Где и когда лучше всего собирать грибы сморчки

Где и когда собирать сморчки. Это грибы средних размеров, с открытым плодовым телом. Поверхность пористая, чаще всего имеет вид шляпки. Наиболее распространённый окрас — коричневый. Все представители из рода сморчка считают съедобными.

Поверхность округлая или яйцевидная, форма слегка вытянута. По всему периметру располагаются глубокие ячейки — апотеции. Контуры отверстий темнее от основного тона. Плодовое тело полое, цельное с нижней частью. По мере старения гриба ножка приобретает насыщенный цвет. Обладает хрупкой мякотью белого оттенка. Распространяет грибной нежный аромат, который и придаёт блюдам изысканности.

Виды

Конический или длинный. Верхняя часть имеет размеры не более 5*10 см. На шляпке ячейки тёмного цвета приобретают коричневый отлив. Гриб целостный, шляпка сращивается с ножкой. В высоту достигает 10 см. Ножка часто покрыта мучнистым налётом, форма неровная. Плодовое тело нежное, с ореховым, грибным запахом.

Сморчок конический
Сморчок конический

Обыкновенный. Верхняя часть представлена в виде яйца высотой до 12 см. Внутри есть пустоты, а на поверхности — отверстия и тонкие перегородки. Пустотелая ножка до 15 см расширяется книзу. Она покрыта налётом. Пластинчатых перемычек нет, шляпка срастается.

Сморчок настоящий
Сморчок настоящий.

Полусвободный. Отличается от вышеописанных представителей. Небольшой грибочек в виде конуса сильно сужается кверху. Имеет тёмный окрас, поверхность состоит из складок и ячеек. Шляпку от ножки отделяет обод. Высота верхушки гриба — до 4 см. Ножка с желтоватым оттенком или белого цвета.

Сморчок полусвободный
Сморчок полусвободный.

Строчки и сморчки

Все настоящие сморчки пригодны в пищу, но их можно спутать с опасным «двойником» — строчком.

Строчок имеет способность накапливать и менять концентрацию ядовитого вещества в зависимости от условий внешней среды. Наибольшая токсичность наблюдается в засушливую весну. В грибе содержится яд под названием гиромитрин. Он не разрушается даже после длительной термической обработки.

Строчки постоянно путают со сморчками, что может закончиться негативными последствиями для здоровья. Но они отличаются по внешнему виду. Достаточно только хорошенько присмотреться. Строчок приземистый и коренастый. Шляпка у него практически примыкает к почве, а ножка еле заметна. Сморчки высокие, стройные, тянутся вверх. Ножка и плодовое тело цельные, но их можно рассмотреть отдельно.

Строчок осенний
Строчок осенний.

Когда собирать

Первые весенние грибы — находка для грибников. Выходить на «тихую охоту» за этими деликатесными видами можно уже в конце апреля. Разница по времени сбора зависит от региона произрастания и погодных условий. В южной части, где климат мягкий и тёплый, сморчки выглядывают из земли уже в конце марта. На Урале или в Сибири отправляются за ними не раньше мая.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Период плодоношения сморчков невелик — всего 2 или 3 недели. Самые первые представители ещё не имеют выраженного вкуса, их тело водянистое. А вот во вторую волну можно собрать ароматные и нежные грибы.

Раннее появление связано с повышенной весенней влажностью. А влагу они любят больше всего. В этот период сходит снег и хорошо пропитывает землю. В конце апреля плодовые тела приобретают плотность, их легко найти. На местах скопления грибов улавливают нежный фруктовый аромат. В начале лета плодоношение идёт на спад. Собрать их становится труднее.

В каком лесу растут

Сморчки собираются в большие группы. Урожай дружный, поэтому обнаружить их довольно легко. Встречаются в различных лесах. Это могут быть опушки, места с вырубками или пожарища. Любят плодиться среди деревьев, кустарников, вдоль канав.

Для сбора весной за сморчками можно отправляться в любой лес с хвойными, лиственными деревьями. Любят подстилку из старых подгнивших листьев с влажной почвой. Предпочтение отдают известковому или песчаному грунту, хорошо прогретым местам. Часто сморчки соседствуют с осиной.

Гигантские представители обитают в лиственных лесах. Поэтому нередко образуют грибницу возле берёз, тополей. Осенние сморчки любят старую, трухлявую древесину. Предпочитают грунты с многочисленными древесными остатками.

1- Сморчок конический 2- Сморчок высокий
1- Сморчок конический. 2- Сморчок высокий.

Что готовят

Обработка

  • Перед приготовлением все грибы подготавливают. Чтобы ускорить процесс чистки, со сморчков обрезают грязные места во время сбора. Замачивают плоды в тазике, сначала в большом количестве воды. Там они должны хорошо отстояться. Через пару часов их перекладывают в другой таз и снова заливают.
  • Заливать и отстаивать грибы следует до того момента, пока на дне тазика не останется песка. Воду лучше предварительно подсолить. Она хорошо вымывает песок.
  • Перед приготовлением сморчки необходимо отварить. Их разрезают на 2 части, заливают холодной водой. Варят не менее 30 минут после закипания. Пенку постоянно снимают, чтобы не допускать её обильного появления.
  • После первого цикла воду сливают не до конца. Обычно после такой обработки ещё может оставаться песок. Грибы извлекают с помощью шумовки, снова заливают их чистой водой и варят минут 20.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами

Заготовка и хранение

Сморчки не подходят для засолки или маринования. Впрок их можно заготовить только посредством сушки. Грибы оставляют в хорошо проветриваемом помещении, где нет людей. Для ускорения процесса применяют источники тепла. Использовать для готовки их можно через 2-3 месяца. К этому времени все возможные вредные вещества разрушаются.

Хранение осуществляют в плотной картонной таре, так как эти грибы особенно любят впитывать влагу. Если оставить их в сыром помещении, они покроются плесенью. Полученное сухое сырьё перетирают в порошок, которое используется в качестве грибной приправы в различные соусы и супы.

По вкусовым характеристикам сморчок относится к 3 группе продуктов, а во многих европейских странах он считается деликатесом. Они подходят для тушения, жарки, заправки супов. Сморчки можно подавать в качестве отдельного блюда, делать из них начинку для пирогов.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: