Чесночник большой

LAT Mycetinis alliaceus
Съедобный
Синонимы:
Негниючник большой, Agaricus alliaceus, Chamaeceras alliaceus, Mycena alliacea, Agaricus dolinensis, Marasmius alliaceus, Marasmius schoenopus

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Серые или розоватые
Цвет:От желтоватого до красновато-коричневого
Инфо:Имеет аромат чеснока

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Omphalotaceae (Омфалотовые)
Род:Mycetinis (Мицетинис)
Вид:Mycetinis alliaceus (Чесночник большой)

Съедобен. Употреблять чесночник большой рекомендуется в свежем виде, после предварительного непродолжительного отваривания. Также гриб этого вида можно использовать как приправу к разным блюдам, предварительно измельчив его, и хорошенько высушив. Предположительно, относится к грибам 4 категории пищевой ценности.

Описание

Чесночник большой – гриб с тонкой мякотью, источающий резкий чесночный запах, на вкус он тоже напоминает чеснок.

Шляпка

Чесночник большой
Чесночник большой

Достигает 6 см в поперечнике, форма ее напоминает зонтик с центрально расположенным бугорчатым выростом. Поверхность шляпки гладкая. По краям может просвечивать гименофор. Окраска – от желтоватой до красновато-коричневой, причем центр всегда окрашен интенсивнее.

Ножка

Очень длинная и тонкая (в среднем 15*0,2 см в длину и поперечнике соответственно, может быть чуть толще, до 0,5 см, но редко). Форма ее бывает цилиндрической или сплюснутой. Цвет ее – от темно-коричневого до черного. Поверхность ножки опушена, а в самом низу заметен серый мицелий.

Негниючник большой
Негниючник большой

Спороносный слой

Гименофор состоит из пластин, которые располагаются часто и свободно. Цветом пластины серые или розоватые, с неровной поверхностью.

Мякоть

Тонкая, плотная, цветом совпадает с поверхностью. Вкус и запах этого гриба напоминает таковые у чеснока или, по некоторым источникам, лука. Запах усиливается, если растереть мякоть сырого гриба в пальцах.

Споровый порошок

Споры средне-крупные, миндалевидные, в массе порошок их белый.

Распространение и сбор

Чесночник большой
Чесночник большой

Чесночник большой – широкораспространенный вид грибов. Они произрастают в европейских лиственных лесах с преобладанием буков, поскольку лучше всего растет на опавших и подгнивших ветвях этого дерева.

Встречается с середины лета до середины осени.

Сходные виды

  • Чесночник дубовый

Похож на чесночник большой. Но последний отличается очень редкой встречаемостью, красноватым окрашиванием ножки, высокой гигрофанностью (способностью впитывать воду) и произрастанием на опавших дубовых листьях. При повышенной влажности у данного вида начинает просвечивать гименофор сквозь поверхность шляпки. Листья под этим грибом окрашиваются в светло-желтый цвет и начинают тоже пахнуть чесноком. Растет обычно в середине осени. Этот вид тоже съедобен.

  • Негниючник тычинковый

Также наблюдается некоторое сходство. Данный вид несъедобен. Шляпка этого гриба более красновата, чем у большого чесночника, а ножка не опушенная, а голая и блестящая.

1-Чесночник дубовый 2-Негниючник тычинковый
1-Чесночник дубовый 2-Негниючник тычинковый

Съедобность

Может употребляться как свежим, так и маринованным. Также из него можно готовить приправу для соусов или супов (для этого гриб нужно высушить и растереть в порошок).

Интересные факты

Чесночник большой
Чесночник большой

Гриб чесночник большой обладает интересной способностью, будучи высушенным, принимать свежий вид при погружении в воду. В связи с такой особенностью гриба в высушенном виде его можно хранить несколько лет, а опустив в воду, получить вновь свежий чесночник.

Чесночники, как и другие грибы, не стоит давать детям, так как им такую пищу сложно переварить. Плохо перевариваются также грибы у больных желудочно-кишечными заболеваниями. Еще следует временно воздержаться от употребления грибов женщинам в положении и кормящим. Стоит с осторожностью отнестись к грибам лицам, склонным к аллергическим реакциям.

Фото-галерея чесночника большого

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: