Сморчок высокий

Группа:	Сумчатые
Пластинки:	Отсутствуют
Цвет:	Серый с оливковым, зеленоватым или бурым оттенком, коричневый

Отдел:	Ascomycota (Аскомицеты)
Подотдел:	Pezizomycotina (Пезизомикотины)
Класс:	Pezizomycetes (Пецицомицеты)
Подкласс:	Pezizomycetidae (Пецицомицеты)
Порядок:	Pezizales (Пецицевые)
Семейство:	Morchellaceae (Сморчковые)
Род:	Morchella (Сморчок)
Вид:	Morchella elata (Сморчок высокий)

Столяров Василий Степанович

Эксперт в тихой охоте

Условно-съедобный гриб. Несмотря на то, что ранних весенних грибов не так уж мало, сморчки и [link_webnavoz]строчки[/link_webnavoz] давно и прочно завоевали славу самых главных вестников весны.

Строчки дискредитированы как грибы, содержащие опасные вещества, но сморчки до сих пор остаются желанной добычей грибника, вышедшего в весенний лес на грибную охоту. Сморчок высокий — гриб редкий, тем он, наверное, и более ценен. Ведь чем труднее добывается гриб, тем большую гордость испытывает человек, нашедший его.

— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Описание

Шляпка

В высоту вырастает до 15 см, в диаметре достигает 5 см. Конической формы, поверхность шляпки имеет ярко выраженную ячеистую структуру. Собственно, вся шляпка состоит из ребристых ячеек, достаточно геометрически правильных и четко очерченных.

У молодого гриба шляпка окрашена в серый цвет с оливковым, зеленоватым или бурым оттенком. По мере старения и созревания гриб темнеет, приобретая коричневый цвет по всей поверхности. Структура восковидная, ломкая. Шляпка гриба достаточно долго сохраняет свежесть не старея.

Спороносный слой

Расположен по всей поверхности шляпки. Споровый порошок имеет белый, кремовый цвет с жёлтым оттенком.

Ножка

До 2 см в диаметре и до 8 сантиметров в высоту. Структура плотная, хрупкая, внутри полая.

Полость ножки соединяется с внутренней полостью шляпки. Окраска ножки белая или желтоватая, поверхность гладкая, на ощупь напоминает воск.

Распространение и сбор

География распространения этого гриба достаточно широкая. Его можно встретить на всей европейской территории России, в умеренном поясе.

Достаточно нетребователен к составу почвы, его можно встретить в в лиственных, хвойных и смешанных лесах, растущим на почве или древесном субстрате. Поодиночке растёт редко, чаще небольшими группами.

Сходные виды

По сути, в той или иной мере схож со всеми грибами рода сморчков. В данном случае ошибка не принесет никакого вреда, поскольку все грибы этого семейства имеют сходные гастрономические свойства. Главное, не спутать его со строчками, но тут различия достаточно очевидны.

Употребление

Сморчок высокий требует предварительной обработки в виде отваривания в подсоленной воде в течение 15 минут. После этого его можно добавлять в любые блюда, использовать в качестве самостоятельного гарнира.

Очень хорошо этот гриб переносит , при этом он избавляется от всех токсических веществ. Главное, выдержать сушёный гриб в течение как минимум 20 суток. Тоже самое относится и к замороженным сморчкам.