Полёвка цилиндрическая

LAT Cyclocybe cylindracea
Съедобный
Синонимы:
Агроцибе цилиндрическая, Полевик цилиндрический, Agrocybe cylindracea

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Коричневые
Цвет: От желтовато-белого до каштаново- коричневого
Инфо: Запах с оттенком вина или перестоявшего масла

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Strophariaceae (Строфариевые)
Род: Cyclocybe (Циклоцибе)
Вид: Cyclocybe cylindracea (Полёвка цилиндрическая)

Гриб съедобный, относится к третьей вкусовой категории. Перед нами один из тех грибов, что не снискали широкой известности в нашей стране, но являются неотъемлемой частью кулинарной традиции в Европе. Лучше всего полевку цилиндрическую знают в средиземноморье, где её не только собирают, но и культивирует искусственно. В средиземноморской кухне есть множество блюд, в которых этот гриб добавляется или является основным компонентом.

Описание

Шляпка

У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму с небольшим бугоркам по центру. По мере созревания гриба шляпка расправляется, становясь плоской с сохранением центрального бугорка.

Окраска гриба варьируется от желтовато-белого до каштаново-коричневого. Яркость окраски напрямую зависит от места произрастания гриба. На затененных участках вырастают экземпляры, украшенные бледно, на хорошо освещенных — красноватые и коричневые грибы.

Поверхность шляпки гладкая, немного бархатистая. У старых грибов шляпка покрывается сеточкой микротрещин, по краю иногда заметны обрывки плёночного покрывала гименофора. Структура шляпки плотная, хрупкая.

Спороносный слой

Пластинчатый. Широкие тонкие пластины узко прирастают к ножке, средней частоты. У молодого гриба пластинчатый слой скрыт пленочным покрывалом. Окраска гименофора светлая, по мере роста и старения гриба темнеет, приобретая коричневый, табачного оттенка, цвет. Споровый порошок тёмно-коричневый.

Ножка

Правильной цилиндрической формы, до 3 см в диаметре и от 9 до 15 см в длину. В верхней части имеется кольцо, образованное остатками плёночного покрывала, достаточно широкое и плотное. На ощупь ножка бархатистая, имеет опушку по всей длине. Окрашена ножка в тон шляпке или немного светлее. Мякоть сплошная, без пустот.

Мякоть

Мясистая, плотная. Имеет мучной запах с оттенком вина или перестоявшего масла, без выраженного вкуса.

Распространение и сбор

Наиболее распространена полевка цилиндрическая в субтропической зоне, но встречается и в южных районах умеренного пояса. Может расти как в равнинной, так и в гористой местности. Растет группами, часто очень многочисленными на различных породах лиственных деревьев. Предпочитает древесину ивы и тополя, реже- осины и березы, иногда селится на фруктовых деревьях.

Плодоносит в течение всего теплого сезона, причём новые плодовые тела вскоре вырастают на месте срезанных.

Колпак кольчатый

Сходные виды

Колпак кольчатый

Ещё один ценный съедобный гриб. Растёт, как и полевка цилиндрическая, группами, но в отличие от неё предпочитает селиться на древесине хвойных пород. Различается у этих грибов и запах мякоти. У колпака кольчатого она не имеет мучнистого запаха и обладает приятным ароматом. Окраска шляпки у этого гриба — жёлтая различных оттенков.

Употребление

Полевка цилиндрическая — ценный съедобный гриб. Без какой-либо предварительной обработки ее можно употреблять в жареном, тушеном или вареном виде. Очень вкусными получаются соусы из полевки цилиндрической. Там же этот гриб можно сушить или заготавливать в рассоле или маринаде.

Интересные факты

Как и шампиньоны, эти грибы активно культивируются и выращивается искусственно, причём в европейская кухне полевка имеет не менее древнюю историю. Она отлично растет на древесном субстрате и даёт несколько урожаев в год.

Фото-галерея полевки цилиндрической



Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: