Строчок пучковый

LAT Gyromitra fastigiata
Условно-съедобный
Синонимы:
Строчок островерхий, Строчок заострённый, Discina fastigiata, Дисцина островершинная, Helvella fastigiata (устаревшее)

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки:Отсутствуют
Цвет:Коричневый
Инфо:В складках ножки застревает земля

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Discinaceae (Дисциновые)
Род:Gyromitra (Строчок)
Вид:Gyromitra fastigiata (Строчок пучковый)

Строчок пучковый причисляется к условно-съедобным грибам. В сыром виде строчки смертельно ядовиты. Мнения о съедобности разнятся. Распространено мнение, что строчки можно употреблять в пищу после кулинарной обработки или сушки, но по другим мнениям, яд строчков не разлагается ни при каких условиях, которые могут быть созданы на кухне: ни кипячение, ни вымачивание, ни сушка в этом случае не помогают.

Описание

Строчок пучковый
Строчок пучковый.

Это крупный гриб, обладающий шляпкой неправильной трудноописуемой формы.

Шляпка

Может достигать в поперечнике 15, а в высоту – 10 см, состоит из нескольких пластин, которые изогнуты в различных направлениях, соединяясь как сверху в виде острых углов, так и снизу, замыкаясь на ножку. Шляпка тонкая, внутри пустая. Наружная ее поверхность коричневатая, а внутренняя – белая.

Ножка

Строчок островерхий
Строчок островерхий.

Белого цвета, широкая, полая внутри, к основанию расширяется, складчатая. Габариты ее примерно 3*3 см. Причем, в качестве отличительного признака данного вида, в складках ножки застревает земля.

Спороносный слой

Расположен на верхней поверхности шляпки и представлен гимением.

Мякоть

Обладает значительной степенью плотности (но поменьше, чем у строчка гигантского), довольно водяниста, белого цвета (у некоторых экземпляров розоватая). Обладает приятным ароматом грибов. Вкус описывается как не выраженный, но проверять категорически не рекомендуется, поскольку сырые строчки смертельно опасны.

Распространение и сбор

Строчок заострённый
Строчок заострённый.

Строчок пучковый распространен практически повсеместно, кроме тайги. Предпочитает лиственные леса, произрастает вблизи буков, особенно их разлагающихся пней. Также строчки любят карбонатные почвы. Встречаются некрупными группами.

Сходные виды

Похож на рассматриваемый вид   – он может достигать еще более внушительных размеров – до 30 см в поперечнике, а форма его шляпки лишена острых углов.

Также похож на эти грибы и , но он чуть меньше, чем гигантский, а формой примерно такой же.

1-Строчок гигантский 2-Строчок обыкновенный
1-Строчок гигантский. 2-Строчок обыкновенный.

Строчки гигантский и обыкновенный, в отличие от пучкового, предпочитают сосновые леса. Все строчки в сыром виде ядовиты.

Съедобность

Строчок пучковый причисляется к условно-съедобным грибам. Вследствие наличия в строчках гиромитринов – гемолитических ядов (а также губительно воздействующих на пищеварительную, нервную системы и печень) эти грибы в сыром виде могут приводить к смертельному исходу. Поэтому употреблять их можно только после предварительного вываривания или сушения.

Интересные факты

Gyromitra fastigiata
Gyromitra fastigiata.

Грибники также часто путают строчки и сморчки. Последние не ядовиты, но ввиду из похожести, рекомендуется все подобные грибы подвергать предварительной обработке хотя бы в виде вываривания.

Кстати, есть строчки опасно не только в сыром виде, но и в неправильно приготовленном: отвар из этих грибов или жареные, но не проваренные предварительно строчки могут привести ровно к тому же эффекту. При этом даже отваривание не считается стопроцентным способом избавления от токсинов. Наиболее эффективна в этом отношении высокотемпературная или длительная (свыше 6 месяцев) сушка на воздухе.

Фото-галерея строчка пучкового

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения
  1. Аоександр

    Не вводите людей в заблуждение! В “сходных видах: строчок гигантский”, на фотографии N1 запечатлена сморчковая шапочка! Ошибка при сборе не страшна: гриб абсолютно безвреден, готовится без предварительного отваривания.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...

 

error: Alert: Content is protected !!

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: