Грибы Волгоградской области: разнообразие при умении найти. Грибные места и районы
Грибы – одно из самых любимых и распространённых блюд русской кухни. В жареном, маринованном или даже в сыром виде они имеют интересный вкус и аромат, широко используются и как самостоятельная пища, и как добавление в супы, гарниры, мясо и соусы. А ещё сбор грибов – это настоящее хобби, которое помогает отвлечься от городской суеты, походить по лесам в поисках вкусных и полезных сортов грибного царства.
К сожалению, Волгоградская область не балует своих жителей обилием лесов. В преимущественно степном регионе леса составляют лишь около 5% территории, из них более трети созданы руками человека, то есть взошли из сеянцев. Не способствует распространению грибов и климат – он достаточно жаркий, сухой, с частыми ветрами, характерными для степной зоны.
Однако не всё безнадёжно для грибников – весной и осенью, а также дождливым летом можно поймать момент, когда грибы вылезают из земли и ждут, пока заботливая рука срежет их ножиком, не повреждая грибницу. Короток век этого явления природы, которое не назовёшь растениями, а в Волгоградской области ещё короче из-за сухого воздуха. Тем больший азарт владеет грибниками, которые вооружаются лукошками и идут за лесным урожаем. А встретить можно разное, поэтому начинающим сборщикам стоит внимательно ознакомиться с разнообразием грибов, чтобы ненароком не съесть чего-то неудобоваримого или вообще смертельно опасного.
Классификация грибов
С точки зрения науки понятие “грибы” довольно расплывчато. Если не вдаваться в подробности, то обыденное употребление слова описывает плодовые тела грибов-макромицетов.
Простые люди классифицируют все найденные организмы в три большие группы:
- Съедобные.
- Условно-съедобные.
- Несъедобные.
С первыми всё понятно: они вкусны и питательны. Вторые могут иметь не очень приятный вкус, быть острыми или горчить, однако при этом они при правильной готовке не способны оказать негативное влияние на организм. Третьи лучше и вовсе обходить стороной: биологические компоненты этих грибов способны нанести вред человеку, вплоть до смертельного исхода.
Съедобные грибы Волгоградской области
Эти представляют наибольшую пищевую ценность, причём разную. Каждый гриб имеет свой уникальный внешний вид. Опытные грибники хорошо знают, по каким мелким деталям причислить находку к тому или иному виду.
Белый гриб
Один из самых известных столовых грибов, равно как и ценных. Почётный трофей для грибника. Насобирать корзинку белых – значит, обеспечить себя сытным обедом или ужином. Другое название – боровик. Наиболее распространён в хвойных, а также дубовых и берёзовых лесах. Появляется в июне, но только в случае дождливой погоды в течение нескольких дней. Имеет коричневую шляпку и толстую ножку. Мякоть на изломе белая или слегка розоватая.
Самые “урожайные” районы Волгоградской области – Алексеевский, Кумылженский, Городищенский. Вероятность найти боровики увеличивается, если почва покрыта мхом или опавшей хвоей. Если гриб уже вырос, а погода сменилась на сухую, по поверхности шляпки идут трещины, в мякоти попадаются волокна. Поэтому лучше не затягивать со сбором и приступать к нему, пока не кончилась влажная пора.
Боровик – настоящий гигант в грибном царстве. Ходят слухи об экземплярах, шляпка которых достигала 50 см в диаметре! Увы, в Волгоградской области такому росту мешает недостаточно прохладная и влажная погода без солнца в июне – июле месяце.Белый гриб чрезвычайно ценится в европейской кухне, особенно в Италии. Для итальянцев даже организуют туры в Финляндию, где разрешён свободный сбор. На Руси белый гриб называли царским грибом. Среди собратьев он лучше всех стимулирует пищеварение и выработку желудочного сока.
Подосиновик
Один из самых красивых грибов. Именно таким он представлен во многих мультфильмах и на детских рисунках. На прямой ровной ножке с сетчатым рисунком располагается шляпка тёмно-красного или рыжего оттенка. Гриб достаточно крупный, растёт под деревьями, и не только осиновыми. Встретить его можно и под тополем, елью или буком. Время сбора – с конца июня и вплоть до холодной осени. Чаще других районов его можно встретить в Клетском, где сосредоточены берёзовые и осиновые леса. Гриб считается диетическим, пригоден как для немедленной готовки, так и для консервации и сушки.
Рыжик
Рыжики хорошо заметны в лесу и легко узнаваемы. Окрас их соответствует названию и характерен для всего плодового тела, а не только для шляпки. Данный привлекательный цвет грибам даёт бета-каротин, как и моркови. Так что рыжики – очень полезные грибы. Они содержат аминокислоты, которые очень легко усваиваются организмом, подобные можно встретить только в мясных продуктах.
Шляпка у них углублённая, с краёв немного свисает вниз. Прорастают рыжики чаще в хвойных лесах, с северной стороны от деревьев. Чтобы отличить рыжик от похожих на него не ядовитых, но менее ценных грибов, стоит выдавить из плодового тела сок. У настоящего рыжика он будет млечный, беловатый.
Груздь
Имеет характерную воронкообразную шляпку, загибающуюся к низу по краям. Цветом гриб белый или слегка желтоватый, ножка короткая, из почвы высовывается незначительно. Он прячется под опавшей листвой, поэтому заметить его нелегко. Здесь грибнику помогает палка, которой он может раздвигать преграды, чтобы добраться до добычи.
Со временем шляпка груздя становится тёмно-жёлтой, приобретает ржавый оттенок. Такие грибы лучше не трогать, а уделить внимание более свежим.
Вёшенка
Во многих местах Области, где есть искусственные или натуральные лесные массивы, можно встретить вёшенку. Этот гриб полюбился фермерам за возможность лёгкого разведения в самых разных условиях. Вёшенка растёт не на грунте, а на пнях и стволах. Шляпка большая, до 30 см, ножка маленькая и очень короткая. Грибы растут колониями. Наткнувшись на такую, можно собрать хороший урожай.
Маслята
Грибы получили название за специфическую шляпку, покрытую скользким блестящим слоем. В отличие от других сортов, у маслёнка кожица легко снимается. Больше всего их находят в сосновых лесах летом – в июне и июле, если в это время не бывает засухи.
Лисички
Ценный сорт грибов, который хорошо известен благодаря своему внешнему виду: ножка у него плавно переходит в шляпку, так что отделить их практически невозможно. Цвет яркий, средний между жёлтым и оранжевым. Мякоть при надавливании может слегка покраснеть. Найти гриб можно с начала мая по всей области в хвойных и смешанных лесах. Среди лиственных пород образует микоризу преимущественно с буком и дубом.
Лисички ценятся во всём мире не только за свои вкусовые качества, но и за содержания важных микроэлементов, которые противостоят глистной инвазии и служат источником витамина D2.
Моховик
Как явствует из названия, плодовые тела этого вида предпочитают мшистый ковёр. С большой степенью вероятности можно найти в хвойных лесах Клетского района. Ножка моховика слегка желтоватая, а мякоть на срезе едва заметно синеет.
Сыроежки
У молодых грибов шляпка круглая, облегающая ножку. С возрастом она расправляется и становится плоской. Цвет её может быть различным: зеленоватым, желтоватым, а также различных оттенков розового и бледного красного. Диаметр её не превышает 10см. Ножка у молодых грибов сплошная, у взрослых полая.
Искать сыроежку можно как в хвойных, так и в смешанных лесах. Она любит заболоченные участки, низменности – лучше всего сосредоточиться на берегах водоёмов, где близко расположены подземные воды.
Сморчки
Во Франции сушёные сморчки собирают, сушат, упаковывают в прозрачные пластиковые банки с завинчивающимися крышками и продают за немалые деньги как деликатес. А вот у отечественных грибников их ценность невелика. “Внешность” у сморчков оригинальная: ноздреватая коническая шляпка на бледной ножке. Отделить её довольно сложно. Вкус сморчка немного горчит, грибной аромат незначителен. Несмотря на неказистый вид, этот гриб вполне съедобен.
Сморчки растут не только в природных лесах, но и в посадках, парках, лесополосах. Особенно их много там, где раньше был пожар. Сморчок – гриб неоднозначный, так как имеют опасного двойника – строчок обыкновенный, который принадлежит другому роду.
Отличить сморчок от строчка не так уж трудно: первый ноздреватый, пористый, а второй сморщенный. Разрежьте плодовое тело ножом вдоль ножки. У сморчка шляпка будет пустая, а у строчка внутри мякоть. Кроме того, у сморчков ножка всегда открыта, а у строчка скрыта в земле. Из-за частой путаницы гриб и примыкает к условно-съедобным.
Зеленушка
В районе Волгограда очень любят этот гриб, который часто бывает последним перед закрытием осеннего сезона “тихой охоты”. С виду зеленушка напоминает рядовку, родственный ей вид. Зеленоватый цвет сохраняет даже в процессе готовки. Этот гриб редко червивеет. Мякоть плотная и мучнистая. Собирают его с середины и вплоть до конца ноября, когда начинаются заморозки.
Чаще всего зеленушку можно встретить в хвойных лисах или поблизости от сосен и елей. Любит она песчаные почвы, поэтому в процессе готовки её нужно тщательно промывать.
Рядовка
Довольно непрезентабельный сероватый гриб. Шляпка до 10 см в диаметре, неровная, у старых грибов растрескивается. Является ближайшей родственницей вышеупомянутой зеленушки. Руднянский, Ольховский и Светлоярский районы особенно богаты этим видом, который появляется здесь с конца августа. Это чаще всего тополёвая рядовка, шляпка которой имеет коричневый оттенок.
Опята
Их относят к условно-съедобным потому, что сырой гриб может вызвать аллергию и расстройство желудка. Традиционный русский гриб, активно растущий во влажной среде, в Волгоградской области – исключительно осенью. Будучи паразитом, не растёт отдельно, а оккупирует здоровые деревья, а ещё чаще – пни, оставшиеся от спила или упавших самостоятельно деревьев. Опята невелики, зато растут густо. Встречается чаще всего в Шакинской дубраве, в районе Калача-на-Дону, посёлках Суровкино и Рудня.
Опята имеют ценность среди грибников только в России и Восточной Европе (Польша). Западнее их даже считают несъедобным грибом.
Помимо указанных грибов, на территории Волгоградской области можно встретить подберёзовик, валуй, зонтичный гриб, волнушки, шампиньоны, польский гриб, козляк.
Несъедобные и ядовитые разновидности
Наряду с полезными, вкусными или хотя бы просто съедобными грибами в лесах, посадках и парках можно встретить горькие, едкие или откровенно ядовитые. Наевшемуся таких грибов сильно повезёт, если он отделается суточным бдением в туалетной комнате и промыванием желудка. Некоторые плодовые тела даже в незначительных количествах приводят к смерти в большинстве случаев. Распознавать такие виды – обязанность каждого грибника.
Мухомор
Самый известный ядовитый гриб умеренного пояса. Правда, широкой известностью пользуется лишь одна разновидность, а именно красный мухомор – на его яркой шляпке обычно разбросаны белые пятна. Внешний вид красного мухомора практически невозможно спутать с другими грибами. Казалось бы, это хорошо, но не всегда. Многие люди думают, что мухомор может иметь только красную шляпку с белыми пятнами, а ведь он насчитывает много видов, некоторые из которых вообще не окрашены. По иронии судьбы, смертельно ядовитым грибом является мухомор вонючий, который смахивает на шампиньон. Единственное, что его выдаёт – это запах, похожий на запах хлора.
Сатанинский гриб
Относится к тому же роду, что и белый гриб, имеет схожую форму ножки, а вот спутать его с другими видами невозможно: только у него в плодовом теле ярко окрашенной является не шляпка, а ножка. Первая грязно-белая или серая, зато вторая может быть разного цвета, от оранжевого до ярко-малинового.
Несмотря на то, что сатанинский гриб не является смертельно ядовитым, употребление его в пищу даже в малых количествах может вызвать сильное расстройство желудка.
Бледная поганка
Уступает мухомору в известности и заметности, зато обставляет его в ядовитости. Употребив поганку в пищу в количестве всего 30 г, можно отправиться не в больницу, а сразу в морг. Коварство гриба в том, что симптомы отравления проявляются не сразу, а минимум через 6 часов после поедания. За это время принять меры уже бывает поздно.
Риск положить поганку в кузовок существует даже у опытных грибников. У этого гриба нет специфического запаха, который служил бы стоп-сигналом. Отправляясь в лес, нужно всегда соблюдать осторожность и лучше “перебдеть”, чем “недобдеть”.
Грибные места Волгоградской области
Из-за того, что большая часть территории занята степями и лесостепями, а многие леса имеют рукотворный характер и более сухие по сравнению с природными (содержат меньше подлеска), грибной сезон весной начинается здесь чуть позже, чем в более северных и лесистых областях России. Весной урожаи обычно небогатые, и только отдельных видов грибов. Наилучшим летним месяцем считается август. Большая часть грибов собирается в сентябре-октябре, когда погода становится холоднее и начинаются дожди.
Отправляться на грибную охоту можно не только в лес, но даже и в большой парк. Есть в области и места, которые наиболее популярны среди любителей:
- Цимлянское водохранилище и довольно обширные территории, которые его окружают. Сюда же примыкают хутора Паньшино, Краснодонский. Расположенные по направлению к Дону смешанные и хвойные леса богаты маслятами, подосиновиками, рядовками и зеленушками.
- Остров Денежный, Голодный, Сарпинский. Вообще острова на Волге – хорошие грибные места. Они довльно большие, кое-где покрыты лесом, а ещё там влажная среда, которая способствует росту моховиков, груздей, сыроежек и других видов.
- Волго-Ахтубинская пойма. Это место характеризуется большим количеством водоёмов. Местность низменная, довольно влажная. Здесь встречаются грузди, рядовки и даже белые.
- Волгоградское водохранилище на севере области окружают преимущественно степные районы. Тем не менее, и здесь грибнику будет, чем поживиться. Например, луговыми шампиньонами.
- В Шакинской и Кумылженской дубравах близ Калача-на Дону можно найти белые, подосиновики, рыжики и другие ценные виды.
- Чернышковский район. Лесные участки расположены вдоль реки Цимлы. Извилистая пойма служит ареалом расселения для многих съедобных грибов.
Итог
В Волгоградской области можно встретить грибы, типичные для большинства регионов России. Выбирая хорошо увлажнённые места, можно набрать полное лукошко. Главное – не перепутать вкусное со смертельным.
Видео-обзор: сбор грибов в Волгоградской области
Читайте также другие полезные статьи:
- Съедобные грибы Ленинградской области. Грибные места
- Грибы краснодарского края
- Все об отравлении грибами: симптомы, признаки, первая помощь
- Классификация съедобных грибов по категориям
Загрузка...