Полёвка цилиндрическая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Коричневые |
| Цвет: | От желтовато-белого до каштаново- коричневого |
| Инфо: | Запах с оттенком вина или перестоявшего масла |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Strophariaceae (Строфариевые) |
| Род: | Cyclocybe (Циклоцибе) |
| Вид: | Cyclocybe cylindracea (Полёвка цилиндрическая) |
Гриб съедобный, относится к третьей вкусовой категории. Перед нами один из тех грибов, что не снискали широкой известности в нашей стране, но являются неотъемлемой частью кулинарной традиции в Европе.
Лучше всего полевку цилиндрическую знают в средиземноморье, где её не только собирают, но и культивирует искусственно. В средиземноморской кухне есть множество блюд, в которых этот гриб добавляется или является основным компонентом.
Описание
Шляпка
У молодого гриба шляпка имеет выпуклую форму с небольшим бугоркам по центру. По мере созревания гриба шляпка расправляется, становясь плоской с сохранением центрального бугорка.
Окраска гриба варьируется от желтовато-белого до каштаново-коричневого. Яркость окраски напрямую зависит от места произрастания гриба. На затененных участках вырастают экземпляры, украшенные бледно, на хорошо освещенных – красноватые и коричневые грибы.
Поверхность шляпки гладкая, немного бархатистая. У старых грибов шляпка покрывается сеточкой микротрещин, по краю иногда заметны обрывки плёночного покрывала гименофора. Структура шляпки плотная, хрупкая.
Спороносный слой
Пластинчатый. Широкие тонкие пластины узко прирастают к ножке, средней частоты. У молодого гриба пластинчатый слой скрыт пленочным покрывалом.
Окраска гименофора светлая, по мере роста и старения гриба темнеет, приобретая коричневый, табачного оттенка, цвет. Споровый порошок тёмно-коричневый.
Ножка
Правильной цилиндрической формы, до 3 см в диаметре и от 9 до 15 см в длину. В верхней части имеется кольцо, образованное остатками плёночного покрывала, достаточно широкое и плотное.
На ощупь ножка бархатистая, имеет опушку по всей длине. Окрашена ножка в тон шляпке или немного светлее. Мякоть сплошная, без пустот.
Мякоть
Мясистая, плотная. Имеет мучной запах с оттенком вина или перестоявшего масла, без выраженного вкуса.
Распространение и сбор
Наиболее распространена полевка цилиндрическая в субтропической зоне, но встречается и в южных районах умеренного пояса. Может расти как в равнинной, так и в гористой местности.
Растет группами, часто очень многочисленными на различных породах лиственных деревьев. Предпочитает древесину ивы и тополя, реже- осины и березы, иногда селится на фруктовых деревьях.
Сходные виды
Ещё один ценный съедобный гриб. Растёт, как и полевка цилиндрическая, группами, но в отличие от неё предпочитает селиться на древесине хвойных пород. Различается у этих грибов и запах мякоти. У колпака кольчатого она не имеет мучнистого запаха и обладает приятным ароматом. Окраска шляпки у этого гриба — жёлтая различных оттенков.
Употребление
Полевка цилиндрическая – ценный съедобный гриб. Без какой-либо предварительной обработки ее можно употреблять в жареном, тушеном или вареном виде.
Очень вкусными получаются соусы из полевки цилиндрической. Там же этот гриб можно сушить или заготавливать в рассоле или маринаде.
Интересные факты
Как и шампиньоны, эти грибы активно культивируются и выращивается искусственно, причём в европейская кухне полевка имеет не менее древнюю историю. Она отлично растет на древесном субстрате и даёт несколько урожаев в год.
Фото-галерея полевки цилиндрической
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
