Грибы Оренбургской области

Оренбургская область расположена в степной зоне. Леса занимают менее 5% ее площади, почти половина – в Северном и Бузулукском районах. Значительным дополнением к природным лесам являются искусственные полезащитные и противоэрозионные насаждения.

Несмотря на небольшую площадь лесов, в благоприятный (достаточно дождливый) сезон грибная охота в Оренбуржье может быть очень удачной. Состав лесов, их качество создают для все условия для грибного изобилия. На востоке области в верховьях реки Суундук встречаются сосновые редколесья. Поймы рек Самара, Урала и Сакмар украшены обширными дубравами. Острова леса в лесостепной зоне состоят из дуба, липы и березы, с которыми так любят сотрудничать представители грибного царства.

Этот вариант растительного симбиоза биологи назвали «микоризой» (греч. «грибокорень»). Он состоит в том, что грибница при помощи мельчайших отростков встраивается в корневую систему дерева, образуя систему взаимовыгодного обмена полезными веществами, получая от дерева дополнительное питание, при этом перерабатывая органику в более легко усваиваемую для дерева форму (вплоть до сахаров) и защищая корни дерева от болезнетворных микроорганизмов, вырабатывая нечто вроде антибиотиков.

Съедобные грибы Оренбургской области

Древесный состав лесов и лесных посадок Оренбургской области благоприятен для большинства видов съедобных грибов, произрастающих в Европейской части России. Единственное, что может помешать вырасти богатому грибному урожаю, это отсутствие дождей. Но поскольку собирают грибы в этой климатической зоне с мая до поздней осени, в течение сезона всегда обязательно бывают хотя бы 2 -3 урожайных месяца.

Флаг Оренбургской области
Флаг Оренбургской области.

Белые грибы

Белый гриб сосновый
Белый гриб сосновый.

Грибная иерархия в Оренбуржье совпадает с общепринятой. Самой вожделенной добычей грибника, как и везде в России, является белый гриб. Обилие дубов, молодые посадки лиственных деревьев благоприятны для сбора белых грибов наилучшего качества — крепких и очень симпатичных боровиков.

Научное название «Белый гриб, род Боровик» подсказывает, что искать их следует в просторных, открытых солнечным лучам дубовых борах. Именно белые грибы, образующие микоризу с дубами, считаются стандартом представителей этого рода грибов. Их темно-бурые шляпки и пухлые белые ножки рисуют, когда хотят изобразить стандартный белый гриб.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Его подвиды (типовые формы): «Белый гриб еловый», «Белый гриб березовый», «Белый гриб сосновый» показывают, что предпочтения ц белых грибов могут быть достаточно разнообразны. Соответственно, искать эти вкусные и ароматные произведения природы можно почти по всему Оренбуржью.

Их грибницы любят хорошо дренированные, не переувлажнённые почвы — песчаные, супесчаные и суглинистые. В урожайные годы количество грибов не зависит от освещённости, а при неблагоприятных условиях (переувлажнение грунта, низкая суточная температура) они появляются в основном на открытых, хорошо прогреваемых участках.

Подосиновик сосновый
Подосиновик сосновый.

Подосиновики и подберезовики

Несмотря на хорошо знакомые любому грибнику отличия, эти представители грибного царства относятся к одному роду Лекцинум или, по-простому, «обабки». Видовые отличия сформировались в процессе приспособления к микоризам с различными деревьями и отличным условиям, в которых развиваются грибницы. За крепость и чистото больше всего ценят подосиновики.

Все обабки сотрудничают с хвойными и/или лиственными деревьями. Но подосиновики предпочитают образовывать микоризу с лиственными деревьями, более требовательны к качеству почвы и не любят излишней увлажненности. Это и помогает им избежать заражения вредителями.

Подберезовики сотрудничают с хвойными и лиственными деревьями, приспосабливаются к обедненным и сильно обводненным почвам. Поэтому можно набрать лукошко подберезовиков на моховом болоте, но лучшего качества все-таки будут грибы, растущие в лиственном редколесье. За почти черный цвет шляпка их называют черноголовиками и ценят наравне с подосиновиками.

1-Подберезовик розовеющий 2-Подберезовик обыкновенный 3-Подберёзовик твердоватый
1-Подберезовик розовеющий. 2-Подберезовик обыкновенный. 3-Подберёзовик твердоватый.

Маслята

Масленок лиственничный серый
Масленок лиственничный серый.

Маслята растут большими группами, и это делает фразу «завтра пойдем за маслятами» (а не просто «за грибами») вполне обоснованной. Обнаружив хорошее грибное место, можно годами посещать его и возвращаться с полными корзинами.

Надо только следить за погодой и не терять времени после хорошего дождя. А качество этих грибов вполне заслуживает такого внимательного отношения.

Моховики и козляки

Эти грибы в корзинке заполняют место отсутствующих белых грибов, обабков и маслят. Но, в качестве грибного резерва, они успешно заменят представителей грибной элиты и на сковородке, и в супе, и в маринаде. Аромат у них менее насыщенный, в маринаде они синеют, но они придадут вполне грибной вкус любому блюду, в котором окажутся.

Грибы для засаливания

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Соленые грибы — классика и экзотика русской кухни. Издавна они помогали сделать пресную повседневную еду более аппетитной. И сегодня салатник с солеными грибами со сметаной и лучком послужит украшением любого пиршественного стола.

Наилучшим грибом для засаливания по праву считаются рыжики. Они редко бывают большого размера (их даже солили, проталкивая в горлышко бутылки), в засоле сохраняют хрусткость, очень вкусны и ароматны. Но будет большой удачей засолить хотя бы небольшую емкость. В конкуренции с другими пластинчатыми грибами рыжики явно проигрывают. Но попробуйте поискать их в молодых ельниках.

рыжики
Рыжик.

Обеспечить семью на всю зиму вкусными солеными грибами помогут грузди. В Оренбургской области несложно набрать корзину желтых или черных груздей, реже встречаются белые грузди. Хорошим дополнением к ним послужат молодые крепкие волнушки.

Груздь настоящий
Груздь настоящий.

Все эти грибы — близкие родственники (род Млечник, семейство Сыроежковые), все считаются условно-съедобными, т. к. их нельзя употреблять в пищу без предварительной обработки, которая включает отмачивание в холодной воде и отваривание. Только после этого их засаливают.

Опята и сыроежки

Эти пластинчатые грибы появляются весной и пополняют корзинку до глубокой осени. Они не относятся к грибной элите, но очень хорошо дополняют жареную картошку. Их сбор требует от грибника хорошего знания грибов, т. к. есть опасность встретить очень похожие и очень ядовитые грибные подобия.

Шампиньоны и вешенки

Произрастанию этих грибов способствует южное расположение области. Эти вкусные грибы собирают в течение всего лета. Они хороши и в супе, и в салате, и на сковородке. В Китае вешенка считается очень полезной. Исследования ученых это подтверждают, обнаружив в этом грибе уникальный набор макро- и микроэлементов.

Несъедобные грибы

К таким грибам можно отнести все грибы, подпадающие под следующие характеристики:

  • которые нельзя с уверенностью отнести к известным и хорошо знакомым съедобным грибам;

  • которые известны, но нуждаются в дополнительной обработке, которая как раз и неизвестна до самых тонкостей (это применимо к сморчкам, строчкам и некоторым другим подобным странноватым представителям грибного царства, вроде рамарии желтой);

  • которые растут вблизи автострад и промышленных предприятий (грибница впитывает в себя все растворенные в воде вредные вещества и усиленно насыщает ими свои плодовые тела);

  • которые известны как собиратели токсинов (например, свинушки);

  • которые по своему качеству не могут считаться пригодными в пищу (червивые и подгнившие).

Ядовитые грибы

Особую опасность представляют поганки, сходные внешним видом со съедобными грибами. Не имея достаточного опыта можно легко ошибиться с опятами или лисичками — существуют их «ложные» подобия. Смертельно опасная бледная поганка похожа на чахлую сыроежку или одинокого заблудившегося опенка.

Поганка бледная
Поганка белая.

Обманки есть и среди элиты. Желчный гриб, он же «ложный белый», выдает себя розоватым низом шляпки.

1- Сатанинский гриб 2- Желчный гриб 3- Белый гриб
1- Сатанинский гриб. 2- Желчный гриб. 3- Белый гриб.

Если есть хоть какие-то сомнения в опознании гриба — не кладите его в лукошко. Одна бледная поганка может отравить все собранное за день.

Грибные места

Хорошие места есть во всех районах области. К сожалению, некоторые из них невелики по площади и быстро пустеют под наплывом грибников. Но есть, куда можно поехать с уверенностью вернуться с добычей.

Район.Что собирают.

Тюльганский район.

Деревни Тугустимир и Алмала. Одно из немногих мест, где гурманы могут добыть рыжики. Там же собирают боровики, обабкт, грузди и волнушки. Грибные знатоки могут порадовать себя полными корзинами опят, зонтиков (они же — королевские шампиньоны) и сморчков.

Беляевский район.

Крючковка и Рождественка. Состав лесов и рельеф местности нравится белым грибам и груздям.
Кваркенский район.Окрестности Болотовска. Можно рассчитывать на хороший урожай маслят, груздей, волнушек и опят. Если с хорошими грибами не повезет, всегда можно заполнить лукошко сыроежками.
Кувандыкский район.В Бузулукский лес грибники отправляются на охоту за боровиками, обабками, маслятами, моховиками, опятами, зонтиками и вешенками. Изобилует свинушками, которые лучше брать только в крайнем случае.
Алексеевский район.Вокруг Заглядино много грибных мест. Кроме грибов 1-го сорта можно всегда собрать для жарева достаточно опят, сыроежек или шампиньонов.
Оренбургский район.Нижнюю Павловку любят посещать любители шампиньонов.
Соль-Илецкий район.Лес вокруг поселка Боевая Гора богат маслятами, опятами и вешенками.
Переволоцкий район.Возле станции Сырт собирают шаспиньоны и сыроежки.

Календарь грибника

В Оренбуржье охотники за грибами могут заниматься своим азартным промыслом с конца апреля и до конца октября, выбирая перспективные места и объекты охоты в зависимости от погоды.

Первыми радуют опытных грибников замысловатые сморчки. Они появляются из прошлогоднего опада в апреле, сразу как сойдет снег. Зато с началом полноценного грибного сезона отыскать их становится гораздо сложнее — они не выдерживают конкуренции с другими представителями царства грибов.

Зато шампиньоны, появившись почти одновременно со сморчками, наполняют лукошки до самой осени — если знать хорошие места.

В хороший год (теплый и дождливый) за белыми грибами и обабками можно отправляться уже в середине июня. Но самое время для них — июль и август.

Грибы для соления (грузди, рыжики, волнушки) любят осеннюю прохладу. Бывает, по влажным низинам их собирают даже в начале ноября, уже после первых коротких заморозков. Но лучшее время для них конец августа – сентябрь

Грузди, опята и рядовки очень любят ноябрьскую прохладу.

Заключение и видео

Съедобные грибы уже не занимают такого важного места в пищевой пирамиде, как когда-то. Но они остались ценным пищевым продуктом. Они богаты витаминами, другими полезными веществами. Грибной белок достаточно легко усваивается после правильной обработки.

А главное — грибы любое, даже самое простое блюдо могут превратить в деликатес. Не случайно, если при варке в обычные щи добавить грибы, они из «просто щей» станут «щами боярскими».

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: