Лисичка серая

LAT Cantharellus cinereus
Условно-съедобный
Синонимы:
Вороночник извилистый, Craterellus sinuosus

Характеристики:

Группа:Неопределенная
Пластинки:Пепельные, голубоватые
Цвет:От серого до коричневато-черного
Инфо:Фруктовый аромат мякоти

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Incertae sedis (неопределённого положения)
Порядок:Cantharellales (Лисичковые (Кантарелловые))
Семейство:Cantharellaceae (Лисичковые)
Род:Cantharellus (Лисичка)
Вид:Cantharellus cinereus (Лисичка серая)

Лисичка серая относится к условно-съедобным грибам. Перед дальнейшим приготовлением требует предварительного отваривания.

Описание

Лисичка серая имеет мрачноватый и в целом не очень аппетитный вид. Но, несмотря на это, она вполне съедобна. Как и все лисички, представляет собой плодовое тело без выраженного разграничения шляпки и ножки.

Лисичка серая
Лисичка серая

Шляпка

Шляпки серых лисичек обычно мелкие (от 1 см), но отдельные экземпляры могут разрастаться до 15 см в поперечнике. Посередине шляпки наблюдается углубление, отчего форма ее имеет сходство с воронкой. Края неровные, волнообразно загнутые и зачастую деформированные.

Окраска варьирует от серой до коричневато-черной. Такая форма и цвет шляпки делают сросток лисичек серых практически незаметной в лесу, грибники часто принимают их за засохшие листья.

Ножка

Вороночник извилистый
Вороночник извилистый

Ножка лисички серой обычно совпадает со шляпкой по цвету (у перезрелых экземпляров также становится черной). Внутри имеет полость.

По размерам ножки невысокие и тонкие (максимум 8*1,5 см соответственно), часто изогнутые и практически полностью находятся в почве.

Спороносный слой

Споровый слой лисички серой представлен псевдопластинами (складками), которые без всякой видимой границы переходят на ножку. Цвет псевдопластинчатого слоя пепельный, у молодых экземпляров может быть голубоватым.

Cantharellus cinereus
Cantharellus cinereus

Мякоть

Мякоть у серых лисичек нежная, упругая, обладает приятным островатым запахом и вкусом.

Споровый порошок

Споры лисички серой в массе белые.

Распространение

Лисичка серая – не слишком часто встречающийся вид, хотя распространен достаточно широко: практически по всей умеренной климатической зоне. Произрастает часто не по одной, а большими сростками, по 10 и более штук. Водятся представители этого вида в лесах со смешанными породами деревьев, предпочитают достаточно влажные и хорошо освещенные места.

Вороночник извилистый
Вороночник извилистый

Растут лисички серые с середины лета до середины осени, пик плодоношения наблюдается в сентябре.

Сходные виды

Серые лисички имеют несколько сходных видов:

  • Граненая лисичка.

Похожа по форме, но отличается цветом:
он желтовато-оранжевый. Произрастают по одному или по несколько грибов, небольшими группками. Этот гриб тоже съедобен. Распространены они в североамериканских парках, где предпочитают расти вблизи дубов.

Этот гриб отличается отсутствием псевдопластинок в области гименофора.

1- Граненая лисичка 2- Вороночник рожковидный
1- Граненая лисичка 2- Вороночник рожковидный

  • Лисичка бархатитая
    Лисичка бархатитая

    Бархатистая лисичка.

Молодые грибы характеризуются выпуклой формой шляпки, которая затем разворачивается кверху и приобретает вид воронки. По цвету шляпки оранжеватые или красноватые. Ножки чуть светлее шляпок, желтоватой окраски.

Вкус этих грибов слегка кисловатый. Это тоже съедобный гриб, но встречается очень редко и только в юго-восточной части Европы. В отличие от серой лисички не растут крупными группами.

С ядовитыми грибами лисичка серая не имеет никакого сходства. По этой причине собирать их безопасно. Но грибники берут их нечасто: во-первых, их отпугивает странный внешний вид, во-вторых, эти грибы сложно найти в листве из-за похожести на засохшие листья.

Съедобность

Лисичка серая мало известна в качестве съедобного гриба. Однако те, кто ее пробовали, говорят, что она вполне вкусна. В отличие от многих лисичек, серая имеет выраженные запах и вкус. Аромат этих лисичек описывают как смесь фруктовых запахов (манго, сливы, дыни и персика). Если гриб высушить, вместо этого фруктового аромата появляется грибной. Лисичка серая в любых видах идеально подходит к мясу и овощам.

Интересные факты

Лисичка серая
Лисичка серая

У лисички серой имеется ряд интересных особенностей:

  • Этот вид занесен в Красную книгу как редкий в Беларуси.
  • Как и все лисички, лисичка серая растет концентрически, в виде так называемых «ведьминых колец».
  • Лисички довольно богаты витаминами, но все они без следа разрушаются под влиянием термообработки.

  • Лисичка – самый «жирный» гриб: в ее составе содержится 24 % жира, а это больше, чем в остальных грибах.
  • В серых лисичках, как и в обыкновенных, содержится фермент Хинноманноза, который убивает червей, поэтому их не бывает в этих грибах.

Для лисичек серых, как и для остальных грибов, актуальны и такие недостатки: они накапливают тяжелые металлы и токсины и не подходят для лиц с незрелостью и патологиями желудочно-кишечного тракта, а также с аллергическими реакциями на грибы.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Юрий

    При регулярном употреблении лисичек серых повышается количество эритроцитов в крови, более активно вырабатываются стволовые клетки, улучшается зрение и память.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: