Сморчок полусвободный
Характеристики:
| Группа: | Сумчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Отсутствуют |
| Цвет: | От охряного до тёмно-коричневого |
| Инфо: | Сильный неприятный запах |
Систематика:
| Отдел: | Ascomycota (Аскомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Pezizomycotina (Пезизомикотины) |
| Класс: | Pezizomycetes (Пецицомицеты) |
| Подкласс: | Pezizomycetidae (Пецицомицеты) |
| Порядок: | Pezizales (Пецицевые) |
| Семейство: | Morchellaceae (Сморчковые) |
| Род: | Morchella (Сморчок) |
| Вид: | Morchella semilibera (Сморчок полусвободный) |
Сморчок полусвободный — условно-съедобный гриб. Для меня сморчки — самые любимые весенние грибы. Да, возни на начальном этапе с ними немного больше, чем с другими видами. Но отличные вкусовые качества с лихвой компенсирует потраченное время.
Да и само понятие весеннего гриба у меня, как и у многих грибников, ассоциируется именно со сморчками. Очень уж они необычные и приметные. Ни с чем другим точно не перепутаешь.
Описание
Шляпка
Выраженной конической формы, верхушка конуса приплюснутая, тупоконечная. Поверхность имеет губчатую структуру с крупными ячейками, расположенными правильными рядами и вытянутыми вдоль. Окраска шляпки коричневая различной интенсивности, от охряного до тёмно-коричневого.
Рёбра ячеек окрашены значительно темнее остальной шляпки. С внутренней стороны шляпки она прирастает к ножке лишь частично, оставляя нижнюю часть конуса свободной, что является отличительной особенностью этого вида.
Гименофор покрывает внешнюю часть шляпки по всей площади. Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидной формы.
Ножка
До 4 см в диаметре и до 9 см в высоту. Поверхность ножки белая или с кремовым оттенком, отчётливо зернистая, с небольшими бесцветными чешуйками. Структура ножки полая, форма цилиндрическая, с небольшим расширением к основанию.
Мякоть
У молодого гриба имеет восковидную консистенцию, ломкая, хрупкая. У стареющего гриба приобретает коричневый оттенок и становится более эластичной. Обладает нейтральным вкусом и довольно сильным неприятным запахом, быстро исчезающим при термической обработке.
Распространение и сбор
Встречается практически повсеместно по умеренному лесному поясу. К почвам не требователен, может расти как в лиственных, так и в смешанных лесах, предпочитая участки, поросшие высокой травой. По сравнению с другими видами сморчков встречается достаточно редко. Растёт чаще всего одиночными экземплярами, изредка небольшими группами.
Сходные виды
Имеет более массивное плодовое тело и не такую длинную ножку. Главное отличие состоит в том, что шляпка в нижней части у сморчка конического прирастает к ножке.
Ножка этого вида немного длиннее, шляпка, как и у сморчка конического, приросшая к ножке.
Употребление
Сморчки содержат некоторое количество ядовитых веществ, поэтому перед приготовлением их необходимо сначала вымочить в холодной воде в течение часа, после чего тщательно промыть и отварить в подсоленной кипящей воде в течение 30 минут. Отвар слить, после чего сморчки готовы к кулинарной обработке.
Потребляют сморчки свежими, жареными или тушеными (необычайно вкусными они получаются тушеными в сметане или сливках в горшочках), добавляют в салаты, супы и другие блюда. Для консервации сморчки непригодны, сохранить их можно только в сушеном виде.
Интересные факты
- Если сушеный сморчок положить в воду, буквально за час он полностью восстанавливает свой объём и структуру мякоти. Такой “восстановленный” сморчок практически неотличим по вкусу от свежего.
- Распространенность этого гриба на территории Европы очень неравномерна. К примеру, в Польше он занесен в Красную книгу, а в некоторых областях в Германии является обычным и широко распространенным видом.
Фото-галерея сморчка полусвободного
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...
