Где собирают съедобные грибы в Новгородской области

В XIII веке конные орды Батыя не смогли пройти через леса и болота к Великому Новгороду. До сих пор деревья и кустарники покрывают 68% всей территории Новгородской области, 13% занимают болота и различные водные объекты (озера, реки).

Причем на севере леса относятся к таежному типу, на юге сменяясь смешанными (хвойно-мелколиственными, состоящими из елей, сосен, берез, осин, ольхи) с небольшими вкраплениями участков с широколиственными видами (дуб, липа, вяз, ясень). Разнообразие древесных пород обеспечивает и многообразие представителей грибного царства в Новгородской области.

Грибы области

Грибы были важным пищевым ресурсом жителей Новгородской земли. Повседневной едой были зерновые каши и вареные овощи, в основном — репа, брюква и капуста.

Грибы улучшали вкус этой пресноватой пищи. Свежими их добавляли в процессе приготовления или солеными в готовые блюда.

Флаг Новгородской области.

Грибы в огромном количестве (по сравнению с современными масштабами) заготовляли на зиму. Из-за дороговизны соли их дешевле было сушить. Впрочем, предприимчивые новгородцы в большинстве своем могли себе позволить лакомиться солеными рыжиками и груздями в течение всего года. А во время постов (это почти половина дней по православному календарю) грибы становились главным источником белков в рационе новгородца (как и других крещеных жителей Восточно – Европейской (Русской) равнины.

Белый гриб

Белый гриб.

Самые крепкие и наиболее соответствующие стандарту «настоящего белого гриба» называют боровиками. Это неслучайно, поскольку они очень требовательны к качеству леса. Дубы подавляют всех соседей другой породы и группируются в боры или дубравы, все пространство которых пронизывают солнечные лучи. 

В них нет мест, где застаивается вода, там хороший микроклимат, нет условий для развития вредной микрофлоры и поражения грибов вредителями. Поэтому, боровики (белые грибы из дубового бора) всегда остаются чистыми, даже если доросли до внушительных размеров.

Впрочем, белые можно найти не только рядом с дубами, хотя именно с ними эти грибы охотнее всего сотрудничают, образуя то, что биологи называют «микориза» («грибокорень») — когда мельчайшие нитевидные выросты грибов проникают в корни дерева, формируя взаимовыгодный обмен полезными веществами. Грибницы белых могут развиваться на чистых от валежника опушках, на просеках, в молодых лиственных посадках или ельниках.

Подосиновики и подберезовики

Подосиновик дубовый.

По сути, это грибы одного рода лекцинум, на видообразование которых сильное влияние оказывает среда обитания и деревья, с которыми они сотрудничают. Иногда их объединяют под одним названием — обабки, иногда это прозвище оставляют подберезовикам (а также березовики и черноголовики), а подосиновики называют красноголовиками.

Все грибы этого рода съедобные. Наилучшими вкусовыми качествами обладают обабки, которые растут в молодых умеренно влажных лиственных лесах и на их опушках. Это подосиновики и подберезовики-черноголовики.

Подосиновик в хорошем месте может вырасти до солидных размеров (шляпка до 28 см в диаметре), сохранив плотную шляпку и крепкую ножку. На приболотных мшаниках можно собрать богатый урожай подберезовик, но здесь они быстро теряют товарный вид, червивеют.

Подберезовик.

Маслёнок рубиновый.

Маслята

Любят молодые сосновые леса, на опушках хвойных и смешанных лесов. Растут группами, поэтому приметив один масленок, внимательно посмотрите под ноги и по сторонам — есть шанс быстро наполнить лукошко превосходными грибами. Масленок — общепризнанный фаворит для маринования, но хорош и в супе, и в жюльене и просто жареный на сковородке.

Моховик зеленый.

Моховики

Не привередливы, но предпочитают мшистые влажные сосновые леса. Таких в Новгородской области много. Соответственно, можно рассчитывать и на полные корзины моховиков.

Собирать лучше молодые крепкие экземпляры. До больших размеров эти грибы дорастают, но почти всегда теряют вкусовые качества и пригодность к сушке и консервированию.

Козлята (козляки)

Похожи на моховиков, но считаются ниже по вкусовому статусу (совершенно справедливо) и предпочитают более сухие места, чем моховики. Растут группами. При сушке чернеют, но достаточно хороши для зимнего грибного супа.

1- Козляк 2- Масленок настоящий

Лисички

Лисички.

Лисички можно встретить и в хвойных, и в лиственных лесах, т. к. они образуют микоризу с елями, соснами, дубами, буками. Грибница хорошо себя чувствует подо мхом, покрытым лиственным или хвойным опадом и «выстреливает» плодовыми телами после сильных дождей, особенно ливневых и грозовых.

Лисички выделяются среди других грибов своими выдающимися пищевыми качествами. Они чрезвычайно редко червивеют, хорошо переносят транспортировку после сбора, даже уплотняясь в большой корзине. Их можно есть и сырыми, но так они плохо усваиваются и имеют кисловатый привкус.

После отваривания они становятся даже немного сладковатыми с легким абрикосовым ароматом, очень хороши и в супе, и в жареве. В высокой кухне их используют для приготовления вкуснейших соусов и подливок.

Грибников больше всего привлекает в лисичках их компанейство — они никогда не вылезают из своего мохового одеяла поодиночке, только большой компанией. Найдя одну, всегда можно рассчитывать найти еще десяток-другой, а то и гораздо больше.

Грузди (белые и черные), волнушки и горькушки

Эти пластинчатые грибы чаще всего используют для соления. Собирают их в хвойных лесах по низинным местам, на склонах оврагов. Особенно ценятся белые виды, но очень хороши и молодые соленые черные грузди и волнушки.

Чаще всего встречаются горькушки. На подсыхающем болоте на квадратном метре можно найти 50 и более штук, правда очень маленьких.

Опята и сыроежки

Эти грибы — настоящие санитары деревьев. Поэтому и искать их надо не в чистых дубравах, а в старых лесах с валежником и пнями. Но для сбора этих грибов надо иметь основательный опыт, т. к. есть ядовитые разновидности.

Несъедобные

Несъедобными можно считать все грибы, в которых есть малейшее сомнение. Если нет уверенности в определении вида представителя грибного царства, лучше заранее считать его несъедобным.

Классический представитель условно-съедобных грибов — сморчки. Они вкусны, у них нежная консистенция, легкий ореховый аромат. Появляются весной и собирать их можно до октября.

Но сморчки содержат ядовитые вещества, избавиться от которых можно вымачиванием и отвариванием по особой схеме. Без соответствующего опыта собирать их не стоит.

1-Сморчок обыкновенный 2-Сморчок толстоногий

Ядовитые виды

Из ядовитых грибов наибольшую опасность представляют те, что можно легко спутать со съедобными. Особенно схожи между собой обыкновенные и ложные опята.

Тем, кто не умеет уверенно опознать опята «в лицо», лучше пройти мимо пня, богато поросшего грибами на длинной ножке с небольшими шляпками. Ножки могут оказаться слишком длинными, на шляпках отсутствовать крапинки, а под шляпками — юбочки, т. е. эти грибы могут оказаться смертельно ядовитыми поганками.

Если встретилась одна лисичка, а поиски ее подружек не дали результата, то это может быть ложная лисичка, которая предпочитает одиночество и отличается красноватой окраской.

Самая опасная поганка — бледная. Она похожа на разновидность сыроежки, но опытный взгляд сразу найдет как минимум три отличия (форма шляпки, низ шляпки и ножка). Но если есть сомнения, не берите гриб с собой, даже чтобы посоветоваться со знатоком — в корзинке бледная поганка способна отравить все соседние грибы.

Грибные места

В хороший год, в меру дождливый и теплый, неплохой урожай грибов можно собрать в любом месте, т. е. где есть многолетняя лиственная или хвойная подстилка, нет завалов гниющей древесины (это вотчина несъедобных видов), достаточно света, нет излишнего обводнения. В сухой год конце лета можно поискать вблизи болот и в оврагах. В холодное лето грибы лучше себя чувствуют на возвышенностях.

Людской опыт определил в Новгородской области наиболее перспективные места для «тихой охоты».

Сбор по месяцам

Грибной сезон можно начинать начавшимся спустя месяц после того, как в лесу растаял последний снег. Этого времени хватает грибнице, чтобы набрать сил и приступить к плодоношению.

Для этого ей нужна только благоприятная погода: солнце, хорошо прогревающее почву, и обильные дожди, помогающие снабдить плодовые тела питанием. В обычный год грибной сезон длится пять месяцев — с начала мая по конец сентября, т. е. до первых заморозков.

Настоящие грибники никогда не теряют надежды наудачу, всегда рассчитывая найти место, которое или раньше прогрелось, или которого не затронул ранний заморозок. Даже не найдя ни одного гриба, из лесу всегда возвращаются с запасом здоровья и спокойствия.

Заключение и видео

Отправляясь в лес, всегда надо помнить о подстерегающих там опасностях.

Но главную опасность все-таки представляет содержимое вашего лукошка. Прежде чем назначить гриб в пищу, удостоверьтесь, что вы не ошиблись, и ни в коем случае не рискуйте, если хоть есть хоть какие-то сомнения.