Лиофиллум симедзи

LAT Lyophyllum shimeji
Съедобный
Синонимы:
Хон-симедзи, Tricholoma shimeji, Лиофиллюм симедзи

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Кремовые
Цвет:Различные тона серого и коричневого цвета, иногда с желтоватым оттенком
Инфо:Ореховый привкус мякоти

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Lyophyllaceae (Лиофилловые)
Род:Lyophyllum (Лиофиллум)
Вид:Lyophyllum shimeji (Лиофиллум симедзи)

Лиофиллум симедзи — малоизвестный съедобный гриб. Если Вы встречали этот гриб в лесу, но засомневались и не стали брать в корзину, в следующий раз непременно исправляйте свою ошибку. Этот гриб не просто съедобен, у него очень нежный вкус и приятная консистенция.

Название этого вида вызывает ассоциации с чем-то восточным, и не зря. Японцы давно распробовали этот гриб и активно использует его в своей кухне. Поэтому и видовое название он получил от названия японского, «хон-симедзи».

Описание

Шляпка

Лиофиллум симедзи
Лиофиллум симедзи

У молодого гриба выпуклая, в форме полусферы, края выражено подогнуты. По мере роста и старения шляпка постепенно расправляется, становясь подушковидной, а затем распростертой, причём по центру всегда остаётся выраженный невысокий бугор. Кожица шляпки на ощупь гладкая, матовая.

Окраска гриба представлена смесью различных тонов серого и коричневого цвета, иногда с желтоватым оттенком. Шляпка гигрофанная, в сырую погоду на ней отчётливо видны характерные пятна и полосы, иногда рисунок в виде сеточки.

Хон-симедзи
Хон-симедзи

Спороносный слой

Имеет белую, сероватую или бежевую окраску. Пластинки широкие, зубцом прирастают к ножке, расположены часто. Споровый порошок кремовый, споры округлые, бесцветные.

Ножка

Tricholoma shimeji
Tricholoma shimeji

Правильной цилиндрической формы, внутри сплошная. Вырастает около 5 см в высоту и до полутора см в диаметре.

Структура плотная, упругая, слегка волокнистая. На ощупь гладкая. Окраска ножки белая, иногда немного сероватая.

Мякоть

Белая или сероватая, на разломе или срезе цвет не меняет, млечный сок не выделяется. Обладает приятным грибным ароматом и вкусом с ореховым оттенком.

Распространение и сбор

Лиофиллум симедзи
Лиофиллум симедзи

До недавнего времени считалось, что Лиофиллум симедзи растёт исключительно в дальневосточных лесах. Однако последнее молекулярные исследования доказали, что он и ещё один вид, лиофиллум дымчато-серый, фактически являются одним видом. Если быть совсем точным, то лиофиллумом дымчато-серым называли грибы двух близкородственных видов, лиофиллум симедзи и лиофиллум скученный, основываясь исключительно на его местообитании.

В итоге оказалось, что ареал обитания вида симедзи не только не ограничивается Дальним Востоком и Японией, но и простирается по всему европейскому континенту вплоть до стран Скандинавии. Расти этот вид предпочитает на сухих почвах в хвойных лесах с присутствием сосны. Одиночными экземплярами встречается редко, чаще небольшими группами, иногда образующими сростки.

Период активного плодоношения приходится на август и сентябрь.

Сходные виды

  • Лиофиллум скученный

Образует сростки из большего количества плодовых тел, предпочитает расти в лиственных лесах. По прочим признакам практически неотличим, в том числе и по вкусовым качествам.

  • Вешенка ильмовая

Имеет несколько более длинную ножку, шляпка его окрашена несколько светлее и имеет многочисленные пятнышки. Отличается он и местом произрастания, так как растёт исключительно на мертвой древесине.

1-Лиофиллум скученный 2-Вешенка ильмовая
1-Лиофиллум скученный 2-Вешенка ильмовая

Употребление

Вкусный и крепкий гриб, который можно готовить всеми известными способами. Он не хлопотен в чистке и не требует предварительного отваривания или вымачивания. Добавляется сырым в салаты, используется жареным или тушеным в качестве гарнира. Также его можно заготавливать в соленом или маринованном виде, используя и горячий, и холодный метод консервации.

Интересные факты

Лиофиллюм симедзи
Лиофиллюм симедзи

Любопытно, что у вешенки ильмовой в Японии существует двойник, культивируемый искусственно. Причём сами японцы называют его также, симедзи, но на самом деле это вешенка клетчатая.

Фото-галерея лиофиллума симедзи

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: