Сморчок полусвободный

LAT Morchella semilibera
Условно-съедобный
Синонимы:
Morchella hybrida, Morchella rimosipes

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки: Отсутствуют
Цвет: От охряного до тёмно-коричневого
Инфо: Сильный неприятный запах

Систематика:

Отдел: Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел: Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс: Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс: Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок: Pezizales (Пецицевые)
Семейство: Morchellaceae (Сморчковые)
Род: Morchella (Сморчок)
Вид: Morchella semilibera (Сморчок полусвободный)

Условно-съедобный гриб. Для меня сморчки — самые любимые весенние грибы. Да, возни на начальном этапе с ними немного больше, чем с другими видами. Но отличные вкусовые качества с лихвой компенсирует потраченное время. Да и само понятие весеннего гриба у меня, как и у многих грибников, ассоциируется именно со сморчками. Очень уж они необычные и приметные. Ни с чем другим точно не перепутаешь.

Описание

Шляпка

Выраженной конической формы, верхушка конуса приплюснутая, тупоконечная. Поверхность имеет губчатую структуру с крупными ячейками, расположенными правильными рядами и вытянутыми вдоль. Окраска шляпки коричневая различной интенсивности, от охряного до тёмно-коричневого.

Рёбра ячеек окрашены значительно темнее остальной шляпки. С внутренней стороны шляпки она прирастает к ножке лишь частично, оставляя нижнюю часть конуса свободной, что является отличительной особенностью этого вида. Гименофор покрывает внешнюю часть шляпки по всей площади. Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидной формы.

Ножка

До 4 см в диаметре и до 9 см в высоту. Поверхность ножки белая или с кремовым оттенком, отчётливо зернистая, с небольшими бесцветными чешуйками. Структура ножки полая, форма цилиндрическая, с небольшим расширением к основанию.

Мякоть

У молодого гриба имеет восковидную консистенцию, ломкая, хрупкая. У стареющего гриба приобретает коричневый оттенок и становится более эластичной. Обладает нейтральным вкусом и довольно сильным неприятным запахом, быстро исчезающим при термической обработке.

Распространение и сбор

Встречается практически повсеместно по умеренному лесному поясу. К почвам не требователен, может расти как в лиственных, так и в смешанных лесах, предпочитая участки, поросшие высокой травой. По сравнению с другими видами сморчков встречается достаточно редко. Растёт чаще всего одиночными экземплярами, изредка небольшими группами.

Период активного плодоношения начинается, как правило, в мае, но при теплой весне встретить его можно и в середине апреля.

Сходные виды

Имеет более массивное плодовое тело и не такую длинную ножку. Главное отличие состоит в том, что шляпка в нижней части у сморчка конического прирастает к ножке.

  • Сморчок высокий

Ножка этого вида немного длиннее, шляпка, как и у сморчка конического, приросшая к ножке.

1-Сморчок конический 2-Сморчок высокий

Употребление

Сморчки содержат некоторое количество ядовитых веществ, поэтому перед приготовлением их необходимо сначала вымочить в холодной воде в течение часа, после чего тщательно промыть и отварить в подсоленной кипящей воде в течение 30 минут. Отвар слить, после чего сморчки готовы к кулинарной обработке.

Потребляют сморчки свежими, жареными или тушеными (необычайно вкусными они получаются тушеными в сметане или сливках в горшочках), добавляют в салаты, супы и другие блюда. Для консервации сморчки непригодны, сохранить их можно только в сушеном виде.

К слову, содержащиеся в мякоти токсины при сушке удаляются.

Интересные факты

  • Если сушеный сморчок положить в воду, буквально за час он полностью восстанавливает свой объём и структуру мякоти. Такой «восстановленный» сморчок практически неотличим по вкусу от свежего.

  • Распространенность этого гриба на территории Европы очень неравномерна. К примеру, в Польше он занесен в Красную книгу, а в некоторых областях в Германии является обычным и широко распространенным видом.

Фото-галерея сморчка полусвободного



Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: