Чесночник обыкновенный

LAT Mycetinis scorodonius
Съедобный
Синонимы:
Негниючник обыкновенный

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белый
Цвет:Желто-бурый, с более светлыми краями, иногда охристо-коричневый
Инфо:Чесночный запах мякоти

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Marasmiaceae (Негниючниковые)
Род:Mycetinis (Чесночник)
Вид:Mycetinis scorodonius (Чесночник обыкновенный)

Чесночник обыкновенный (4-й пищевая категория) — тот случай, когда гриб более ценен как приправа, нежели как самостоятельное блюдо. Для того, чтобы стать основой блюда, он слишком мал, но его сильный, выраженный аромат придаст вашим кулинарным творениям новое звучание.

Описание

Чесночник обыкновенный
Чесночник обыкновенный.

Шляпка

Довольно миниатюрная, около 1-3 сантиметров. Вначале имеет форму колокольчика, затем расправляется, принимая распростертый вид с бугорком в центре, полностью созревшая шляпка имеет задранные вверх края и как будто бы «вывернутый» вид.

Окрас шляпки желто-бурый, с более светлыми краями, иногда охристо-коричневый. Сама шляпка очень тонкая и ломкая, ее толщина всего около 2-3 миллиметров, а ее края к старости становятся не толще бумажного листа.

Негниючник обыкновенный
Негниючник обыкновенный.

Спороносный слой

Пластинчатый. Сами пластинки широкие, прирастающие зубцом к ножке, разной длины, пересекающиеся и местами срастающиеся между собой.

Цвет пластинок — белый, немного розовеющий к моменту созревания спор. Споровый порошок белого цвета.

Ножка

Чесночник обыкновенный
Чесночник обыкновенный.

От бурового до красновато-коричневого окраса. Тонкая, в диаметре всего около 3-4 миллиметров, в длину порядка 3-5 сантиметров.

На ощупь гладкая, глянцевая, структура ножки чесночника обыкновенного плотная, волокнистая. Внутри ножка полая.

Мякоть

Бледная, чуть розоватая или сероватая. Вкус мякоти нейтральный, запах — очень сильно выраженный чесночный, усиливающийся при высушивании и ослабевающий при отваривании.

Распространение и сбор

Растет повсеместно в лесах лиственного, хвойного и смешанного типа. Предпочитает бедные песчаные, супесчаные и глинистые почвы.

Селится, как правило, группами, довольно многочисленными. В дождливую погоду найти «семейку» чесночников совсем нетрудно — запах выдает их «с головой», особенно если на небольшой площади растет сразу 15-20 плодовых тел.

Негниючник обыкновенный
Негниючник обыкновенный.

Период активного роста гриба — с конца июля по конец октября.

Опенок луговой
Опенок луговой.

Сходные виды

Больше всего на чесночник обыкновенный похож его «двоюродного брата» из того же семейства негниючниковых, луговой опенок. Однако различить их поможет все тот же характерный запах чеснока, полевому опенку не свойственный.

Употребление

После короткого отваривания чесночник можно употреблять во всех традиционных грибных блюдах в жареном, вареном или тушеном виде, а также солить или мариновать, однако наибольшую ценность чесночник обыкновенный имеет как приправа. Для этого плодовые тела чесночника высушивают и измельчают, причем запах чеснока при сушке значительно усиливается. Также чесночник отлично дополняет грибную икру и другие овощные блюда.

Фото-галерея чесночника обыкновенного

Список литературы

  • Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989. — стр. 140—141.
  • З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с. (стр. 60—61).
  • «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с. (стр. 202-203).
  • «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с. (стр. 201).
  • Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с. (стр. 37).

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Выберите гриб:
Суп пюре (крем суп) из белых грибов
Суп пюре (крем суп) из белых грибов со сливками
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с вермишелью
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп из замороженных белых грибов с перловкой
Суп с замороженными белыми грибами
Суп из замороженных белых грибов с картофелем
Суп из сушеных белых грибов
Вкусный суп из сушеных белых грибов
Суп со сметаной и зеленью
Суп из свежих белых грибов
Салат из валуев с картошкой
Салат из соленых валуев
Ленивый жульен из сыроежек на тарелке
Ленивый жульен из сыроежек
Жареные сыроежки на столе
Жареные сыроежки с картофелем


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
    Загрузка...

     

    error: Alert: Content is protected !!

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: