Грибы Ярославской области: разновидности, признаки грибных мест и сбор по сезонам

Представление грибов Ярославской области

Грибные организмы сочетают в себе качества животных форм жизни и растительных: растение-подобные тела, которые образуются сообразно среде обитания. Преобладающие деревья на лесных территориях – хвойные: сосны, ели, посадки лиственницы.

Меньше распространены широко-, мелколиственные леса, из них берёза составляет до 40%. Интенсивный рост грибов происходит волнообразно в 4-х периодах года:

1. Конец апреля – начало мая. Время сморчков, строчков.
2. Июнь – весь месяц собирают подосиновики, подберёзовики и белые.
3. Последние числа июля – середина августа. К грибам с губчатыми шляпками добавляются пластинчатые: сыроежки, грузди.
4. Вторая половина сентября – 14-17 октября. Появляются осенние опята.

Между всплесками грибного роста тихую охоту можно продолжать, но добыча окажется гораздо скромнее. Удачное время для сбора грибов – через 2-4 дня после дождя. Более поздний поход огорчит червоточиной: мухи, жуки откладывают в грибных шляпках свои личинки.

Флаг Ярославской области.

Разновидности грибов

Принято разделять все грибы на 3 группы: съедобные, несъедобные, ядовитые. Иногда обозначают класс условно-съедобных грибных форм, но новичкам в сфере тихой охоты лучше придерживаться трёхкатегорийной классификации. Самая обширная – группа грибов, которые можно употреблять в пищу без предварительной обработки.

Съедобные

Ценными породами считают питательные и вкусные разновидности. На основании этих признаков разработана шкала по степени съедобности. Распределение грибов на категории вкусности:

1. Высший сорт. Шампиньоны, сыроежки не требуют термической обработки: их можно есть сырыми. Белые, грузди хорошо очищаются, обладают приятным ароматом, готовятся всеми способами варки.

2. Первосортные грибы. Немного уступают формам высшей категории по вкусовым качествам. Маслята, рыжики, польские грибки используют для приготовления гарниров, основных блюд.
   jbcueilleursauvage

   landbrise

3. Второй сорт. Среднего вкуса моховики, опята, сморчки. Годятся как добавка в горячие салаты или грибной паштет.
   gubanovaolga18

   markwildfood

   marina_h_nl

4. Последняя категория – низшего качества, относится к условно-съедобным грибам. Чтобы довести их до состояния блюда, требуется время. Операции приготовления: предварительное замачивание в воде, варка. При засолке применяют усиливающие вкус ароматные специи.

Несъедобные

Это категория неядовитых или содержащих небольшое количество токсинов грибов, неопасных для жизни, а непригодных к употреблению. Рассматривается обособленно от ядовитых разновидностей, способных при попадании в организм человека привести к тяжёлому отравлению, летальному исходу. К несъедобным формам относятся:

• лисичка ложная: цвет – жёлто-оранжевый, шляпка Ø2-5 см, растёт в лиственных лесах вблизи гниющих пней или на них, ножка у земли заужена, запах неприятный;
  
  

  Лисичка ложная
• разновидности млечника: грузди осиновый, чёрный, настоящий, подмолочник, а также волнушка белая;
  mush_rom_

  gribniki.astany

• перечный гриб – маслёнок со жгучим и острым, как у перца, вкусом: шляпка Ø4 см оранжевая, коричневая, желтоватая;
  
  

  Перечный гриб рубиновый
• ложные опята: без юбочки на ножках, с плохим запахом, ярким окрасом в цвета от серо-лимонного до буро-красноватого.
  
  

  Опенок ложный

Несъедобны в Ярославской области и придорожные грибы. Причина связана с токсичностью выхлопных газов от интенсивного потока автомобилей.

Поганки ядовитые

По характеру отравления этот класс несъедобных для человека грибов объединяют в 3 группы: воздействующие на органы пищеварения, вызывающие разлад нервной системы, приводящие к летальному исходу. Растут поганки в лесах параллельно со съедобными разновидностями. В окрестностях Ярославля встречаются:

1. Мухомор – бросается в глаза красной шляпкой с белыми пятнами, которые могут быть смыты дождём. Ножка тонкая с юбочкой, белая. Прикосновение сопровождается неприятным запахом. Появляется мухомор в апреле, растёт вблизи трухлявых деревьев. Яд – мускарин, действие – наркотическое, отравление сопровождается болями в животе, хриплым дыханием, судорогами и потерей сознания.
   
   

   Мухомор красный
2. Бледная поганка – напоминает лесной шампиньон: белые шляпка и ножка. Высота достигает 10-12 см, запах отсутствует. При надломе мякоть темнеет. Наткнуться на ядовитый гриб можно не только в лесу, но и на открытом лугу. Токсины: фаллоин, аманитин не исчезают при термообработке, высушивании, поражают печень, почки человека вплоть до смертельного исхода.
   
   

   Бледная поганка
3. Свинушка тонкая – на неприметной ножке, с часто соединёнными между собой шляпками Ø2-8 см. Цвет обоих органов тела – охристый желтоватый, коричневый. Отравляющее действие выражается рвотой, болями в животе, в развитие процесса появляется желтуха, растёт гемоглобин в моче, изменяется состав крови. В поганке накапливаются нитраты, свинец, другие тяжёлые металлы, гриб способен продуцировать яд мускарин. Противоядия к отравлению не существует.
   
   

   Свинушка тонкая

Не стоит класть в корзину экземпляры, вызывающие сомнение: странного вида растениеподобный организм лучше выбросить, чем потерять через него здоровье. При появлении признаков отравления вызвать скорую, промыть желудок раствором марганцовки, пить активированный уголь.

Признаки грибных мест

Территории распространения грибов соответствуют комфортным условиям обитания растений: в густой траве, чащах их не найти. По состоянию леса, ландшафта его произрастания, представленных пород деревьев, судят об отнесении данного участка к грибному месту. Признаки благоприятных условий обитания:

• молодой осинник вдоль лесных дорог подходит для подосиновиков, подберёзовиков – они связаны с корневой системой соответствующих деревьев;
• возраст древесины: чем старше, тем выше вероятность найти под растением грибницу опят, вешенок;
• тепло или прохлада – большинство грибов в холодной земле не растёт, но есть и разновидности, предпочитающие прохладные условия: опёнок зимний, зеленушка плодоносят зимой;
• влажность также по-разному воспринимается организмами: к сырым местам предрасположены обабки, сухую почву предпочитают белые грибы;
• питательный состав почвенного слоя: шампиньоны растут на обогащённой органикой земле, но большинство разновидностей устраивает состав рядовой лесной почвы.

Грибники обращают внимание в первую очередь на низины: обильная утренняя роса вблизи водоёмов поддерживает оптимальную для грибниц влажность дернового слоя. Места на земле, где деревья растут редко, хорошо прогреваются солнцем, что благоприятствует формированию грибных скоплений.

В Ярославской области грибники называют деревню Новосёлка и Городище, как удачные места для белых грибов. Даниловский район славится груздями, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, а сыроежки распространены повсеместно.

Сезонность «тихой охоты»

Периоды появления грибных разновидностей по временам года обозначаются по результатам многолетних наблюдений. Фактические расхождения с усреднёнными сроками могут достигать 1-2 месяцев: более важными факторами появления грибов оказываются погодные условия. В таблице приведены среднестатистические периоды плодоношения наиболее известных грибных организмов Ярославской области.

На территории области грибы можно найти и зимой: продолжают плодоносить зимние опята, вешенки, лисички. При этом поганки в холодное время года не растут.

Обобщение сведений и рекомендации

Богатые разнообразием леса Ярославской области предопределяют многочисленность грибных мест на территории региона. Чтобы стать успешным в любой сфере трудовой деятельности, нужно много работать, повышать уровень знаний. Утверждение касается и грибников. Несколько советов:

Ищите влажные, хорошо прогреваемые солнцем редколесья, низины. Обращайте внимание на погоду: грибницы активизируются в течение суток после дождя, а идти за грибами можно уже через 3 дня. Не нужно стремиться к одиночеству: маслят, подосиновиков в лесу хватит на всех.

Видео сбора грибов