подберезовик жестковатый
    1-Подберезовик обыкновенный. 2-Подберезовик жестковатый.
  5. Волнушки – грибы хорошего качества, но из-за специфического горького привкуса сфера их применения в кулинарии довольно ограниченна. Как и грузди, волнушки перед приготовлением необходимо вымачивать на протяжении двух-трех суток. Затем их, как правило, солят или маринуют. Внешне волнушки похожи на рыжики, но имеют розоватый оттенок.
    Волнушка розовая
    Волнушка розовая.

Третья категория включает лисички, сыроежки, моховики и сморчки.

  • Симпатичные рыжие лисички скрываются в траве или в гуще опавших листьев. Одно из главных преимуществ этих грибов заключается в том, что они почти не бывают червивыми. Лисички обычно употребляют для жарки.
    лисичка обыкновенная
    Лисичка обыкновенная.
  • Широкое распространение имеют сыроежки. Внешне они очень привлекательны: у сыроежек белоснежная мякоть и покрытые тонкой цветной пленкой шляпки. Считается, что эти грибы можно употреблять в пищу сырыми, но лучше все-таки варить или консервировать.
    1-Сыроежка красивая 2-Сыроежка желтая
    1-Сыроежка красивая. 2-Сыроежка желтая.
  • Моховики – это грибы бурого цвета, покрытые бархатистой шляпкой. Как правило, их солят или сушат.
    Собираем съедобные грибы в Московской области
    1- Моховик бархатный. 2- Моховик розовоногий.

Условно съедобные и несъедобные грибы

Четвертая категория включает условно съедобные грибы: дубовик, козляк, веселку, каштановый и перечный гриб. Большинство грибников не рискуют их собирать.

К несъедобным грибам, растущим в Московской области, относят сатанинский гриб, сыроежку жгучеедкую, шампиньон пестрый, панеолус и ложную лисичку (говорушку).

Ядовитые грибы

Особую опасность для человека таят в себе ядовитые грибы, употребление которых в пищу может обернуться гибелью. Внешне они бывают и очень привлекательны, как всем известный красный мухомор, и абсолютно невзрачны, как бледная поганка. В Подмосковье встречаются и другие виды ядовитых грибов, к примеру – энтолома весенняя и поплавок серый, поэтому грибнику следует быть очень внимательным.

Лучше всего собирать хорошо знакомые грибы, не вызывающие сомнений.

Грибные места Подмосковья

Искушенные грибники, проживающие в Москве и Подмосковье, выбирают для «тихой охоты» одно из пяти направлений.

По Савеловскому направлению нужно искать опята, обабки, маслята и сыроежки. На Ярославском и Киевском направлениях встречаются боровики и опята. На Ярославском также растут моховики, а на Киевском – волнушки. Боровики и осенние опята можно отыскать и на Казанском направлении.

Наиболее предпочтительным с точки зрения грибного разнообразия является Ленинградское направление. Здесь растут царственные боровики, живописные подосиновики, нежные обабки, разноцветные сыроежки, крепкие грузди, дружные опята и мясистые маслята.

Карта грибов Московской области

Какие грибы собирают по временам года

Грибы

Месяцы

Весна

Сморчки

апрель, май.

Маслята

апрель, май.

Обабки

май.

Сыроежки

май.

Лето

Боровики

июнь-август.

Обабки

июнь-август.

Подосиновики

июнь-август.

Лисички

июнь-август.

Маслята

июнь-август.

Сыроежки

июнь-август.

Опята

июль, август.

Грузди

июль, август.

Рыжики

август.

Осень

Боровики

сентябрь, октябрь.

Обабки

сентябрь, октябрь.

Подосиновики

сентябрь, октябрь.

Рыжики

сентябрь.

Лисички

сентябрь.

Маслята

сентябрь.

Опята

сентябрь-ноябрь.

Грузди

сентябрь, октябрь.

Сыроежки

сентябрь, октябрь.

Вешенки

ноябрь.

Грибы – вкусный и ценный пищевой продукт, по своей питательности не уступающий мясу. Но собирать их следует с особой осторожностью, выбирая знакомые лесные маршруты и не вызывающие сомнений разновидности.

Видео с «тихой охоты»

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: