Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Экзотические грибы приобретают все большую популярность у европейских потребителей, поэтому их нередко можно встретить на прилавках супермаркетов. Однако чаще всего эти непривычные продукты появляются в рационе любителей азиатской кухни, а остальные покупатели предпочитают обходить их стороной. При этом многие экзотические грибы не только добавляют различным блюдам необычный вкус, насыщают основными питательными веществами, но и обладают целебными свойствами. Поэтому с этими азиатскими продуктами стоит познакомиться поближе и научиться их готовить.

Эринги

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Белый степной гриб.

По вкусу и текстуре мякоть этих представителей семейства вешенковых напоминает мясо. В качестве продукта питания эринги наиболее популярны в Японии, Южной и Северной Корее. Культивируемые грибы корейского производства поставляются в супермаркеты Западной Европы и России.

Эринги (или белые степные грибы) считаются диетическим и лечебным продуктом, поскольку быстро и качественно усваиваются организмом. Мякоть их насыщена витаминами Д, В, Е, С, РР, полисахаридами, аминокислотами и микроэлементами. После термообработки полезные вещества в мякоти сохраняются.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Внешне эринги отдаленно напоминают привычный для россиян белый гриб.

Отличительные характеристики вида:

  • Мясистая ножка высотой от 8 до 20 см и от 5 до 8 см в диаметре.
  • Круглая шляпка, напоминающая воронку, диаметром от 4 до 15 см.

  • Окрас шляпки от кремового до темно-коричневого, поверхность покрыта мелкими чешуйками.
  • Мякоть белая, реже слегка розоватая.

Как готовить эринги

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Жареные эринги.

Существует множество способов приготовления степных вешенок, но истинные ценители советуют употреблять их, сохраняя максимально натуральный вкус. Каждый экземпляр разрезают вдоль, слегка солят, перчат и обжаривают на сковороде с добавлением сливочного или растительного масла по 3 – 4 минуты с каждой стороны, выкладывают на тарелку и накрывают фольгой, как принято делать это со стейками.

Пока грибы «доходят», готовят к ним соус из сливок и белого вина. Компоненты вливают в сковороду, кипятят 5 – 10 минут, добавляю мелко нарезанный укроп.

Эринги хранятся долго, но только в «дышащей» упаковке: в плотном бумажном пакете их можно держать в холодильнике 2 – 3 месяца. В герметично закрытом контейнере или обычном полиэтиленовом пакете дольше недели грибы хранить нельзя.

Хед Фанг – соломенный гриб

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Соломенный гриб.

Внешне Хед Фанг напоминают распространенные в наших лесах бледные поганки: ножка у них растет из своеобразной луковицы, в которой молодые экземпляры скрыты целиком. При выборе в магазине предпочтение стоит отдавать именно таким грибам, поскольку они самые крепкие и вкусные, содержат максимальное количество белка и аминокислот.

Соломенные грибы по вкусовым качествам идентичны шампиньонам. Хед Фанг – непременный ингредиент супов Том Ка и Том Ям. Для полной готовности их достаточно проварить 5 минут.

Маринованные соломенные грибы

Для приготовления 400 г маринованных Хед Фанг понадобятся ингредиенты:

  • Вода – 500 мл.
  • Уксус (9%) -1,5 ст.л.
  • Чеснок – 3 зубчика.
  • Лавровый лист – 2 шт.

  • Черный перец – 10-15 шт.
  • Соль – 1 ст. л.
  • Сахар – 1 ч. л.

Инструкция по приготовлению:

  1. Разрезать грибы вдоль пополам.
  2. Чеснок измельчить.
  3. В кастрюлю налить воду, добавить специи, соль и сахар.
  4. Когда маринад закипит, уменьшить огонь, высыпать грибы и варить 10 минут.
  5. Добавить измельченный чеснок, одновременно влить уксус.
  6. Снять кастрюлю с огня и остудить.
  7. После остывания убрать блюдо в холодильник на 12 – 15 часов.

Маринованные хед фанг получаются хрустящими, со слегка сладковатым вкусом.

Шиитаки

Самый яркий представитель азиатских грибов – Шиитаке. Продукт содержит много витаминов, аминокислот и при постоянном употреблении повышает иммунитет, выводит холестерин, нормализует давление, стимулирует пищеварение, выводит токсины.

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Шиитаке.

Что приготовить из Шиитаке

Способы приготовления шиитаке разнообразны. Из них варят супы и бульоны, добавляют в рыбные, мясные, овощные блюда, делают салаты, жарят на сковороде или гриле.

Варианты приготовления:

  1. Грибы обжаривают с капустой пак-чой и луком и подают, заправленными соевым соусом или кунжутным маслом. В Китае и Японии шиитаки считают афродизиаком. Для приготовления используют только шляпки, поскольку ножки жесткие и плохо перевариваются.
  2. Замачивают Шиитаке. Варят, обжаривают с бобовой пастой и сочетают с гречкой или лапшой, заправляя кисло-сладким соусом.

Сливочный суп с шиитаке

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Используемые ингредиенты:

  • Грибы – 500 г.
  • Картофель – 300 г.
  • Морковь – 1 шт.
  • Сливки (20%)– 100 – 150 гр.
  • Вода – 2 л.

  • Сливочное масло – 30 гр.
  • Лавровый лист – 2 шт.
  • Чеснок – 1 зубчик.
  • Специи для супа, соль.

Пошаговое приготовление:

  1. Морковь нарезать на дольки, обжарить на сливочном масле.
  2. Добавить мелко нарезанный зубчик чеснока. Важно при этом, чтобы наш чеснок не сильно прожарился, нужно лишь подогреть его.
  3. Грибы проварить 3 минуты и слить воду.
  4. Залить свежий кипяток и варить примерно 8-12 мин.
  5. Добавить нарезанный кубиками картофель, специи, соль, обжаренную морковь
  6. Разогреть сливки (жирность -20%) и добавить в суп. Довести до кипения, но при этом не кипятить.

Суп с шиитаке лучше сварить за несколько часов перед подачей на стол, чтобы прочувствовать истинный вкус этого пикантного продукта.

Энокитаке

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Грибы Эноки(или энокитаке) – разновидность опят родом из Японии. Их название в переводе означает «гриб под снегом». Созревают энокитаке в трухе деревьев твердых пород в зимнее время.

Их внешний вид весьма специфический:

  • Тонкие ножки напоминают стебельки.
  • Крошечные шляпки похожи на колпачки.

  • Белый или кремовый окрас вызывает ассоциации с бледной поганкой.

Несмотря на внешнюю непривлекательность, энокитаке обладают нежной, сочной мякотью и легким фруктовым ароматом, появляющимся после тепловой обработки.

Экзотические «опята» богаты витаминами группы В и D, полисахаридами, калием и кальцием.

Их употребление благотворно влияет на организм:

  • Нормализует работу ЖКТ.
  • Препятствует росту злокачественных опухолей.
  • Снижает уровень холестерина.

  • Стабилизирует уровень сахара в крови.
  • Регулирует давление.

В японской провинции Нагато, где занимаются выращиванием Эноки, уровень онкологических заболеваний в 3 раза ниже, чем в целом по стране.

Использование в кулинарии

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Энокитаке добавляют в супы, соусы, овощные рагу, мясные блюда и даже роллы. Основной принцип их приготовления – быстрая термическая обработка для сохранения полезных свойств. Энокитаке варят или жарят не дольше 10 минут, иначе они приобретут жесткость и будут похожи на резину. При использовании в качестве компонента другого блюда, грибы добавляют в самом конце.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Вкус продукта хорошо сочетается с лапшой, соей, беконом, имбирем, морепродуктами. Энокитаке можно заворачивать в роллы, ломтики бекона, добавлять в ризотто, карри, овощные или мясные салаты.

Портобелло

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованиемБлагородные грибы портобелло – одна из разновидностей шампиньонов. Отличаются они большим (до 15 см) диаметром шляпки и более плотной и мясистой мякотью. Портобелло содержат много белка и мало сахара и жиров. На 100 г продукта приходится всего 26 Ккал.

Существует масса рецептов с использованием данной разновидности шампиньонов. Портобелло добавляют в салаты, жарят, запекают в духовке или на гриле. Размер их шляпки идеален для фарширования. В качестве начинки можно использовать помидоры, зелень, сыр, мясо. Для приготовления шляпки вычищают изнутри, наполняют выбранной начинкой, посыпают сыром и запекают в духовке или на гриле 15 – 20 минут.

Муэр

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Муэр.

Древесные китайские грибы Муэр (Моэр) формой напоминают ухо. По цвету они от красно-коричневого до серовато-черных. Часто их тело приобретает оттенок ствола дерева, на котором растет.

Продует низкокалорийный, но содержит много белка, железа, фосфора и кальция. Считается, что эти грибы способствуют выведению камней из почек, препятствуют всасыванию жира, очищают кровь. Китайцы считают муэр целебным продуктом и употребляют их регулярно, чтобы избежать приема медикаментов.

Муэр – универсальный продукт. Из него готовят салаты, горячие первые и вторые блюда, маринованные закуски. Ярко выраженного вкуса у продукта нет. Японцы называют грибы Муэр медузой, поскольку они имеют студенисто-хрящеватую структуру и при поедании издают выраженный хруст.

Перед приготовлением свежие или сухие грибы Муэр замачивают, чтобы они полностью восстановились в размерах, приобрели естественный цвет и слегка жевательную структуру.

Салат с грибами Муэр

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Закуска из грибов Муэр.

Эта китайская закуска широко известна знатокам азиатской кухни. Грибы в ней сочетают с огурцом, перцем, сельдереем, которые добавляют блюду свежесть, приятный аромат и цвет. Для заправки салата используют соевый соус, рисовый уксус и сахар, что придает закуске кисловато-сладкий вкус.

На одну порцию блюда понадобится:

  • Небольшая чашка сушеных грибов, замоченных предварительно на 2 – 3 часа.
  • 2 ст. л. соевого соуса.
  • 2 ст. л. чёрного рисового уксуса.
  • 1 ч. л. сахара.
  • 1 ч. л. кунжутного масла.

  • Половинка зеленого сладкого перца.
  • 1/3 красного жгучего перца.
  • 1/3 желтого перца, порезать.
  • 1/4 стакана нарезанной кинзы.
  • 1/4 стакана измельченного миндаля.

Грибы проваривают 3 минуты, остужают и промывают. Все ингредиенты нарезают соломкой. За 10 минут до подачи заправляют салат смесью сахара, соевого соуса и кунжутного масла, выкладывают в миску и посыпают миндалем.

Намеко

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Намеко.

Название грибов намеко в переводе означает «скользкие грибы». Намеко – это китайские или японские опята. От привычной нам разновидности они отличаются меньшими размерами и слизистой поверхностью. Диаметр ярко-оранжевых шляпок не превышает 2 см. В естественной среде эти грибы растут на корнях деревьев или пнях.

Намеко используют в кулинарии и лечебных целях. Их плодовые тела содержат большое количество витаминов, полинасыщенных жирных кислот, углеводов и антикоагулянтов.

Продукт оказывает благотворное влияние на организм человека:

  • Останавливают воспалительные процессы.
  • Нормализуют работу щитовидной железы.
  • Выводят токсины и шлаки.
  • Способствуют выработке гемоглобина.

  • Снижают уровень сахара в крови.
  • Нормализуют процессы кроветворения.
  • Укрепляют стенки кровеносных сосудов.

В азиатской кухне намеко используют как самостоятельное блюдо в жареном или тушеном виде, а также сочетают с овощами, морепродуктами, мясом.

Суп из лапши с грибами намеко

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованиемДля приготовления блюда берут:

  • 200 г брюссельской капусты.
  • 100 г лука порея.
  • 70 г сыра тофу.
  • 200 г маринованных грибов.
  • 100 г лапши.
  • 0,5 стакана соевого соуса.

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

  1. Грибы отваривают 5 минут и вынимают из воды.
  2. На сковороде с кунжутным маслом обжаривают капусту и лук. Затем выкладывают грибы.
  3. В грибной отвар добавляют лапшу и варят около 3 минут. Затем ее вынимают и выкладывают в сковороду.
  4. Вливают соевый соус, бульон от лапши и грибов и кипятят еще 3 минуты.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
В готовый суп выкладывают кубики тофу, посыпают зеленым луком, семенами кунжута, по желанию колечками перца чили.

Шимиджи

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

Грибы семейства устричных шимиджи произрастают в Японии и Корее на буковых деревьях. В настоящее время их также выращивают в теплицах, в основном в Китае.

Шимиджи – грибы с нежной, хрустящей структурой, устойчивой к термической обработке. Вкус у них сладковатый, аромат сливочный. В сыром виде шимиджи не едят, поскольку вкус у них проявляется только после термической обработки. Варить или жарить эти грибы нужно не более 15 минут. Шимиджи можно также солить или мариновать горячим способом.

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованиемКоралловые грибы

Научное название этой разновидности грибов – тремелла фукусовидная. Внешне они напоминают ветки морских кораллов, за что и получили соответствующее наименование. У грибов нежная и хрустящая, упруго-студенистая, но одновременно мясистая структура.

Перед употреблением коралловые грибы требуют предварительной обработки: их нужно залить прохладной водой на 30 минут, чтобы мякоть напиталась и раскрылась. При этом грибы увеличиваются в размерах в 10 раз!

Самый простой способ приготовления – маринование. Закуска получается хрустящей, с тонкой полупрозрачной структурой и остро-кислым привкусом. Причем, терпкость и острота появляется даже без добавления специй или уксуса. Достаточно лишь засолить продукт на несколько часов. Коралловые грибы можно также отваривать, тушить и добавлять к овощам или мясу. Хорошо сочетаются они с морковью по-корейски.

Майтаке

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием

В феодальную эпоху майтаке называли «танцующие гриб», поскольку нашедший его бурно выражал свою радость в ритуальном танце Гриб достаточно редкий, произрастает в естественной среде в Японии, Китае, Тибете. В размерах грозди его плодовых тел могут достигать 4 кг. В феодальную эпоху майтаке считались деликатесом и за них платили серебром.

Майтаке обладает множеством полезных свойств, самое главное из которых – укрепление иммунитета. В Японии его называют грибом гейш, поскольку женщины, употребляющие его в пищу всегда остаются стройными и красивыми. В Китае с древних времен на основе майтаке изготавливают лечебные препараты. Современной фармакологией эти грибы начали изучаться сравнительно недавно.

Согласно последним медицинским исследованиям вещества, содержащиеся в Майтаке, способны разрушать вирус ВИЧ.

Использование в кулинарии

Вы готовите экзотические грибы на своей кухне?
Постоянно!Хочу попробовать

Благодаря полезным свойствам и питательности, гриб майтаке востребован в кулинарии.

Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованием
Настойка из Майтаке.

Самые популярным рецепты:

  • Запекание с креветками, миндалем, специями, сыром.
  • Приготовление напитков.
  • Использование в овощных супах, соусах, бульонах.

  • Приготовление приправы.
  • Майтаке могут быть и самостоятельным блюдом.

Грибы используют в приготовлении пиццы по следующему рецепту:

  1. Экзотические грибы в наших магазинах: описание азиатских деликатесов и оригинальные рецепты с их использованиемДуховку разогревают до 220 градусов.
  2. Если тесто толстое, его заранее запекают. Разогревают сковороду, измельчают чеснок (4 зубчика), нарезают репчатый лук (1 шт.). Все быстро обжаривается за 1 – 2 минуты.
  3. Затем добавляют порезанные грибы (450 г), обжаривают на максимальном огне 3–5 минут. По желанию добавляют 50 мл сухого вина.
  4. На тесто выкладывают сыр горгонзола (30 г), а затем грибы с овощами и сыр фантина (250 г).
  5. Пиццу подрумянивают в духовке.

Желательно подавать блюдо теплым, но не горячим. Можно сочетать с красным вином.

Экзотические грибы – вполне доступный в настоящее время продукт. Это прекрасная возможность попробовать новые, необычные блюда для разнообразия повседневного или праздничного меню.

Читайте также другие полезные статьи:

Видео-рецепт барбекю из грибов эринги

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: