Каковы виды на весенний грибной урожай? Отправляемся на сбор с лукошком 

Зимой грибники вынужденно бездействуют. Оно и понятно: не растут грибы под снегом, да и если бы росли, как их разглядишь под слоем снежного покрова?! Вот и приходится заядлым любителя грибной охоты терпеливо дожидаться тёплых деньков. Зато, когда уже полностью сошёл снег, а температура воздуха устоялась на довольно высокой отметке, многим не терпится пойти побродить по лесу с лукошком, попытать счастья в поисках. Порой это действительно оправдано: некоторые виды грибов действительно появляются даже раньше, чем листва на деревьях.

Когда идти в лес за грибами?

Сроки появления грибов невозможно определить по календарю. Более того, в разных климатических регионах они будут сильно разнится из-за среднесуточной температуры и уровня солнечной инсоляции. Всё сильно зависит от конкретных температурно-влажностных показателей, поэтому ориентироваться нужно по погоде.

На Юге России, в Краснодарском, отчасти Ставропольском крае и Ростовской области первые плодовые тела появляются из земли уже в конце марта, если тому способствуют условия. Лесистые массивы, тяготеющие к Брянску и Поволжью, наполняются грибами позже — во второй половине апреля. Ну а тем, кто живёт недалеко от сибирской тайги, и вовсе придётся ждать до мая — уж слишком ещё холодно бывает ранней весной в этих местах.

Для появления грибов должно быть не только тепло, но и довольно влажно, в противном случае грибница не выбросит на поверхность плодовые тела. Поэтому если солнце светит долго и всё высушило вокруг, шансы на появление грибов уменьшаются. В лесу испарение влаги намного меньше, а почва сохнет дольше, поэтому здесь шансы найти грибы в солнечные дни весны легче.

Съедобные грибы, которые можно встретить весной

Среди весенних грибов не встретить ценных экземпляров — белые грибы, подосиновики и другую грибную классику — они появляются в конце лета и начале осени. Однако это не значит, что принести что-нибудь вкусное не удастся.

Не забывайте подвергать грибы кулинарной обработке. Так вы значительно снижаете риск недомогания, которое может возникнуть после употребления неподходящего продукта. Особенно это касается условно съедобных грибов — они могут содержать весьма ядовитые вещества, которые, тем не менее, выводятся в процессе тепловой обработки

Сморчки

Сморчок настоящий.

Внешний вид этих грибов не спутаешь ни с чем. Тем не менее, этот гриб достаточно противоречив: европейцы к нему весьма неравнодушны и считают деликатесом, а в России его иногда даже называют ядовитым и условно съедобным. Думается, причина в путанице, так как неопытные грибники часто поедают строчки в сыром виде вместо сморчков, а потом попадают в реанимацию.

Сморчки растут как в хвойных, так и в смешанных лесах, но особенно любят хвойную подстилку. Их особенно много в сосняках. Искать следует в умеренно влажных местах: на лесных опушках, прогалинах, на редколесье. Сморчки считаются одними из первых известных весенних грибов.

Краснов Юрий Дмитриевич
Грибник с 10 летним стажем
Сморчок любит известковые почвы. А их больше всего там, где недавно прошли лесные пожары, но успело немного всё подрасти. У нас в сосновых лесах пожары бывают часто, и больше всего сморчков растёт как раз там, где выгорел лес.
— Краснов Юрий Дмитриевич Грибник с 10 летним стажем

Строчки

Строчок обкновенный.

Хотя эти грибы повсеместно упоминаются вместе со сморчками, они далеко не родственники: относятся к разным нишам биологической классификации. Однако появляются и те, и другие одинаково рано и растут в похожих местах: там, где есть гниющая древесины. Поэтому и искать строчки следует рядом с упавшими деревьями или подгнившими пнями. Хорошим местом для поиска являются лесные навалы, образованные в результате ураганов.

Строчки можно употреблять в пищу, но только после тщательной кулинарной обработки. Сначала их нужно вымочить, затем отварить в течение получаса, а воду обязательно слить. После этого промывка в проточной воде и повторное проваривание. Ещё лучше сушка при высокой температуре, то есть в духовке. Если сушить на открытом воздухе, то не менее полугода.

Вёшенка

Вешенка дубовая.

Не относится к чисто весенним грибам. Люди говорят, что при тёплой погоде и отсутствии снежного покрова её можно встретить даже зимой, в январе и феврале. Впрочем, это скорее относится к южным регионам, а в Центральной России шансы встретить в лесу вёшенку повышаются с конца марта.

Грибы эти предпочитают древесину, и поэтому заметить их можно не только на пнях, но и на стволах деревьев, из которых они получают питательные вещества. Поэтому идя по лесу, где встречается вёшенка, нужно обшаривать взглядом не только землю, но оглядывать старые и сухие стволы примерно на уровне человеческого роста.

Мнение эксперта
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Эти грибы — настоящие хищники. Они способны переварить даже простейших мелких червей. Что характерно, само плодовое тело гриба червивым никогда не бывает.

Майская рядовка

Рядовка майская.

У общего названия «рядочка» есть множество различных подвидов. Попадаются среди них и ядовитые. Большая часть разновидностей рядовок собирается в классический грибной сезон — август — сентябрь. Но майская рядовка не зря получила своё название. Да и растёт она помимо хвойных лесов в парках, садах, на опушках — одним словом, там, куда не нужно углубляться.

Любовь майской рядовки к отрытым пространствам объясняется пока ещё слабым весенним солнцем.

Отличить майскую рядовку довольно легко — гриб среднего размера, светлый, шляпка часто имеет неправильную форму, мякоть умеренно плотная и светлая. Иногда шляпка может иметь слега желтоватый цвет — в этом нет ничего страшного.

Грибы активно усваивают из почвы и воздуха находящиеся в них вещества, буквально «пропитываются» ими. Поэтому не рекомендуется собирать грибы возле дорог, а также в парках и садах, которые соседствуют с городскими кварталами.

Энтолома садовая

Энтолома садовая.

Грибов с таким родовым названием существует несколько, и как всегда, коварство в том, что одни из них вполне безопасны при употреблении в пищу, а другие ядовиты. Энтолома садовая отличается средним или небольшим размером и довольно тёмной шляпкой зеленовато-серого оттенка. У ядовитой разновидности и размер побольше, и шляпка другая.

Встретить съедобную энтолому можно во всех видах лесов, а также в садах под фруктовыми деревьями: сливой, вишней, особенно часто — под абрикосом. На юге гриб даже иногда в шутку величают подабрикосовиком. Даже съедобную энтолому рекомендуется отваривать пред употреблением, сливая бульон, а затем подвергать другому виду термической обработки.

Даже опытные грибники иногда ошибаются, путая съедобные, условно съедобные и ядовитые грибы. Если же вы новичок, не набирайте полное лукошко незнакомых грибов — жалко потом будет выбросить. Поверьте, если вы сомневаетесь в определении гриба, лучше его не есть — здоровей будете.  Сегодня популярно сфотографировать гриб и спросить совета в интернете. Помните, что советчик ни за что не отвечает, а проблемы со здоровьем могут возникнуть у вас.

Пецица

Пецица коричневая.

Этот гиб непохож на классические плодовые тела, у которых есть ножка и шляпка. Он скорее напоминает антенну локатора с сильно загнутыми краями, ножки как таковой вообще нет. Многие грибники игнорируют эту разновидность, которая растёт преимущественно на древесных остатках и появляется в конце апреля — начале мая. Причина — практически полное отсутствие характерного грибного запаха.

Тем не менее, пецица используется в кулинарии, так как приобретает вкус и запах того блюда или приправы, с которым готовится — из-за этого распространена в маринадах, а в салатах используется в качестве украшения блюд.

Шампиньон полевой

Шампиньон полевой.

Привычное время сбора шампиньонов — это лето и начало осени. Однако полевая разновидность появляется уже в мае, правда не в начале, а ближе к середине. Растёт на открытых пространствах, покрытых травой — лугах, равнинах, иногда встречается на пастбищах. Возле деревьев, а тем более в лесах его искать бесполезно.

Среди весенних грибов он один из самых вкусных и полезных. Считается полностью съедобным. Если вы уверены в безопасности экологической обстановки, можете употреблять его даже в сыром виде. Шляпка у шампиньонов часто раскрывается — под такие грибы маскируется опасная бледная поганка.

Будьте внимательны при отборе и тщательно осматривайте срезанные плодовые тела.

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте
Полевые шампиньоны растут где попало, трудно предсказать, где их будет больше. Хотя иногда встречаются плотные скопления — выстраиваются полукругом или дугой. Пожалуй, чаще всего я находил их возле зарослей крапивы — это единственный постоянный ориентир.
— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Саркосцифа алая

Саркосцифа алая.

Специфический гриб, практически не имеющий ножки. Распространён повсеместно, а внимание своё привлекает по двум причинам. Первое — появляется очень рано, в холодные месяцы, увидеть его на ещё не полностью растаявшем снегу — обычное дело.

Ну и второе — очень яркий внешний вид и окраска, благодаря которой гриб можно было бы заметить без труда, если бы он не прятался под слоем почвы и хвои. Съедобность гриба довольно условна, хотя есть его безопаснее, чем, к примеру, отваренные строчки.

С другой стороны, до появления сморчков этот гриб — чуть ли не единственный, который можно найти в весеннем лесу в марте.

Кожемяко Борис Львович
Опытный грибник, знающий толк в поиске грибов
В первый раз набрал саркосцифы, делюсь ощущениями. Грибы вымачивал сутки в воде, потом пожарил с луком, чтобы почувствовать вкус. Есть грибной аромат, они плотнее, чем классические шляпочные грибы, жевать приходится чуть дольше. Проблема в другом — для того, чтобы их очистить от хвоинок и грязи, пришлось потратить очень много времени, так что я всё же буду ждать сморчков.
— Кожемяко Борис Львович Опытный грибник, знающий толк в поиске грибов

Трутовик серно-жёлтый

Трутовик серно-жёлтый.

Все трутовики — сапрофиты, растут исключительно не деревьях. Серно-жёлтый вид считается съедобным, хотя не все грибники знают об этом, предпочитая обходить древесные грибы. На самом деле молодые плодовые тела трутовика довольно мягкие и сочные, обладают грибным, слегка кисловатым вкусом.

Правда, со временем трутовик деревенеет и начинает неприятно пахнуть. Собранный молодым и отваренный, он используется как в качестве добавки к другим блюдам, так и в качестве фарша. От употребления сырого трутовика лучше воздержаться, как и от сбора его с хвойных деревьев.

Особенно опасен гриб, собранный с ягодного тиса, так как из этого дерева он впитывает ядовитые вещества.

Отдельные микологи, например, Михаил Вишневский или его коллеги из Германии Рита Людер и Андреас Гминдер говорят о высоких вкусовых качествах молодого серно-жёлтого трутовика. Однако общественное мнение более сдержанно: гриб имеет неоднозначную пищевую оценку и не рекомендуется к употреблению детьми.

Несъедобные весенние грибы

Раз весной есть чем поживиться грибнику, обязательно найдутся грибы, которые не имеют никакой пищевой ценности, а то и вовсе откровенно ядовиты. Причём в отличие от строчка, из которого негативную органику всё же можно вывести грамотной обработкой, многие грибы сохраняют опасность даже после варки или сушки.

Энтолома весенняя

Энтолома весенняя.

Снова энтолома, только на этот раз ядовитая. От своей съедобной родственницы отличается коричневатым цветом, большим размером, а также специфической формой шляпки, которая напоминает частично сложенный зонтик.

Ложноопёнок серно-жёлтый.

Опёнок ложный

Эти грибы маскируются под нормальные опята, отличительной особенностью является юбка на ножке, а сама ножка более плотная и крепкая. Существует несколько видов ложноопят, а некоторые даже говорят об их условной съедобности. От таких оценок лучше отказаться, так как слишком велик риск оказаться на больничной койке. Коварства добавляет тот факт, что колонии ложных опят выглядят почти так же, как и их съедобные собратья.

Свинушка тонкая

Этот гриб с виду вполне можно принять за съедобный, в отличие от тех же навозных грибов. До 1981 года в СССР он даже рекомендовался к заготовкам. Однако случаи отравления со смертельным исходом заставили пересмотреть отношение к нему, и сегодня он относится к однозначно ядовитым. Появляется она в середине мая и держится вплоть до октября во влажных тенистых лесах любого типа.

Свинушка тонкая.

Вещества, содержащиеся в свинушке, заставляют организм включать иммунный ответ против своих же эритроцитов, что приводит к сильнейшей аллергии. Противоядия нет, лечат симптомы мощными антигистаминами и гемодиализом.

Вывод

Хотя весна и не считается грибным сезоном, выходить на природу с лукошком всё же можно, а если посчастливится, то удастся и набить его доверху. Весенние грибы не так ценны по питательным качествам, как осенние или поздние летние, зато дают замечательное ощущение пробуждающейся жизни при прогулках по весеннему лесу.

Читайте также другие полезные статьи:

Фото-галерея съедобных весенних грибов

Рейтинг автора
Автор статьи
Шитова Людмила Сергеевна
Собирает грибы каждый год и экспериментирует с ними на кухне
Написано статей
6
Понравилась статья?
Лайк автору
3
Загрузка...
Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: