Грибы Ярославской области: разновидности, признаки грибных мест и сбор по сезонам

Ярославская область расположена на стыке 2 природных зон: южной полосы тайги и смешанных лесов, но чётко выраженного раздела не просматривается. Половина территории региона – залесённая местность, что предполагает нахождение в лесных угодьях обилие грибов, характерных для обоих климатических поясов. Грибных мест в окрестностях Ярославля немало, их посещаемость – круглогодичная, а трофеи тихой охоты бывают не только съедобными, но и ядовитыми.

Представление грибов Ярославской области

Грибные организмы сочетают в себе качества животных форм жизни и растительных: растениеподобные тела, которые формируются сообразно среде обитания. Преобладающие деревья на лесных территориях – хвойные: сосны, ели, посадки лиственницы. Меньше распространены широко-, мелколиственные леса, из них берёза составляет до 40%. Интенсивный рост грибов происходит волнообразно в 4-х периодах года:

  1. Конец апреля – начало мая. Время сморчков, строчков.
  2. Июнь – весь месяц собирают подосиновики, подберёзовики и белые.
  3. Последние числа июля – середина августа. К грибам с губчатыми шляпками добавляются пластинчатые: сыроежки, грузди.
  4. Вторая половина сентября – 14-17 октября. Появляются осенние опята.

Между всплесками грибного роста тихую охоту можно продолжать, но добыча окажется гораздо скромнее. Удачное время для сбора грибов – через 2-4 дня после дождя. Более поздний поход огорчит червоточиной: мухи, жуки откладывают в грибных шляпках свои личинки.

Участки леса вблизи автострад, промышленных производств лучше обходить стороной: важная особенность любого гриба – впитывать из окружающей среды пыль, токсичные газы, тяжёлые металлы.

Флаг Ярославской области
Флаг Ярославской области.

Разновидности грибов

Принято разделять все грибы на 3 группы: съедобные, несъедобные, ядовитые. Иногда обозначают класс условно-съедобных грибных форм, но новичкам в сфере тихой охоты лучше придерживаться трёхкатегорийной классификации. Самая обширная – группа грибов, которые можно употреблять в пищу без предварительной обработки.

Съедобные

Ценными породами считают питательные и вкусные разновидности. На основании этих признаков разработана шкала по степени съедобности. Распределение грибов на категории вкусности:

  1. Высший сорт. Шампиньоны, сыроежки не требуют термической обработки: их можно есть сырыми. Белые, грузди хорошо очищаются, обладают хорошим ароматом, готовятся всеми способами варки.

  2. Первосортные грибы. Немного уступают формам высшей категории по вкусовым качествам. Маслята, рыжики, польские грибки используют для приготовления гарниров, основных блюд.

  3. Второй сорт. Среднего вкуса маховики, опята, сморчки. Годятся как добавка в горячие салаты или грибной паштет.

  4. Последняя категория – низшего качества, относится к условно-съедобным грибам. Чтобы довести их до состояния блюда, требуется время. Операции приготовления: предварительное замачивание в воде, варка. При засолке применяют усиливающие вкус ароматные специи.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Классификация по вкусовым качествам не вполне корректна: предпочтения в еде всегда индивидуальны. Тем более, что поварское искусство в состоянии сделать деликатес из третьесортного продукта.

Несъедобные

Это категория неядовитых или содержащих небольшое количество ядов грибов, не опасных для жизни, а непригодных к употреблению. Рассматривается обособленно от ядовитых разновидностей, способных при попадании в организм человека привести к тяжёлому отравлению, летальному исходу. К несъедобным формам относятся:

  • лисичка ложная: цвет – жёлто-оранжевый, шляпка Ø2-5 см, растёт в лиственных лесах вблизи гниющих пней или на них, ножка у земли заужена, запах неприятный;
    Лисичка ложная
    Лисичка ложная
  • разновидности млечника: грузди осиновый, чёрный, настоящий, подмолочник, а также волнушка белая;

  • перечный гриб – маслёнок со жгучим острым, как у перца, вкусом: шляпка Ø4 см оранжевая, коричневая, желтоватая;
    Перечный гриб рубиновый
    Перечный гриб рубиновый
  • ложные опята: без юбочки на ножках, с плохим запахом, ярким окрасом в цвета от серо-лимонного до буро-красноватого.
    Опенок ложный
    Опенок ложный

Несъедобны в Ярославской области и придорожные грибы. Причина связана с токсичностью выхлопных газов от интенсивного потока автомобилей.

Поганки ядовитые

По характеру отравления этот класс несъедобных для человека грибов объединяют в 3 группы: воздействующие на органы пищеварения, вызывающие разлад нервной системы, приводящие к летальному исходу. Растут поганки в лесах параллельно со съедобными разновидностями. В окрестностях Ярославля встречаются:

  1. Мухомор – бросается в глаза красной шляпкой с белыми пятнами, которые могут быть смыты дождём. Ножка тонкая с юбочкой, белая. Прикосновение сопровождается неприятным запахом. Появляется мухомор в апреле, растёт вблизи трухлявых деревьев. Яд – мускарин, действие – наркотическое, отравление сопровождается болями в животе, хриплым дыханием, судорогами и потерей сознания.
    Мухомор красный
    Мухомор красный
  2. Бледная поганка – напоминает лесной шампиньон: белые шляпка и ножка. Высота достигает 10-12 см, запах отсутствует. При надломе мякоть темнеет. Наткнуться на ядовитый гриб можно не только в лесу, но и на открытом лугу. Яды: фаллоин, аманитин не исчезают при термообработке, высушивании, поражают печень, почки человека вплоть до смертельного исхода.
    Бледная поганка
    Бледная поганка
  3. Свинушка тонкая – на неприметной ножке, с часто соединёнными между собой шляпками Ø2-8 см. Цвет обоих органов тела – охристый желтоватый, коричневый. Отравляющее действие выражается рвотой, болями в животе, в развитие процесса появляется желтуха, растёт гемоглобин в моче, изменяется состав крови. В поганке накапливаются нитраты, свинец, другие тяжёлые металлы, гриб способен продуцировать яд мускарин. Противоядия к отравлению не существует.
    Свинушка тонкая
    Свинушка тонкая

Не стоит класть в корзину экземпляры, вызывающие сомнение: странного вида растениеподобный организм лучше выбросить, чем потерять через него здоровье. При появлении признаков отравления вызвать скорую, промыть желудок раствором марганцовки, пить активированный уголь.

Признаки грибных мест

Территории распространения грибов соответствуют комфортным условиям обитания растениевидных организмов: в густой траве, лесных чащах их не найти. По состоянию леса, ландшафта его произрастания, представленных пород деревьев, судят об отнесении данного участка к грибному месту. Признаки благоприятных для грибов условий обитания:

  • молодой осинник вдоль лесных дорог подходит для подосинников, подберёзовиков – они связаны с корневой системой соответствующих деревьев;
  • возраст древесины: чем старше, тем выше вероятность найти под растением грибницу опят, вешенок;
  • тепло или прохлада – большинство грибов в холодной земле не растёт, но есть и разновидности, предпочитающие прохладные условия: опёнок зимний, зеленушка плодоносят зимой;
  • влажность также по-разному воспринимается организмами: к сырым местам предрасположены обабки, сухую почву предпочитают белые грибы;
  • питательный состав почвенного слоя: шампиньоны растут на обогащённой органикой земле, но большинство разновидностей устраивает состав рядовой лесной почвы.

Грибники обращают внимание в первую очередь на низины: обильная утренняя роса вблизи водоёмов поддерживает оптимальную для грибниц влажность дернового слоя. Места на земле, где деревья растут редко, хорошо прогреваются солнцем, что благоприятствует формированию грибных скоплений.

В Ярославской области грибники называют деревни Новосёлка, Городище как удачные места для белых грибов. Даниловский район славится груздями, подосиновиками, подберёзовиками, маслятами, а сыроежки распространены повсеместно.

Сезонность «тихой охоты»

Периоды появления грибных разновидностей по временам года обозначаются по результатам многолетних наблюдений. Фактические расхождения с усреднёнными сроками могут достигать 1-2 месяцев: более важными факторами появления грибов оказываются погодные условия. В таблице приведены среднестатистические периоды плодоношения наиболее известных грибных организмов Ярославской области.

ГрибыМартАпрельМайИюньИюльАвгустСентябрьОктябрьНоябрь
Сморчки, строчки+++      
Шампиньоны  ++     
Маслята   +++++ 
Моховики   +++++ 
Боровики   ++++  
Подгруздки   +++++ 
Сыроежки   +++++ 
Рыжики     +++ 
Опята     ++++
Грузди     +++ 
Белые     ++  
Волнушки      ++ 
Подосиновики   +++++ 
Подберёзовики   +++++ 
Лисички      +++

На территории области грибы можно найти и зимой: продолжают плодоносить зимние опята, вешенки, лисички. При этом поганки в холодное время года не растут.

Обобщение сведений и рекомендации

Богатые разнообразием леса Ярославской области предопределяют многочисленность грибных мест на территории региона. Чтобы стать успешным в любой сфере трудовой деятельности, нужно много работать, повышать уровень знаний. Утверждение касается и грибников. Несколько советов:

  • утро – лучшее время для тихой охоты;

  • перед уходом в лес нужно поставить в известность близких людей о направлении похода, времени возвращения;

  • собирать грибы только известные, отвергая сомнительные, несъедобные.

Ищите влажные, хорошо прогреваемые солнцем редколесья, низины. Обращайте внимание на погоду: грибницы активизируются в течение суток после дождя, а идти за грибами можно уже через 3 дня. Не нужно стремиться к одиночеству: маслят, подосиновиков в лесу хватит на всех.

Видео сбора грибов

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 4,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: