Где и когда собирать грибы опята

Опята — распространённые грибы, которых насчитывают более 20 видов. Они принадлежат к разным семействам. Из-за типа расположения в месте произрастания грибы имеют название, которое на латыни обозначает «браслет». Небольшие группы образуют кольца, внутри которых остаются пустые места.

Некоторые грибники проходят мимо опят, предпочитая собирать более серьёзные грибы — боровики, подосиновики и другие. У опят есть особенное качество. Они как губка впитывают маринады и пряности, что делает их отличнейшей закуской и изысканным блюдом в холодное время года.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Благодаря массовому скоплению за короткий период можно набрать огромное количество этих грибов, если у них пик плодоношения.

Виды

Среди съедобных представителей сплошное разнообразие. Они отличаются районом произрастания, сроками первого появления, вкусовыми качествами и расцветкой.

Съедобные опята

Осенние. Излюбленное место опят — пни, погибшие растения. Очень редко их можно увидеть на живых деревьях. Часто селятся на берёзах, осинах, клёне. Опята крупные, с круглой шляпкой до 12 см в диаметре. Затем она буреет.

У молоденьких представителей — светло-коричневая с тёмными вкраплениями. Высота — до 10 см, ножка обвита белым кольцом. Имеет терпкость и приятную кислинку.

Опенок осенний
Опенок осенний.
Где и когда собирать грибы опята
Опенок летний.

Летние. Плодовые тела рано появляются из земли. Узнать их можно по оранжево-бурой кожице. В центре находится водянистое образование. Шляпка не превышает 5 см в окружности. Ножка внутри пустая, тоненькая до 6 см, с тёмным кольцом. Мякоть хрупкая, буро-рыжая.

 

Источает запах свежей древесины. Гриб имеет небольшую горчинку. Пригоден к употреблению только после отваривания.

Луговые. Селятся на травянистой местности, лугах, вырубках. Период плодоношения короткий. Шляпки маленькие, не больше 3 см, в середине есть возвышение. Поверхность бежевая, оранжевая.

Высота гриба доходит до 7 см. Мякоть с желтизной, имеет сладкий привкус. Растут кольцами, которые именуют «ведьмиными кругами».

Опенок луговой
Опенок луговой.
Опёнок зимний
Опёнок зимний.

Зимние. Холодостойкие грибочки становятся заметными даже в зимнюю оттепель. Средний размер шляпок — 8 см. Окрашены в охристый оттенок. Ножка пустотелая, сверху напоминает бархат. Высота гриба — до 6 см. В нижней части может окрашиваться в бордовый оттенок. Мякоть не имеет яркого вкуса, запах приглушённый.

Ножка не заполнена мякотью, бархатистая. Высота около 6 см, затемняется к основанию. Цвет сменяется от светло-коричневого до тёмно-бурого или бордового внизу.

Тоненькая ножка кремового окраса, нейтрального вкуса. Обладает еле уловимым специфическим ароматом, пластины кремовые, расположены часто. Этот вид опят культивируют в больших промышленных масштабах.

Несъедобные

Неопытные грибники вполне могут положить в свою корзинку несъедобного представителя из семейства опят. Чтобы этого не случилось, необходимо знать названия ложных грибов и как они выглядят.

Кирпично-красный. Его можно перепутать с опёнком осенним. Шляпка — главное отличие. У ложного гриба она кирпично-красного цвета, по краям имеет светлый оттенок. Поверхность сухая, гладкая. Ножка тоненькая, с пустотой внутри. При надломе источает неприятный запах. Растёт на пнях и поваленных деревьях.

Ложноопенок кирпично-красный
Ложноопенок кирпично-красный.

Серопластинчатый. Вкус не отдаёт горечью, но не многие решатся приготовить из него блюдо. Ведь он считается условно-съедобным. Шляпка тонкая, имеет светлую желтизну и бугорок в центре. Диаметр не превышает 8 см. Гриб очень похож на серно-жёлтый опёнок, который является ядовитым.

Опёнок серопластинчатый
Опёнок серопластинчатый.

Водянистый. Псатирелла имеет шляпку-колокольчик, которая постепенно уплощается. Края порванные, а цвет зависит от влаги. После дождя он коричневый, шоколадный. В сухую погоду окрас становится кремовым. В верхней части тонкой ножки располагается кольцо.

1-Серопластинчатый ложный опенок 2-Ложный опенок Кандолля 3-Водянистый ложный опенок
1-Серопластинчатый ложный опенок. 2-Ложный опенок Кандолля. 3-Водянистый ложный опенок.

Серно-жёлтый. Ядовитый гриб имеет гладкую шляпку в виде колокольчика с загнутыми краями внутрь. Цвет серно-жёлтый, мякоть идентична поверхности. При разрезе гриба издаётся неприятный запах.

Опенок серно-желтый
Опенок серно-желтый.

Ложный опёнок Кандолля. Отличается от обычных опят белым или смешанным бело-жёлтым цветом. По краю шляпки видны остатки покрывала в виде паутины. Диаметр — не более 8 см. Пластинки прирастают к ножке. Внизу есть пушок. Растёт в тени и меняется в зависимости от погодных условий.

Ложноопёнок Кандолля
Ложноопёнок Кандолля.

Когда собирать: летние, осенние, зимние

Пик плодоношения приходится на последние числа августа и длится до первых холодов. Самые урожайные моменты определяются при температуре +10…+15 С. В некоторых регионах гриб плодоносит в 2-3 волны по 15-20 суток.

Осенние собирают с середины августа и до ноября.

Зимние плодятся весь осенний сезон. В зимний период растут при первых заморозках, до декабря. Некоторые виды прячутся под снегом всю зиму. Поэтому в лесу их можно повстречать в оттепель.

Летние луговые опята радуют глаз уже с марта, апреля или мая. Сезон их сбора может продолжаться до конца июня.

В каком лесу растут

Опята захватывают большие площади. Они распространяются вблизи деревьев, кустарников. Паразитирующие организмы любят старые пни и ослабленные растения на опушках или в лесу. Встречаются повсеместно. Отмершая древесина — обязательное условие для жизни этих грибов. На здоровых деревьях их практически не встретить. Поэтому за опятами надо двигаться в сторону старых лесных массивов. Чем больше погибших деревьев, тем обильнее грибницы опят будут активизироваться там.

А осенние опята очень любят просеки. Их можно найти на срубах берёзы, ольхи, осины, вяза. На этих деревьях рост опят начнётся уже через 2-3 года. Если это дуб или сосна, то опёнок может развить свою грибницу не ранее чем через 5-7 лет. Рекомендовано регулярно ходить по новым просекам, чтобы обнаруживать поселения грибов.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Очень любят низины с повышенной влажностью. Если опята заводятся на ослабленном дереве, это приводит к его скорой гибели. Они могут встречаться и вне лесных районов, где хранится скошенная трава и компостные участки. Также старые деревянные постройки могут стать пристанищем для опят. В таких местах не рекомендовано собирать плоды, так как они могут накопить токсичные вещества.

Как быстро растут 

С середины мая россыпью встречаются летние опята. Их собирают до конца лета. Большие колонии легко обнаружить во влажных лиственных лесах. Растут очень быстро. В еду пригодна только шляпка, так как ножка имеет повышенную волокнистость и жёсткость. У неё нет пищевой ценности.

В конце мая одиночно или группками проклёвываются из земли луговые опята. Их жёлто-коричневые шляпки видны среди травы на полянках, возле тропинок и оврагов.

Конец августа, начало сентября — пора моросящих дождей и массового появления осенних опят. Их просто отыскать на древесине или у подножия пней осин и берёз. Вкуснейшие грибы собирают до поздней осени, когда появляется иней.

Зимние опята можно заметить по сросшимся группкам пнях и заваленных деревьях (тополя, ивы, клёны). Если они появились, это говорит о том, что дерево сильно ослабло или стареет. Сбор продолжается с осени до самых трескучих морозов. А некоторые всю холодную пору плодоносят до мая.

Что можно приготовить

Опята относятся к грибам 4 категории. Их используют для приготовления супов, сушат на зиму. Они идеальны в качестве холодной закуски. Для хранения можно использовать и морозильную камеру. Ножки опят по обыкновению выбрасывают. Они не подходят для переработки, так как имеют сильную волокнистость и жёсткость.

Обработка

Свежие опята быстро темнеют после сбора. Они подлежат обработке сразу после того, как их принесли. Если грибы хорошо просушить и почистить, они могут храниться в холодильнике почти год.

Перед обработкой опята перебирают. Старые, червивые, мятые или гнилые удаляют, они непригодны к употреблению. Если испорчена ножка, её выбрасывают, а шляпку оставляют. Убирают весь мусор с грибов.

Из-за небольшого размера опят их чистка становится хлопотной. Но даже здоровые на вид плоды могут иметь повреждённые участки, которые необходимо удалять. Нередко под шляпкой поселяются жучки. Их легко убрать, они не портят мякоть.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Необходимо определиться с тем, как будут использованы грибы. Если их будут сушить, то достаточно сделать обрезку ножом повреждённых участков, убрать ножку. С помощью сухой зубной щётки убирают плёнку под шляпкой. Для сушки грибов ни в коем случае нельзя использовать замачивание.

Если опята будут готовить сразу после сбора или мариновать, их предварительно замачивают в тёплой воде. Выдержка не должна быть более 1 часа. При впитывании лишней влаги опята могут легко потерять свои вкусовые качества. После замачивания ножом соскабливают плёнку, юбочку, промывают еще раз водой. Это поможет окончательно удалить насекомых. Съедобные опята не нужно вымачивать в специальном растворе, как маслята.

Приготовление

После чистки грибы требуют одной-двух тепловых обработок. Первое отваривание длится около пяти минут, после чего воду сливают. Пену необходимо снимать. Затем воду меняют, солят, кипятят грибы 20-30 минут. Хорошо проваренные опята должны осесть на дно кастрюли, не оставаться на поверхности. Затем их выкладывают в дуршлаг и дают стечь. После этого готовят основное блюдо.

Из опят можно приготовить разнообразные кушанья. Они будут уникальными по вкусу, иметь неповторимый аромат. Сбор опят очень нравится грибникам. Они растут огромными группами, захватывают большие территории. С одного урожайного места можно собрать не одно ведро.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: