Грибы Волгоградской области: разнообразие при умении найти. Грибные места и районы

Грибы — одно из самых любимых и распространённых блюд русской кухни. В жареном, маринованном или даже в сыром виде они имеют интересный вкус и аромат, широко используются и как самостоятельная пища, и как добавление в супы, гарниры, мясо и соусы. А ещё сбор грибов — это настоящее хобби, которое помогает отвлечься от городской суеты, походить по лесам в поисках вкусных и полезных сортов грибного царства.

К сожалению, Волгоградская область не балует своих жителей обилием лесов. В преимущественно степном регионе леса составляют лишь около 5% территории, из них более трети созданы руками человека, то есть взошли из сеянцев. Не способствует распространению грибов и климат — он достаточно жаркий, сухой, с частыми ветрами, характерными для степной зоны.

Однако не всё безнадёжно для грибников — весной и осенью, а также дождливым летом можно поймать момент, когда грибы вылезают из земли и ждут, пока заботливая рука срежет их ножиком, не повреждая грибницу. Короток век этого явления природы, которое не назовёшь растениями, а в Волгоградской области ещё короче из-за сухого воздуха. Тем больший азарт владеет грибниками, которые вооружаются лукошками и идут за лесным урожаем. А встретить можно разное, поэтому начинающим сборщикам стоит внимательно ознакомиться с разнообразием грибов, чтобы ненароком не съесть чего-то неудобоваримого или вообще смертельно опасного.

Классификация грибов

С точки зрения науки понятие «грибы» довольно расплывчато. Если не вдаваться в подробности, то обыденное употребление слова описывает плодовые тела грибов-макромицетов.

Простые люди классифицируют все найденные организмы в три большие группы:

  1. Съедобные.
  2. Условно-съедобные.
  3. Несъедобные.

С первыми всё понятно: они вкусны и питательны. Вторые могут иметь не очень приятный вкус, быть острыми или горчить, однако при этом они при правильной готовке не способны оказать негативное влияние на организм. Третьи лучше и вовсе обходить стороной: биологические компоненты этих грибов способны нанести вред человеку, вплоть до смертельного исхода.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Среди заядлых грибников и даже некоторых учёных бытует мнение, что тщательная термическая обработка может обезвредить даже ядовитые плодовые тела. Однако исследований, которые подтвердили бы стопроцентную вероятность данного утверждения, нет, поэтому на всякий случай следует выбраковывать те грибы, в доброкачественности которых есть сомнения.

Съедобные грибы Волгоградской области

Эти представляют наибольшую пищевую ценность, причём разную. Каждый гриб имеет свой уникальный внешний вид. Опытные грибники хорошо знают, по каким мелким деталям причислить находку к тому или иному виду.

Белый гриб

Белый гриб.

Один из самых известных столовых грибов, равно как и ценных. Почётный трофей для грибника. Насобирать корзинку белых — значит, обеспечить себя сытным обедом или ужином. Другое название — боровик. Наиболее распространён в хвойных, а также дубовых и берёзовых лесах. Появляется в июне, но только в случае дождливой погоды в течение нескольких дней. Имеет коричневую шляпку и толстую ножку. Мякоть на изломе белая или слегка розоватая.

Самые «урожайные» районы Волгоградской области — Алексеевский, Кумылженский, Городищенский. Вероятность найти боровики увеличивается, если почва покрыта мхом или опавшей хвоей. Если гриб уже вырос, а погода сменилась на сухую, по поверхности шляпки идут трещины, в мякоти попадаются волокна. Поэтому лучше не затягивать со сбором и приступать к нему, пока не кончилась влажная пора.

Боровик — настоящий гигант в грибном царстве. Ходят слухи об экземплярах, шляпка которых достигала 50 см в диаметре! Увы, в Волгоградской области такому росту мешает недостаточно прохладная и влажная погода без солнца в июне — июле месяце.Белый гриб чрезвычайно ценится в европейской кухне, особенно в Италии. Для итальянцев даже организуют туры в Финляндию, где разрешён свободный сбор. На Руси белый гриб называли царским грибом. Среди собратьев он лучше всех стимулирует пищеварение и выработку желудочного сока.

Подосиновик

Один из самых красивых грибов. Именно таким он представлен во многих мультфильмах и на детских рисунках. На прямой ровной ножке с сетчатым рисунком располагается шляпка тёмно-красного или рыжего оттенка. Гриб достаточно крупный, растёт под деревьями, и не только осиновыми. Встретить его можно и под тополем, елью или буком. Время сбора — с конца июня и вплоть до холодной осени. Чаще других районов его можно встретить в Клетском, где сосредоточены берёзовые и осиновые леса. Гриб считается диетическим, пригоден как для немедленной готовки, так и для консервации и сушки.

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте
По моим наблюдениям, у нас подосиновики чаще всего встречаются на опушках. Предпочитают лиственные или смешанные леса, но приходилось мне и в еловых добывать. Окрас шляпки во многом зависит от того, под каким деревом растёт гриб. Гриб довольно ценный, хоть и не такой «раскрученный», как белый. Бульон, приготовленный из них, получается очень сытный, не уступает мясному.
— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Рыжик

Рыжик настоящий.

Рыжики хорошо заметны в лесу и легко узнаваемы. Окрас их соответствует названию и характерен для всего плодового тела, а не только для шляпки. Данный привлекательный цвет грибам даёт бета-каротин, как и моркови. Так что рыжики — очень полезные грибы. Они содержат аминокислоты, которые очень легко усваиваются организмом, подобные можно встретить только в мясных продуктах.

Шляпка у них углублённая, с краёв немного свисает вниз. Прорастают рыжики чаще в хвойных лесах, с северной стороны от деревьев. Чтобы отличить рыжик от похожих на него не ядовитых, но менее ценных грибов, стоит выдавить из плодового тела сок. У настоящего рыжика он будет млечный, беловатый.

Рыжик не только вкусен и питателен, но и полезен: в нём содержится природный антибиотик лактриовиолин, который подавляет рост бактерий. В силу этой особенности рыжики издавна использовались для лечения туберкулёза.

Груздь настоящий.

Груздь

Имеет характерную воронкообразную шляпку, загибающуюся к низу по краям. Цветом гриб белый или слегка желтоватый, ножка короткая, из почвы высовывается незначительно. Он прячется под опавшей листвой, поэтому заметить его нелегко. Здесь грибнику помогает палка, которой он может раздвигать преграды, чтобы добраться до добычи.

Со временем шляпка груздя становится тёмно-жёлтой, приобретает ржавый оттенок. Такие грибы лучше не трогать, а уделить внимание более свежим.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Грузди считаются съедобными грибами. Их ценность в свежем виде невелика — мякоть горчит, поэтому их не добавить в другие блюда. Собирают груздь исключительно с целью засолки. Солёные грузди — отличная закуска под русскую водку. Перед помещением в рассол грибы вымачивают, чтобы из них ушла горечь.

Вёшенка

Вёшенка дубовая.

Во многих местах Области, где есть искусственные или натуральные лесные массивы, можно встретить вёшенку. Этот гриб полюбился фермерам за возможность лёгкого разведения в самых разных условиях. Вёшенка растёт не на грунте, а на пнях и стволах. Шляпка большая, до 30 см, ножка маленькая и очень короткая. Грибы растут колониями. Наткнувшись на такую, можно собрать хороший урожай.

Маслята

Масленок настоящий.

Грибы получили название за специфическую шляпку, покрытую скользким блестящим слоем. В отличие от других сортов, у маслёнка кожица легко снимается. Больше всего их находят в сосновых лесах летом — в июне и июле, если в это время не бывает засухи.

Лисичка настоящая.

Лисички

Ценный сорт грибов, который хорошо известен благодаря своему внешнему виду: ножка у него плавно переходит в шляпку, так что отделить их практически невозможно. Цвет яркий, средний между жёлтым и оранжевым. Мякоть при надавливании может слегка покраснеть. Найти гриб можно с начала мая по всей области в хвойных и смешанных лесах. Среди лиственных пород образует микоризу преимущественно с буком и дубом.

Лисички ценятся во всём мире не только за свои вкусовые качества, но и за содержания важных микроэлементов, которые противостоят глистной инвазии и служат источником витамина D2.

Моховик

Моховик каштановый.

Как явствует из названия, плодовые тела этого вида предпочитают мшистый ковёр. С большой степенью вероятности можно найти в хвойных лесах Клетского района. Ножка моховика слегка желтоватая, а мякоть на срезе едва заметно синеет.

Стоит быть внимательным, чтобы не перепутать моховик с перечным грибом, который имеет схожую окраску.

Сыроежка берёзовая.

Сыроежки

У молодых грибов шляпка круглая, облегающая ножку. С возрастом она расправляется и становится плоской. Цвет её может быть различным: зеленоватым, желтоватым, а также различных оттенков розового и бледного красного. Диаметр её не превышает 10см. Ножка у молодых грибов сплошная, у взрослых полая.

Искать сыроежку можно как в хвойных, так и в смешанных лесах. Она любит заболоченные участки, низменности — лучше всего сосредоточиться на берегах водоёмов, где близко расположены подземные воды.

Несмотря на название, не все подвиды можно кушать без термической обработки. Они могут иметь горький или едкий вкус. Такой продукт идёт преимущественно в сушку и засолку.

Сморчки

Сморчок настоящий.

Во Франции сушёные сморчки собирают, сушат, упаковывают в прозрачные пластиковые банки с завинчивающимися крышками и продают за немалые деньги как деликатес. А вот у отечественных грибников их ценность невелика. «Внешность» у сморчков оригинальная: ноздреватая коническая шляпка на бледной ножке. Отделить её довольно сложно. Вкус сморчка немного горчит, грибной аромат незначителен. Несмотря на неказистый вид, этот гриб вполне съедобен.

Сморчки растут не только в природных лесах, но и в посадках, парках, лесополосах. Особенно их много там, где раньше был пожар. Сморчок — гриб неоднозначный, так как имеют опасного двойника — строчок обыкновенный, который принадлежит другому роду.

Отличить сморчок от строчка не так уж трудно: первый ноздреватый, пористый, а второй сморщенный. Разрежьте плодовое тело ножом вдоль ножки. У сморчка шляпка будет пустая, а у строчка внутри мякоть. Кроме того, у сморчков ножка всегда открыта, а у строчка скрыта в земле. Из-за частой путаницы гриб и примыкает к условно-съедобным.

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте
Очень люблю сморчки, вкус у них специфический, хотя и не всем нравится. К тому же появляются они весной, в это время других грибов у нас днём с огнём не сыщешь, здесь вам не Ленинград. Кто-то говорит, что перед готовкой обязательно предварительное отваривание. Ничего подобного, как хотите, так и готовьте, в них никакой ядовитой органики нет.
— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Зеленушка.

Зеленушка

В районе Волгограда очень любят этот гриб, который часто бывает последним перед закрытием осеннего сезона «тихой охоты». С виду зеленушка напоминает рядовку, родственный ей вид. Зеленоватый цвет сохраняет даже в процессе готовки. Этот гриб редко червивеет. Мякоть плотная и мучнистая. Собирают его с середины и вплоть до конца ноября, когда начинаются заморозки.

Чаще всего зеленушку можно встретить в хвойных лисах или поблизости от сосен и елей. Любит она песчаные почвы, поэтому в процессе готовки её нужно тщательно промывать.

Зеленушка принадлежит условно-съедобным грибам, но иногда распространяется информация об отравлении таким видом. По статистике за 90-е и нулевые, во Франции и Польше наблюдалось довольно много случаев токсического воздействия на организм человека. Впрочем, в Волгоградской области таких случаев не замечено, и грибники продолжают собирать обильные урожаи.

Рядовка

Рядовка тополевая.

Довольно непрезентабельный сероватый гриб. Шляпка до 10 см в диаметре, неровная, у старых грибов растрескивается. Является ближайшей родственницей вышеупомянутой зеленушки. Руднянский, Ольховский и Светлоярский районы особенно богаты этим видом, который появляется здесь с конца августа. Это чаще всего тополёвая рядовка, шляпка которой имеет коричневый оттенок.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Некоторые разновидности рядовок несъедобны, а отличить один от другого внешне проблематично. Критерием может выступить запах: если он резкий и неприятный, лучше не рисковать в сборе этих грибов.

Опенок летний.

Опята

Их относят к условно-съедобным потому, что сырой гриб может вызвать аллергию и расстройство желудка. Традиционный русский гриб, активно растущий во влажной среде, в Волгоградской области — исключительно осенью. Будучи паразитом, не растёт отдельно, а оккупирует здоровые деревья, а ещё чаще — пни, оставшиеся от спила или упавших самостоятельно деревьев. Опята невелики, зато растут густо. Встречается чаще всего в Шакинской дубраве, в районе Калача-на-Дону, посёлках Суровкино и Рудня.

Опята имеют ценность среди грибников только в России и Восточной Европе (Польша). Западнее их даже считают несъедобным грибом.

Помимо указанных грибов, на территории Волгоградской области можно встретить подберёзовик, валуй, зонтичный гриб, волнушки, шампиньоны, польский гриб, козляк.

Несъедобные и ядовитые разновидности

Наряду с полезными, вкусными или хотя бы просто съедобными грибами в лесах, посадках и парках можно встретить горькие, едкие или откровенно ядовитые. Наевшемуся таких грибов сильно повезёт, если он отделается суточным бдением в туалетной комнате и промыванием желудка. Некоторые плодовые тела даже в незначительных количествах приводят к смерти в большинстве случаев. Распознавать такие виды — обязанность каждого грибника.

Мухомор

Мухомор красный.

Самый известный ядовитый гриб умеренного пояса. Правда, широкой известностью пользуется лишь одна разновидность, а именно красный мухомор — на его яркой шляпке обычно разбросаны белые пятна. Внешний вид красного мухомора практически невозможно спутать с другими грибами. Казалось бы, это хорошо, но не всегда. Многие люди думают, что мухомор может иметь только красную шляпку с белыми пятнами, а ведь он насчитывает много видов, некоторые из которых вообще не окрашены. По иронии судьбы, смертельно ядовитым грибом является мухомор вонючий, который смахивает на шампиньон. Единственное, что его выдаёт — это запах, похожий на запах хлора.

Мухомор содержит галлюциногенные вещества. Эта особенность гриба была хорошо известна в древности среди различных народов — древних индийцев, ацтеков и майя, викингов. Дольше всех культура употребления мухоморов продержалась среди шаманов Крайнего Севера. Эффект от мухомора отдалённо напоминает действие ЛСД, сопровождается «трипом», хотя наряду с этим неизбежны негативные физиологические последствия: тошнота, рвота, боль в пищеварительном тракте.

Сатанинский гриб.

Сатанинский гриб

Относится к тому же роду, что и белый гриб, имеет схожую форму ножки, а вот спутать его с другими видами невозможно: только у него в плодовом теле ярко окрашенной является не шляпка, а ножка. Первая грязно-белая или серая, зато вторая может быть разного цвета, от оранжевого до ярко-малинового.

Несмотря на то, что сатанинский гриб не является смертельно ядовитым, употребление его в пищу даже в малых количествах может вызвать сильное расстройство желудка.

Существует информация, что в некоторых европейских странах гриб считается условно-съедобным, то есть при вываривании и сливе жидкости он теряет токсические свойства. Однако во французских справочниках причисляется к ядовитым.

Бледная поганка

Бледная поганка.

Уступает мухомору в известности и заметности, зато обставляет его в ядовитости. Употребив поганку в пищу в количестве всего 30 г, можно отправиться не в больницу, а сразу в морг. Коварство гриба в том, что симптомы отравления проявляются не сразу, а минимум через 6 часов после поедания. За это время принять меры уже бывает поздно.

Риск положить поганку в кузовок существует даже у опытных грибников. У этого гриба нет специфического запаха, который служил бы стоп-сигналом. Отправляясь в лес, нужно всегда соблюдать осторожность и лучше «перебдеть», чем «недобдеть».

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте
Я грибы собираю с детства. Все знаю наперечёт. Бледная поганка, конечно, гриб опасный, только его не так уж сложно определить. Во-первых, юбочка. У съедобных грибов таких нет. Во-вторых, вольва. Ну, это такой как бы чехол на конце ножки. Только он обычно в земле скрыт бывает. Поэтому не ленитесь сомнительный гриб не срезать сразу, а рассмотреть его как следует, не отделяя от грибницы.
— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Грибные места Волгоградской области

Из-за того, что большая часть территории занята степями и лесостепями, а многие леса имеют рукотворный характер и более сухие по сравнению с природными (содержат меньше подлеска), грибной сезон весной начинается здесь чуть позже, чем в более северных и лесистых областях России. Весной урожаи обычно небогатые, и только отдельных видов грибов. Наилучшим летним месяцем считается август. Большая часть грибов собирается в сентябре-октябре, когда погода становится холоднее и начинаются дожди.

А вы исследуете леса своего региона в поисках грибов?
Постоянно!Собираюсь

Отправляться на грибную охоту можно не только в лес, но даже и в большой парк. Есть в области и места, которые наиболее популярны среди любителей:

  1. Цимлянское водохранилище и довольно обширные территории, которые его окружают. Сюда же примыкают хутора Паньшино, Краснодонский. Расположенные по направлению к Дону смешанные и хвойные леса богаты маслятами, подосиновиками, рядовками и зеленушками.
  2. Остров Денежный, Голодный, Сарпинский. Вообще острова на Волге — хорошие грибные места. Они довльно большие, кое-где покрыты лесом, а ещё там влажная среда, которая способствует росту моховиков, груздей, сыроежек и других видов.
  3. Волго-Ахтубинская пойма. Это место характеризуется большим количеством водоёмов. Местность низменная, довольно влажная. Здесь встречаются грузди, рядовки и даже белые.
  4. Волгоградское водохранилище на севере области окружают преимущественно степные районы. Тем не менее, и здесь грибнику будет, чем поживиться. Например, луговыми шампиньонами.
  5. В Шакинской и Кумылженской дубравах близ Калача-на Дону можно найти белые, подосиновики, рыжики и другие ценные виды.
  6. Чернышковский район. Лесные участки расположены вдоль реки Цимлы. Извилистая пойма служит ареалом расселения для многих съедобных грибов.

Итог

В Волгоградской области можно встретить грибы, типичные для большинства регионов России. Выбирая хорошо увлажнённые места, можно набрать полное лукошко. Главное — не перепутать вкусное со смертельным.


Видео-обзор: сбор грибов в Волгоградской области в октябре месяце

 

Читайте также другие полезные статьи:

Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
6
Понравилась статья?
Лайк автору
Загрузка...
Обсуждения
Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении