Сморчок полусвободный

LAT Morchella semilibera
Условно-съедобный
Синонимы:
Morchella hybrida, Morchella rimosipes

Характеристики:

Группа: Сумчатые
Пластинки:Отсутствуют
Цвет:От охряного до тёмно-коричневого
Инфо:Сильный неприятный запах

Систематика:

Отдел:Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:Pezizales (Пецицевые)
Семейство:Morchellaceae (Сморчковые)
Род:Morchella (Сморчок)
Вид:Morchella semilibera (Сморчок полусвободный)

Сморчок полусвободный — условно-съедобный гриб. Для меня сморчки — самые любимые весенние грибы. Да, возни на начальном этапе с ними немного больше, чем с другими видами. Но отличные вкусовые качества с лихвой компенсирует потраченное время. Да и само понятие весеннего гриба у меня, как и у многих грибников, ассоциируется именно со сморчками. Очень уж они необычные и приметные. Ни с чем другим точно не перепутаешь.

Описание

Шляпка

Сморчок полусвободный
Сморчок полусвободный

Выраженной конической формы, верхушка конуса приплюснутая, тупоконечная. Поверхность имеет губчатую структуру с крупными ячейками, расположенными правильными рядами и вытянутыми вдоль. Окраска шляпки коричневая различной интенсивности, от охряного до тёмно-коричневого.

Рёбра ячеек окрашены значительно темнее остальной шляпки. С внутренней стороны шляпки она прирастает к ножке лишь частично, оставляя нижнюю часть конуса свободной, что является отличительной особенностью этого вида. Гименофор покрывает внешнюю часть шляпки по всей площади. Споры бесцветные, гладкие, эллипсоидной формы.

Ножка

Morchella semilibera
Morchella semilibera

До 4 см в диаметре и до 9 см в высоту. Поверхность ножки белая или с кремовым оттенком, отчётливо зернистая, с небольшими бесцветными чешуйками. Структура ножки полая, форма цилиндрическая, с небольшим расширением к основанию.

Мякоть

У молодого гриба имеет восковидную консистенцию, ломкая, хрупкая. У стареющего гриба приобретает коричневый оттенок и становится более эластичной. Обладает нейтральным вкусом и довольно сильным неприятным запахом, быстро исчезающим при термической обработке.

Распространение и сбор

Сморчок полусвободный
Сморчок полусвободный

Встречается практически повсеместно по умеренному лесному поясу. К почвам не требователен, может расти как в лиственных, так и в смешанных лесах, предпочитая участки, поросшие высокой травой. По сравнению с другими видами сморчков встречается достаточно редко. Растёт чаще всего одиночными экземплярами, изредка небольшими группами.

Период активного плодоношения начинается, как правило, в мае, но при теплой весне встретить его можно и в середине апреля.

Сходные виды

Имеет более массивное плодовое тело и не такую длинную ножку. Главное отличие состоит в том, что шляпка в нижней части у сморчка конического прирастает к ножке.

  • Сморчок высокий

Ножка этого вида немного длиннее, шляпка, как и у сморчка конического, приросшая к ножке.

1-Сморчок конический 2-Сморчок высокий
1-Сморчок конический 2-Сморчок высокий

Употребление

Сморчки содержат некоторое количество ядовитых веществ, поэтому перед приготовлением их необходимо сначала вымочить в холодной воде в течение часа, после чего тщательно промыть и отварить в подсоленной кипящей воде в течение 30 минут. Отвар слить, после чего сморчки готовы к кулинарной обработке.

Потребляют сморчки свежими, жареными или тушеными (необычайно вкусными они получаются тушеными в сметане или сливках в горшочках), добавляют в салаты, супы и другие блюда. Для консервации сморчки непригодны, сохранить их можно только в сушеном виде.

К слову, содержащиеся в мякоти токсины при сушке удаляются.

Интересные факты

Сморчок полусвободный
Сморчок полусвободный

  • Если сушеный сморчок положить в воду, буквально за час он полностью восстанавливает свой объём и структуру мякоти. Такой “восстановленный” сморчок практически неотличим по вкусу от свежего.

  • Распространенность этого гриба на территории Европы очень неравномерна. К примеру, в Польше он занесен в Красную книгу, а в некоторых областях в Германии является обычным и широко распространенным видом.

Фото-галерея сморчка полусвободного

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: