Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Экзотические грибы приобретают все большую популярность у европейских потребителей, поэтому их нередко можно встретить на прилавках супермаркетов. Однако чаще всего эти непривычные продукты появляются в рационе любителей азиатской кухни, а остальные покупатели предпочитают обходить их стороной. При этом многие экзотические грибы не только добавляют различным блюдам необычный вкус, насыщают основными питательными веществами, но и обладают целебными свойствами. Поэтому с этими азиатскими продуктами стоит познакомиться поближе и научиться их готовить.

Эринги

Белый степной гриб.

По вкусу и текстуре мякоть этих представителей семейства вешенковых напоминает мясо. В качестве продукта питания эринги наиболее популярны в Японии, Южной и Северной Корее. Культивируемые грибы корейского производства поставляются в супермаркеты Западной Европы и России.

Эринги (или белые степные грибы) считаются диетическим и лечебным продуктом, поскольку быстро и качественно усваиваются организмом. Мякоть их насыщена витаминами Д, В, Е, С, РР, полисахаридами, аминокислотами и микроэлементами. После термообработки полезные вещества в мякоти сохраняются.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Внешне эринги отдаленно напоминают привычный для россиян белый гриб.

Отличительные характеристики вида:

  • Мясистая ножка высотой от 8 до 20 см и от 5 до 8 см в диаметре.
  • Круглая шляпка, напоминающая воронку, диаметром от 4 до 15 см.

  • Окрас шляпки от кремового до темно-коричневого, поверхность покрыта мелкими чешуйками.
  • Мякоть белая, реже слегка розоватая.

Как готовить эринги

Жареные эринги.

Существует множество способов приготовления степных вешенок, но истинные ценители советуют употреблять их, сохраняя максимально натуральный вкус. Каждый экземпляр разрезают вдоль, слегка солят, перчат и обжаривают на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла по 3 – 4 минуты с каждой стороны, выкладывают на тарелку и накрывают фольгой, как принято делать это со стейками.

Пока грибы «доходят», готовят к ним соус из сливок и белого вина. Компоненты вливают в сковороду, кипятят 5 – 10 минут, добавляю мелко нарезанный укроп.

Эринги хранятся долго, но только в «дышащей» упаковке: в плотном бумажном пакете их можно держать в холодильнике 2 – 3 месяца. В герметично закрытом контейнере или обычном полиэтиленовом пакете дольше недели грибы хранить нельзя.

Хед Фанг – соломенный гриб

Соломенный гриб.

Внешне Хед Фанг напоминают распространенные в наших лесах бледные поганки: ножка у них растет из своеобразной луковицы, в которой молодые экземпляры скрыты целиком. При выборе в магазине предпочтение стоит отдавать именно таким грибам, поскольку они самые крепкие и вкусные, содержат максимальное количество белка и аминокислот.

Соломенные грибы по вкусовым качествам идентичны шампиньонам. Хед Фанг – непременный ингредиент супов Том Ка и Том Ям. Для полной готовности их достаточно проварить 5 минут.

Маринованные соломенные грибы

Для приготовления 400 г маринованных Хед Фанг понадобятся ингредиенты:

  • Вода — 500 мл.
  • Уксус (9%) -1,5 ст.л.
  • Чеснок — 3 зубчика.
  • Лавровый лист — 2 шт.

  • Черный перец — 10-15 шт.
  • Соль — 1 ст. л.
  • Сахар — 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разрезать грибы вдоль пополам.
  2. Чеснок измельчить.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль и сахар.
  4. Когда маринад закипит, уменьшить огонь, высыпать грибы и варить 10 минут.
  5. Добавить измельченный чеснок, одновременно влить уксус.
  6. Снять кастрюлю с огня и остудить.
  7. После остывания убрать блюдо в холодильник на 12 — 15 часов.

Маринованные хед фанг получаются хрустящими, со слегка сладковатым вкусом.

Шиитаки

Самый яркий представитель азиатских грибов – Шиитаке. Продукт содержит много витаминов, аминокислот и при постоянном употреблении повышает иммунитет, выводит холестерин, нормализует давление, стимулирует пищеварение, выводит токсины.

Шиитаке.

Что приготовить из Шиитаке

Способы приготовления шиитаке разнообразны. Из них варят супы и бульоны, добавляют в рыбные, мясные, овощные блюда, делают салаты, жарят на сковороде или гриле.

Варианты приготовления:

  1. Грибы обжаривают с капустой пак-чой и луком и подают, заправленными соевым соусом или кунжутным маслом. В Китае и Японии шиитаки считают афродизиаком. Для приготовления используют только шляпки, поскольку ножки жесткие и плохо перевариваются.
  2. Замачивают Шиитаке. Варят, обжаривают с бобовой пастой и сочетают с гречкой или лапшой, заправляя кисло-сладким соусом.

Сливочный суп с шиитаке

Используемые ингредиенты:

  • Грибы — 500 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сливки (20%)– 100 — 150 гр.
  • Вода – 2 л.

  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Специи для супа, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Морковь нарезать на дольки, обжарить на сливочном масле.
  2. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Важно при этом, чтобы наш чеснок не сильно прожарился, нужно лишь подогреть его.
  3. Грибы проварить 3 минуты и слить воду.
  4. Залить свежий кипяток и варить примерно 8-12 мин.
  5. Добавить нарезанный кубиками картофель, специи, соль, обжаренную морковь
  6. Разогреть сливки (жирность -20%) и добавить в суп. Довести до кипения, но при этом не кипятить.

Суп с шиитаке лучше сварить за несколько часов перед подачей на стол, чтобы прочувствовать истинный вкус этого пикантного продукта.

Энокитаке

Грибы Эноки(или энокитаке) – разновидность опят родом из Японии. Их название в переводе означает «гриб под снегом». Созревают энокитаке в трухе деревьев твердых пород в зимнее время.

Их внешний вид весьма специфический:

  • Тонкие ножки напоминают стебельки.
  • Крошечные шляпки похожи на колпачки.

  • Белый или кремовый окрас вызывает ассоциации с бледной поганкой.

Несмотря на внешнюю непривлекательность, энокитаке обладают нежной, сочной мякотью и легким фруктовым ароматом, появляющимся после тепловой обработки.

Экзотические «опята» богаты витаминами группы В и D, полисахаридами, калием и кальцием.

Их употребление благотворно влияет на организм:

  • Нормализует работу ЖКТ.
  • Препятствует росту злокачественных опухолей.
  • Снижает уровень холестерина.

  • Стабилизирует уровень сахара в крови.
  • Регулирует давление.

В японской провинции Нагато, где занимаются выращиванием Эноки, уровень онкологических заболеваний в 3 раза ниже, чем в целом по стране.

Использование в кулинарии

Энокитаке добавляют в супы, соусы, овощные рагу, мясные блюда и даже роллы. Основной принцип их приготовления – быстрая термическая обработка для сохранения полезных свойств. Энокитаке варят или жарят не дольше 10 минут, иначе они приобретут жесткость и будут похожи на резину. При использовании в качестве компонента другого блюда, грибы добавляют в самом конце.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Вкус продукта хорошо сочетается с лапшой, соей, беконом, имбирем, морепродуктами. Энокитаке можно заворачивать в роллы, ломтики бекона, добавлять в ризотто, карри, овощные или мясные салаты.

Портобелло

Благородные грибы портобелло – одна из разновидностей шампиньонов. Отличаются они большим (до 15 см) диаметром шляпки и более плотной и мясистой мякотью. Портобелло содержат много белка и мало сахара и жиров. На 100 г продукта приходится всего 26 Ккал.

Существует масса рецептов с использованием данной разновидности шампиньонов. Портобелло добавляют в салаты, жарят, запекают в духовке или на гриле. Размер их шляпки идеален для фарширования. В качестве начинки можно использовать помидоры, зелень, сыр, мясо. Для приготовления шляпки вычищают изнутри, наполняют выбранной начинкой, посыпают сыром и запекают в духовке или на гриле 15 – 20 минут.

Муэр

Муэр.

Древесные китайские грибы Муэр (Моэр) формой напоминают ухо. По цвету они от красно-коричневого до серовато-черных. Часто их тело приобретает оттенок ствола дерева, на котором растет.

Продует низкокалорийный, но содержит много белка, железа, фосфора и кальция. Считается, что эти грибы способствуют выведению камней из почек, препятствуют всасыванию жира, очищают кровь. Китайцы считают муэр целебным продуктом и употребляют их регулярно, чтобы избежать приема медикаментов.

Муэр – универсальный продукт. Из него готовят салаты, горячие первые и вторые блюда, маринованные закуски. Ярко выраженного вкуса у продукта нет. Японцы называют грибы Муэр медузой, поскольку они имеют студенисто-хрящеватую структуру и при поедании издают выраженный хруст.

Перед приготовлением свежие или сухие грибы Муэр замачивают, чтобы они полностью восстановились в размерах, приобрели естественный цвет и слегка жевательную структуру.

Салат с грибами Муэр

Закуска из грибов Муэр.

Эта китайская закуска широко известна знатокам азиатской кухни. Грибы в ней сочетают с огурцом, перцем, сельдереем, которые добавляют блюду свежесть, приятный аромат и цвет. Для заправки салата используют соевый соус, рисовый уксус и сахар, что придает закуске кисловато-сладкий вкус.

На одну порцию блюда понадобится:

  • Небольшая чашка сушеных грибов, замоченных предварительно на 2 – 3 часа.
  • 2 ст. л. соевого соуса.
  • 2 ст. л. чёрного рисового уксуса.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 1 ч. л. кунжутного масла.

  • Половинка зеленого сладкого перца.
  • 1/3 красного жгучего перца.
  • 1/3 желтого перца, порезать.
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы.
  • 1/4 стакана измельченного миндаля.

Грибы проваривают 3 минуты, остужают и промывают. Все ингредиенты нарезают соломкой. За 10 минут до подачи заправляют салат смесью сахара, соевого соуса и кунжутного масла, выкладывают в миску и посыпают миндалем.

Намеко

Намеко.

Название грибов намеко в переводе означает «скользкие грибы». Намеко – это китайские или японские опята. От привычной нам разновидности они отличаются меньшими размерами и слизистой поверхностью. Диаметр ярко-оранжевых шляпок не превышает 2 см. В естественной среде эти грибы растут на корнях деревьев или пнях.

Намеко используют в кулинарии и лечебных целях. Их плодовые тела содержат большое количество витаминов, полинасыщенных жирных кислот, углеводов и антикоагулянтов.

Продукт оказывает благотворное влияние на организм человека:

  • Останавливают воспалительные процессы.
  • Нормализуют работу щитовидной железы.
  • Выводят токсины и шлаки.
  • Способствуют выработке гемоглобина.

  • Снижают уровень сахара в крови.
  • Нормализуют процессы кроветворения.
  • Укрепляют стенки кровеносных сосудов.

В азиатской кухне намеко используют как самостоятельное блюдо в жареном или тушеном виде, а также сочетают с овощами, морепродуктами, мясом.

Суп из лапши с грибами намеко

Для приготовления блюда берут:

  • 200 г брюссельской капусты.
  • 100 г лука порея.
  • 70 г сыра тофу.
  • 200 г маринованных грибов.
  • 100 г лапши.
  • 0,5 стакана соевого соуса.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Грибы отваривают 5 минут и вынимают из воды.
  2. На сковороде с кунжутным маслом обжаривают капусту и лук. Затем выкладывают грибы.
  3. В грибной отвар добавляют лапшу и варят около 3 минут. Затем ее вынимают и выкладывают в сковороду.
  4. Вливают соевый соус, бульон от лапши и грибов и кипятят еще 3 минуты.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
В готовый суп выкладывают кубики тофу, посыпают зеленым луком, семенами кунжута, по желанию колечками перца чили.

Шимиджи

Грибы семейства устричных шимиджи произрастают в Японии и Корее на буковых деревьях. В настоящее время их также выращивают в теплицах, в основном в Китае.

Шимиджи – грибы с нежной, хрустящей структурой, устойчивой к термической обработке. Вкус у них сладковатый, аромат сливочный. В сыром виде шимиджи не едят, поскольку вкус у них проявляется только после термической обработки. Варить или жарить эти грибы нужно не более 15 минут. Шимиджи можно также солить или мариновать горячим способом.

Коралловые грибы

Научное название этой разновидности грибов – тремелла фукусовидная. Внешне они напоминают ветки морских кораллов, за что и получили соответствующее наименование. У грибов нежная и хрустящая, упруго-студенистая, но одновременно мясистая структура.

Перед употреблением коралловые грибы требуют предварительной обработки: их нужно залить прохладной водой на 30 минут, чтобы мякоть напиталась и раскрылась. При этом грибы увеличиваются в размерах в 10 раз!

Самый простой способ приготовления – маринование. Закуска получается хрустящей, с тонкой полупрозрачной структурой и остро-кислым привкусом. Причем, терпкость и острота появляется даже без добавления специй или уксуса. Достаточно лишь засолить продукт на несколько часов. Коралловые грибы можно также отваривать, тушить и добавлять к овощам или мясу. Хорошо сочетаются они с морковью по-корейски.

Майтаке

В феодальную эпоху майтаке называли «танцующие гриб», поскольку нашедший его бурно выражал свою радость в ритуальном танце Гриб достаточно редкий, произрастает в естественной среде в Японии, Китае, Тибете. В размерах грозди его плодовых тел могут достигать 4 кг. В феодальную эпоху майтаке считались деликатесом и за них платили серебром.

Майтаке обладает множеством полезных свойств, самое главное из которых – укрепление иммунитета. В Японии его называют грибом гейш, поскольку женщины, употребляющие его в пищу всегда остаются стройными и красивыми. В Китае с древних времен на основе майтаке изготавливают лечебные препараты. Современной фармакологией эти грибы начали изучаться сравнительно недавно.

Согласно последним медицинским исследованиям вещества, содержащиеся в Майтаке, способны разрушать вирус ВИЧ.

Использование в кулинарии

Вы готовите экзотические грибы на своей кухне?
Постоянно!Хочу попробовать

Благодаря полезным свойствам и питательности, гриб майтаке востребован в кулинарии.

Настойка из Майтаке.

Самые популярным рецепты:

  • Запекание с креветками, миндалем, специями, сыром.
  • Приготовление напитков.
  • Использование в овощных супах, соусах, бульонах.

  • Приготовление приправы.
  • Майтаке могут быть и самостоятельным блюдом.

Грибы используют в приготовлении пиццы по следующему рецепту:

  1. Духовку разогревают до 220 градусов.
  2. Если тесто толстое, его заранее запекают. Разогревают сковороду, измельчают чеснок (4 зубчика), нарезают репчатый лук (1 шт.). Все быстро обжаривается за 1 – 2 минуты.
  3. Затем добавляют порезанные грибы (450 г), обжаривают на максимальном огне 3–5 минут. По желанию добавляют 50 мл сухого вина.
  4. На тесто выкладывают сыр горгонзола (30 г), а затем грибы с овощами и сыр фантина (250 г).
  5. Пиццу подрумянивают в духовке.

Желательно подавать блюдо теплым, но не горячим. Можно сочетать с красным вином.

Экзотические грибы – вполне доступный в настоящее время продукт. Это прекрасная возможность попробовать новые, необычные блюда для разнообразия повседневного или праздничного меню.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт барбекю из грибов эринги

Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
14
Понравилась статья?
Лайк автору
1
Загрузка...
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: