Грибы растущие в Ростовской области — съедобные и ядовитые

Лесные грибы — ценный пищевой продукт, помогающих разнообразить меню из магазинных продуктов. Специалисты по здоровому питанию определили, что витамины группы В и С, никотиновая и фолиевая кислоты, кальций, фосфор, калий, железо оказывают положительное влияние на работу сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, укрепляют костную ткань и благотворно воздействуют на кроветворение. Они даже обладают противоопухолевым эффектом благодаря содержащимися в них белкам лектинам, которые работают как ловушки для опухолевых клеток.

Этот лесной деликатес богат белком и, как продукт растительного происхождения, лишен холестерина. Углеводы в них содержаться в виде пищевых волокон, что особенно полезно больным сахарным диабетом, способствуя снижению уровня глюкозы в крови.

Однако, грибной белок усваивается труднее, чем белок животного происхождения. Поэтому не стоит употреблять более 150 г в день. Но и такая грибная порция улучшит вкус сопутствующих продуктов (как овощей, так и мяса), повысить привлекательность блюд с немалой пользой для здоровья.

Наилучшим образом сохраняются полезные вещества в грибах, приготовленных на гриле, поскольку готовятся быстрее, чем при варке. Обжарку грибов на масле диетологи также не одобряют. И не следует есть эти лесные продукты сырыми, даже элитные боровики или магазинные шампиньоны — грибной белок лучше усваивается после термической обработки.

При «грибной охоте» надо учитывать, что грибы буквально впитывают в себя вредные вещества, растворенные в почвенных водах. Собранные вблизи автотрасс и промышленных предприятий они становятся опасными из-за насыщенности токсинами и тяжелыми металлами. И не надо обольщаться, что экземпляр найден в 100 метрах от дороги, где уже и не слышен шум машин. Грибница может занимать огромную площадь и вполне может качать воду с растворенными в ней ядами из придорожной канавы.

Грибы Ростовской области

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Несмотря на довольно сухой климат, грибная популяция Ростовской области достаточно разнообразна, хотя в ней некоторые грибы, широко распространенные в центральных и северных областях, встречаются гораздо реже, например, лисички. Зато на открытых солнцу местах в степи, на луговинах и полянах произрастает почти 30 видов шампиньонов.

В северных районах, в лесах и лесополосах еще до начала грибного сезона, весной можно найти малоизвестные грибникам иудины уши, вешенки и фраммулины, съедобные грибы, которые, однако, нуждаются в дополнительной обработке перед приготовлением. С середины лета после дождей собирают всем знакомые сыроежки, грузди, маслята, обабки (подберезовики и подосиновики), рядовки, опята, даже белые грибы и рыжики.

Кроме съедобных в Ростовской области растет много видов условно-съедобных и ядовитых грибов. Все они играют важную роль в экосистеме, утилизируя органические отходы и обогащая почву полезными веществами. Поэтому не следует бездумно уничтожать грибы, которые не годятся для корзины. В Красную книгу Ростовской области уже занесено около сорока видов представителей грибного царства, и не только деликатесные черный трюфель и гриб-баран, но и несъедобные грибы и даже ядовитые грибы.

герб и флаг ростовской области
Герб и флаг ростовской области

Съедобные грибы

В специальных справочниках перечень съедобных грибов занимает несколько страниц, но самый безопасный способ сбора — сначала разделять грибы на знакомые и незнакомые, а уже потом — на съедобные и несъедобные. В этом случае список «хороших» резко укорачивается. В нем остаются те, которые легче всего отличить от ядовитых двойников и которые имеют наилучшие вкусовые качества.

Шампиньон обыкновенный
Шампиньон обыкновенный

Шампиньоны

Самыми продуктивными грибами Ростовской области можно считать шампиньоны, разные виды которых используют все природные особенности этой местности и плодоносят в течение всего лета. Они подразделяются на пять групп, каждая из которых предпочитает определенную природную зону: лесные (их можно найти только в лесных массивах), почвенные (предпочитающие открытые безрастительные пространства), гербофилы (растут на заросших травой луговинах).

Наибольшее видовое разнообразие шампиньонов наблюдается в степях и лесостепях. А наилучший урожай шампиньонов дают тучные лесные и луговые перегнои. Т. е. их можно найти практически во всех природных зонах Ростовской области.

Белые грибы

Белый гриб
Белый гриб

Опытные грибники различают белые, полубелые и желтые боровики. Белые и полубелые имеют весьма условные отличия, а желтые боровики оттенком немного похожи на маслята. У всех их разновидностей пухлая устойчивая ножка, округлая толстая шляпка до 25 см диаметром. В хорошее грибное лето (т. е. теплое и дождливое) встретить белые грибы в лиственных и смешанных перелесках можно уже в начале лета. Но обычное время их сбора с июля до октября.

Во всех кухнях мира белые грибы считаются деликатесом. Они имеют характерный грибной вкус и аромат, который усиливается при термической обработке. При этом их можно использовать даже сырыми, просто промыв водой. Но поскольку диетологи установили, что термическая обработка не уничтожает полезные вещества в грибной мякоти, а, напротив, способствует их лучшему усвоению, сырые грибы исчезли из рецептов салатов и гарниров.

Обабки

Обабок серый - грабовик
Обабок серый

Под этим общим названием скрываются хорошо различимые между собою подосиновики и подберезовики. Они схожи формой крупной полушаровидной шляпки, трубчатым гименофором (спороносителем), менее плотным на вид, чем у белых грибов, цилиндрической ножкой, которая немного утолщается к низу и белой мякотью, темнеющей на срезе и при кулинарной обработке.

Хотя грибники почему-то выделяют как более качественные подосиновики и черноголовые подберезовики, все обабки относятся к категории «хороший съедобный гриб». Возможно, причина таких предпочтений в том, что обычные подберезовики предпочитают влажные низинки и даже мшанники и чаще подвергаются поражению червяками, чем растущие в более сухих местах подосиновики и черноголовые подберезовики.

Маслята

Название они получили из-за масляной, скользкой на ощупь шляпки. Растут маслята на хвойной подстилке, вблизи сосновых деревьев и елей. Ценятся грибниками за отличный вкус в жареном и в маринованном виде. Кожица шляпки легко снимается, открывая желтоватую мякоть. Низ шляпки трубчатый.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Хотя существуют и несъедобные разновидности маслят, встречаются они только в Сибири. Поэтому европейский масленок — легко определяемый и всегда безопасный представитель грибного царства.

Маслята
Маслята

Синеножки

Рядовка лиловоногая
Рядовка лиловоногая

Так повелось называть лиловоногие рядовки. Очень удобны для сбора — напав на грибное место, можно быстро наполнить корзину. Хороши в жареном виде. Перед жаркой их обычно некоторое время вымачивают в холодной воде, чтобы избавиться от мелких загрязнений.

К сожалению, самые элитные виды рядовок (мацутаке и рядовка монгольская) в европейской части России не встречаются, а вот среди ядовитых поганок есть представители семейства рядовковые.

Сморчок настоящий
Сморчок настоящий

Сморчки

Растут в смешанных лесах и лесополосах рядом с хвойными деревьями, поскольку очень любят плодородный почвенный субстрат из перепревшей хвои. Часто растут семьями. Поэтому, встретив один экземпляр, имеет смысл поискать поблизости его собратьев.

рыжики
Рыжик

Рыжики

Насколько хорош белый гриб в спе и жарком, настолько царствует рыжик среди соленьев. Особенно хороши маленькие хрусткие рыжики, которые когда-то солили в бутылках, проталкивая в узкое горлышко.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Перечень съедобных грибов, которые можно найти в Ростовской области, этими видами не ограничивается. Собирают также волнушки и грузди (для засаливания), зонтики (попы), вешенки, реже — лисички. Однако, больше всего шансов наполнить корзину именно перечисленными представителями царства грибов.

Несъедобные

Самое правильное — относить к несъедобным все незнакомые грибы. Но с недавнего времени микологи отнесли к условно-съедобным и знакомые с детства зеленушки и свинушки. Хотя случаев отравления еще не было отмечено, ученые определили, что эти грибы активнее прочих накапливают и удерживают ядовитые вещества из почвы и воздуха.

Так что вред здоровью они могут нанести не сразу заметный, но существенный. Но и говоря о «безусловно-съедобных» рекомендуется собирать молодые крепкие экземпляры, которые просто не успели впитать вредные вещества.

Не следует употреблять червивые грибы — их вкусовые качества никого не порадуют, хотя и вреда особого от них не будет. Когда грибной урожай слишком мал и собранное с небольшими признаками червивости жаль выбрасывать, менее пострадавшие экземпляры иногда оставляют и выдерживают 1 час в подсоленной воде.

Ядовитые

Отравления ядовитыми грибами происходят в Ростовской области практически ежегодно. Но виновно в этом не изобилие ядовитых растений, а невнимательность и неопытность грибников.

Бледная поганка

Грибы растущие в Ростовской области — съедобные и ядовитые
Поганка бледная

Смертельно опасный представитель семейства мухоморовых. В отличие от привычных мухоморов, не заявляет о себе ярко-красной или желтой шляпкой с характерными пятнышками, а маскируется под опенка или дохленькую рядовку. Обязательно надо хорошо разбираться в пластинчатых грибах, чтобы не положить этот ядовитый гриб в корзину. Если его удалось обнаружить только после разбора корзины, то безопаснее выбросить все собранное — бледная поганка может успеть поделиться своим ядом с соседями и сделать их ядовитыми.

Самое опасное, что симптомы отравления проявляются не сразу и токсины могут уже нанести непоправимый вред здоровью, разрушить печень и сделать летальный исход неизбежным.

Мыльная рядовка (трихолома)

Достаточно легко определяется по резкому мыльному запаху. Попадается довольно часто, и хотя не обладает сильным токсическим воздействием, вызывает сильнейшее желудочное расстройство.

Рядовка мыльная
Рядовка мыльная
Грибы растущие в Ростовской области — съедобные и ядовитые
Идеальные мухоморы для настойки

Мухомор

Очень легко определяется. Как говорится — классика жанра.

И не следует доверять рассказам о его безопасном применении для достижения галлюциногенного эффекта. Это ядовитый гриб, употребление которого может привести к смерти или, как минимум, к необратимому поражению внутренних органов.

Желчный или сатанинский гриб

Пытается мимикрироваться под белый гриб, но его можно легко отличить по красной ножке с оранжевым оттенком.

Сатанинский гриб
Сатанинский гриб
Ложный опёнок кирпично-красный
Ложный опёнок кирпично-красный

Ложные опята

Любителям опят надо очень хорошо знать отличия съедобных опят от их ядовитых близнецов. Если нет уверенности, лучше опята не собирать совсем.

Для безопасности следует при малейшей неуверенности в качестве гриба оставить его в почве. Но не уничтожать, помятуя о несомненной пользе грибов для биоценоза.

Грибные места

Статистика грибного сбора определила несколько мест наиболее результативной грибной охоты в Ростовской области:

  • Чертковский район;

  • Тарасовский район и близлежащие окрестности;

  • лесная полоса проходящая рядом с рекой Дон;

  • сосновые посадки в Миллеровском районе;

  • Семикаракорский район;

  • Щепкинский лес.

Что собирают в разные сезоны

После того, как в лесу растает снег и землю начнет согревать апрельское солнышко, из прелой прошлогодней хвои начинают вылезать сморчки. Эти грибы замысловатой формы не любят конкуренции других представителей грибного царства и к началу июня практически сходят на нет.

Теплый и дождливый апрель подарит на майские праздники любителям грибной охоты неплохой урожай шампиньонов. Если не наступит похолодание, в первых днях июня можно отправляться за белыми грибами. В июле можно собирать даже маслята, которые традиционно считаются осенними грибами. В середине июля начинается и сбор рыжиков. А вот если жара усиливается, то грибную охоту лучше отложить до августа, когда ночью станет немного прохладнее — в летнюю жару грибы растут хуже.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Самое благодатное время для грибов — осень. Лиловоногие рядовки собирают с конца лета и до первых морозов. Грузди, опята и рядовки очень любят ноябрьскую прохладу.

Грибы Ростовской области из Красной книги

  1. Кладония свернутая – Cladonia convoluta (Lam.) Cout.
  2. Кладония мадьярская – Cladonia magyarica Vain, ex Gyeln.
  3. Цетрария степная – Cetraria steppae (Savicz) Kamefelt.
  4. Неофусцелия темно-бурая – Neofuscelia pulla (Ach.) Essl.
  5. Сквамарина хрящеватая – Squamarina cartilaginea (With.) P. James.
  6. Сквамарина чечевиценосная – Squamarina lentigera (G.H. Weber) Poelt.
  7. Аспицилия шероховатая – Aspicilia aspera (Mereschk.) Tomin.
  8. Аспицилия кустистая – Aspicilia fruticulosa (Eversm.) Flagey.
  9. Аспицилия щетинистая – Aspicilia hispida Mereschk.
  10. Плаколеканора ячменнолепешковая – Placolecanora alphoplaca (Wahlenb.) Rasanen.
  11. Тониния вздутолистная – Toninia sedifolia (Scop.) Timdal.
  12. Фулгензия блестящая – Fulgensia fiilgens (Sw.) Elenkin.
  13. Сморчок степной – Morchella steppicola Zerova.
  14. Саркосфера венечная – Sarcosphaera coronaria (Jacq.) J. Schrot.
  15. Шампиньон бернардовидный – Agaricus bemardiiformis Bohus.
  16. Шампиньон прибрежный – Agaricus litoralis (Wakef. & A. Pearson) Pilat.
  17. Шампиньон глинисто-желтый – Agaricus lutosus (F. H. Moller) F. H. Moller.
  18. Шампиньон хлопьеножковый – Agaricus moellerianus Bon.
  19. Шампиньон превосходный – Agaricus urinascens var. excellens (F.H. Moller) Nauta.
  20. Баттарея веселковидная – Battarrea phalloides (Dicks.) Pers.
  21. Гриб-зонтик Оливье – Chlorophyllum olivieri (Barla) Vellinga.
  22. Флоккулярия Рикена – Floccularia rickenii (Bohus) Wasser ex Bon.
  23. Белошампиньон длиннокорневой – Leucoagaricus barssii (Zeller) Vellinga.
  24. Белошампиньон Мозера – Leucoagaricus moseri (Wasser) Wasser.
  25. Белошампиньон Пилата – Leucoagaricus pilatianus (Demoulin) Bon & Boiffard.
  26. Белошампиньон полуприбрежный – Leucoagaricus sublittoralis (Kiihner ex Нога) Singer.
  27. Белошампиньон Виханского – Leucoagaricus wichanskyi (Pilat) Bon & Boiffard.
  28. Белонавозник Бэдема – Leucocoprinus badhamii (Berk. & Broome) Locq.
  29. Монтанея песчаная – Montagnea arenaria (DC.) Zeller.
  30. Тулостома Котлаба – Tulostoma kotlabae Pouzar.
  31. Тулостома хорошенькая – Tulostoma pulchellum Sacc.
  32. Мухомор ежеголовый – Amanita echinocephala (Vittad.) Qirel.
  33. Мухомор Виттадини – Amanita vittadinii (Moretti) Sacc.
  34. Энтолома сизо-белая – Entoloma lividoalbum (Kuehn. & Romagn.) Kubicka.
  35. Гоенбугелия лепестковидная – Hohenbuehelia petaloides (Bull.) Schulzer.
  36. Феллориния геркулесовая – Phellorinia herculeana (Pers.) Kreisel.
  37. Лейкопаксиллус лепистовидный – Leucopaxillus lepistoides (Maire) Singer.
  38. Подосиновик серый – Leccinum duriusculum (Schulzer ex Kalchbr.) Singer.
  39. Гастроспориум простой – Gastrosporium simplex Mattir.
  40. Меланогастер пестрый – Melanogaster variegatus (Vittad.) Tul. & C. Tul.
  41. Пизолитус бескорневой – Pisolithus arhizus (Scop.) Rauschert.
  42. Звездовник венчиковидный – Geastrum corollinum (Batsch) Hollos.
  43. Звездовник сводчатый – Geastrum fomicatum (Huds.) Hook.
  44. Звездовник ложно-полосатый – Geastrum pseudostriatum Hollos.
  45. Звездовник мешковидный – Geastrum saccatum Fr.
  46. Мириостома дырчатая – Myriostoma coliforme (Dicks.) Corda.
  47. Мутинус собачий – Mutinus caninus (Huds.) Fr.
  48. Трутовик лакированный – Ganoderma lucidum (Curtis) Р. Karst.
  49. Трутовик корнелюбивый – Polyporus rhizophilus (Pat.) Sacc.

Заключение и видео

Диетологи считают, что грибы, собранные летом, богаче по витаминному составу, чем осенние, их лучше готовить сразу после сбора. А вот для заготовок (сушки, соления и маринования) лучше подходят плоды осеннего сбора, более плотные и сравнительно менее насыщенные влагой.

Внимание: отправляясь за грибами и помня об опасности ядовитых грибов, нельзя забывать и о других лесных опасностях. Не пренебрегайте защитными мерами от клещей — одеждой и химическими средствами. Весной в лесу можно наткнуться на отогревшуюся после зимней спячки гадюку — в это время года у нее больше яда, чем летом и осенью и это делает змей более опасными, чем обычно.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
44
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: