Опята: как отличить съедобные от ложных?
Опята — разновидность грибов, имеющих не систематическое название. Включают в себя множественные роды и семейства. Большинство видов — вкусные и полезные грибы, имеют богатый аминокислотный состав и клетчатку. Опята являются паразитами, они питаются мёртвой древесиной, иногда приносят ущерб лесам.
Характеристики
Длина ножки гриба от 7 до 15 см, толщина — до 1 см. Диаметр шляпки от 3 до 6 см. У большинства представителей на ножке имеется кольцо в виде юбки, шляпка обычно закруглена книзу, с незначительными чешуйками.
Виды опят
Мнений о съедобности опят множество. Для тех, кто имеет опыт по сбору грибов, опята хороши для засолки. Ими открывают грибной сезон. Ранней весной, когда еще нет маслят и белых, опята радуют глаз.
Съедобные грибы этого типа относят к 4 классу питательной ценности, требуют термической обработки. После воздействия температуры нестойкие токсины разрушаются.
Осенние или настоящие опята (Armillaria mellea)
Плодоносит в конце сентября. При благоприятных погодных условиях урожай собирают до зимы.
Тело гриба имеет слегка жёлтую окраску, что напоминает мёд. Более старые представители окрашены в светло-коричневый тон.
Растёт дружно, в виде плотных скоплений. Шляпка выпуклая, края слегка подвёрнуты.
Ножки тонки, крепкие, срастаются у основания. На поверхности есть тёмные чешуйки, которые исчезают по мере роста. Колечко на ножке вблизи шляпки — отличительная черта настоящего опёнка.
Летние опята (Kuehneromyces mutabilis)
Молодые представители имеют выпуклую шляпку, у старых грибов она плоская, с бугорком в центре. Цвет часто зависит от погодных условий. Если нет осадков, кожица матовая, с кремовым оттенком.
Поверхность с зональным окрасом. По краям и в центре цвет более интенсивный, тёмный. Основная поверхность шляпки светлая, бледная.
Мякоть тонкая с водянистой структурой. Пластины бурой или бежевой окраски, срастаются с ножкой.
Кольцо постепенно разрушается. У старых грибов его не видно.
Луговые опята (Marasmius oreades)
Имеет другое название — «негниючник» луговой. Произошло от особенности гриба не загнивать, а подсыхать. Даже во время сильной влажности продуцирует споры.
Маленькие опята имеют шарообразную шляпку с бугорком посередине. По мере старения становится плоской или чашеобразной формы.
Окрашен гриб в светло-коричневый тон, отлив алый или жёлтый. После дождя шляпка становится прозрачной, клейкой.
Редко растут одиночно. Сформировываются в большие группы, кольцами. За это расположение получило название «ведьмин круг». Ножки не годятся для пищи, т.к. довольно жёсткие.
Опята зимние (Flammulina velutipes)
Шляпка зимнего опёнка выпуклая, по мере роста выравнивается. Окрас от медово-коричневого до оранжевого цвета. Юбки нет. Края шляпки несколько светлее центральной части, иногда встречаются буроватые пятна.
Ножки имеет волокнистую твёрдую мякоть, бархатистую поверхность и тёмный окрас внизу. Они плотные, с волокнистой грубой мякотью, трубчатые, сверху желто-коричневые, снизу темнее, бархатистые, 2-7 см длиной, до 1 см диаметром.
Места роста и время сбора
Опята захватывают большие площади для своего распространения. Растут вблизи деревьев, рядом с кустарниками, на опушках. Самое популярное место обитания — старые пни в лиственных лесах. Но могут расти и в хвойных регионах, где распространена ель, пихта или сосна.
Встречаются повсеместно. Луговой опёнок растёт прямо на почве, где открытая травянистая площадь. Опята очень любят повышенную влагу и тепло, но не переносят прямых солнечных лучей. Часто разросшиеся грибницы обнаруживают вблизи водоёмов. Хорошие урожаи гарантированы после дождей.
От вырубки на берёзе, ольхе и осине растёт через 2-3 года. Если это дуб или сосна — через 8, 9 лет. Опытные грибники предпочитают ходить за опятами в лесные массивы с возрастом более 30 лет.
В таких районах большое количество пней, отмерших деревьев. Из грунта выступают разрушенные корни и старый хворост — излюбленные места опят.
Ложные опята
У съедобных опят есть коварные двойники. Даже опытные грибники не всегда могут с лёгкостью отличить опасный экземпляр. Существует ряд признаков для определения ядовитых грибов этого вида.
- Шляпка. Она гораздо контрастнее, отличается яркими тонами, гименофорные пластинки темнее. Отсутствуют чешуйки.
- Произрастание. Распространены не только на пнях, но и на почве.
- Кольцо. Нет на ножке, либо имеет незначительные обрывки.
- Запах. Землистый, реже плесневелый, без грибного оттенка.
- У съедобного опёнка присутствует приятный запах, у ложного он землистый.
- Пластинки. Имеют жёлтый или оливково-бурый оттенок.
- Ножка. Тонкая и полая внутри, гораздо длиннее, чем у съедобного.
- Сростки. В группе ложные опята срастаются по 2-3 гриба.
Ложноопенок серно-желтый (Hypholoma fasciculare)
Шляпка в виде колокольчика, по мере роста выравнивается. Окрас от жёлтого до серного. По краям светлее, центр темный, иногда с красноватым отливом. При срезе мякоти выделяется неприятный запах, горчит.
Ножка полая и очень тонкая — 0,5 см. Волокнистой текстуры, с жёлто-зелёным оттенком. У молодых особей видны тёмные кольца от плёнки, со временем они исчезают. Форма в виде цилиндра, у основания имеет бурый тёмный оттенок.
Ложноопенок серопластинчатый (Hypholoma capnoides)
Пластинки покрыты беловатой плёнкой. У взрослого гриба шляпка выравнивается, оттенок становится оранжевым, почти коричневым, имеет тёмные вкрапления. Плёнка постепенно разрушается, свисает белыми хлопьями.
При сырой погоде поверхность шляпки липкая. Ножка прямая или изогнутая, отсутствуют кольца.
Верхняя часть — светлая, жёлтая. Нижняя имеет коричневый тон.
При разломе мякоть негустая, с белым с жёлтым оттенком, аромат практически отсутствует. Но если гриб старый, то при повреждении шляпки выделяется запах сырости.
Ложноопенок кирпично-красный (Hypholóma laterítium)
Шляпка колокольчатая, выпуклая, 4-12 см в диаметре. По мере роста становится наполовину распростёртой, структура мясистая.
Цвет бывает кирпично-красным, красно-бурым, жёлто-коричневым. На краях видны белые хлопья.
Нижняя часть шляпки с частыми, узкими, приросшими к ножке пластинами. По мере роста приобретают серо-бурый оттенок.
При разломе мякоти не ощущается неприятный запах. Он слабый, с грибным привкусом. Мякоть горчит.
Ложноопенок Кандолля (Psathyrella candolleana)
Шляпка молодого гриба — в форме колокола. По мере роста раскидывается, но возвышение в центре остаётся.
Цвет меняется от белого до жёлто-коричневого у самых старых экземпляров. На краях шляпки видны белые хлопья. Мякоть тонкая, повышенной ломкости с беловато-коричневым окрасом.
Пластины взрослого гриба густые с тёмным окрасом, прирастают к ножке. Она полая, имеет форму цилиндра. Слегка опушена в нижней области.
Полезные свойства
Съедобные опята хорошо пахнут, с мягким древесным привкусом. Калорийность на 100 грамм — 22 ккал. В составе находятся углеводы, жиры и белки, пищевые волокна, зола, микро-и макроэлементы. Опята являются источником витаминов, но без большого количества калорий.
Регулярное употребление опят полезно при кишечной палочке и стафилококковой инфекции. Улучшают функционирование щитовидной железы.
Противопоказания к употреблению
Чрезмерное употребление опят негативно скажется на печени и поджелудочной железе. Они относятся к тяжёлой пище. Не рекомендуются для людей с расстройствами пищеварения, детям и беременным.
Если нет уверенности в съедобности гриба, не стоит его употреблять. Даже при длительной термической обработке или заморозке незначительная часть токсинов принесёт вред. Высокое содержание витамина С в мякоти может вызвать осложнения в желудке.
Подборка кулинарных рецептов для грибов
Выращивание
Некоторые любители опят давно научились выращивать их самостоятельно и не тратить время на хождения по лесу. Чтобы грибы дружно росли, необходимо создать условия.
- Оптимальная температура (+10-15).
- Высокая влажность (более 70%).
- Щадящее освещение, вентиляция.
- Профилактика болезней и вредителей.
На пнях
Минимально затратный вариант, достаточно приближённый к природной среде. Выбирают пни любого лиственного дерева, если это летние опята. Древесина должна быть плотной, без короедов, иметь диаметр не менее 15 см.
Пень увлажняют снаружи и до самого центра. Полив пня длится до 2 дней. На срезе после поглощения влаги выступает насыщенный тёмный цвет.
Отбирают зрелые шляпки, нижняя часть должна быть тёмно-коричневой. Заливают их водой без хлора, вымачивают 24 часа.
После настоя шляпки разминают, массу перетирают через марлю. Воду со спорами наносят на пень, и покрывают места мхом или опилками.
Вырастить опята на пне можно и из грибницы. Её берут с хорошо прогнившего пня. Грибницу разделяют на кусочки и кладут в углубления на пне.
Накрывают мхом или опилками. Пень закрывают полиэтиленом, чтобы сохранить влажность.
В банках
Разместить стеклянную тару можно и на окнах. Такой метод идеален для выращивания опят в зимнее время. Сторона должна быть северной, чтобы избежать прямого действия солнечных лучей.
Банки стерилизуют в кипящей воде не меньше часа. Процедуру повторяют 2 дня. Когда они остывают, их закрывают пластиковой крышкой, делают прорези. Мицелий вводят шприцем, тару держат в тёплом месте.
Через 15 дней после прорастания грибницы можно срезать первый урожай. С одной банки на 3 литра собирают до 1,5 грибов, если были соблюдены все условия.
Заключение
Опята высоко ценят за вкусовые качества. Грибы неприхотливы, обильно растут в природе и домашних условиях. Их маринуют, замораживают, солят и сушат. Блюда из опят отлично вписываются в праздничный стол. Это отличная закуска и разнообразие привычной пищи.
Загрузка...