Съедобные грибы растущие в Новосибирской области

Леса занимают в Новосибирской области более шести миллионов гектаров и очень различаются по своему древесному составу. Большую их часть занимает т. н. «южная тайга», в которой к хвойным деревьям (ель, пихта, сосна, кедр) примешиваются лиственные — береза и осина. На возвышенностях встречаются и представители широколиственных пород: дуб, вяз, клен, липа.

На севере области — заболоченная тайга, в которой среди хвойных встречается лиственница, на юг занимают лиственные леса с небольшими массивами широколиственных деревьев, а также обширные участки типичной лесостепи с сосновыми борами и березовыми колками.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Самые труднодоступные места таежного леса не представляют интереса для грибников. Не только из-за сложности передвижения по тайге, но и главным образом, от скудости ее грибных кладовых. Затененность таежных чащ, завалы валежника более благоприятствуют развитию древесных грибов и дереворазрушителей, чем привычных нам вкусных и полезных съедобных видов. А вот светлые лиственные леса, сосновые и дубовые боры, березовые рощи Новосибирской области исключительно богаты грибами.

Секреты грибного плодородия

Биологи установили, что без содействия грибов многие виды деревьев хуже развиваются. Но и грибам без помощи деревьев труднее набрать силы для размножения. А значит, грибникам не дождаться появления из подземной грибницы плодовых тел, которые они и называют грибами.

Подселившись к дереву гриб своими мельчайшими отростками (гифами) вплетается в корневую систему и даже внедряется в сами корни. Клетки дерева и гифы грибницы совместно впитывают из почвы питательные вещества. В результате такого взаимодействия всасывающая поверхность корневой системы многократно увеличивается, питание и дерева, и гриба становится обильнее и разнообразнее.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Грибница усиленно перерабатывает окружающую органику, а дерево мощными корнями качает из глубинных слоев почвы грунтовые воды. Такой симбиоз биологи называют микоризой.

Древесное разнообразие в лесах, окружающих Новосибирск, практически подразумевает разнообразие грибное. Ведь у грибов есть свои предпочтения среди флоры.

Флаг Новосибирской области
Флаг Новосибирской области.

Съедобные грибы Новосибирской области

Белые грибы

Съедобные грибы растущие в Новосибирской области
Белый гриб.

Где бы их ни собирали, везде они считаются лучшей добычей для грибника. Своеобразный сладковато-пряный грибной аромат в первую очередь ассоциируется именно с ароматом отвара белых. Это эталонный запах для всех изготовителей грибных кубиков и порошков — из чего бы они это ни делали, обязательно пытаются скопировать волшебный запах боровиков.

Как настоящие аристократы, эти грибы любят комфорт. Искать их следует в уютных чистых хвойных или широколиственных борах, слегка затененных, но светлых, пронизанных солнечными лучами.

Их урожай редко бывает очень обильным — слишком они привередливы и велика конкуренция среди грибников. Но одного боровика достаточно, чтобы превратить в деликатес большую кастрюлю супа.

Подосиновики и подберезовики

В принципе, ничем друг от друга не отличаются. Это отмечено и биологами, объединившими эти грибы в один вид «обабки». Но подосиновики ценятся больше и выглядят симпатичнее. Причиной внешнего различия и неравнозначной оценки этих родственных подвидов является неприхотливость подберезовиков и повышенная требовательность подосиновиков к местам произрастания.

В результате они обычно вырастают крепкими и чистыми, даже похожими на белые грибы, а подберезовики длинноногими и рыхловатыми. Хотя черноголовик, выросший в березовой колке, тоже похож на белый и ни в чем не уступит подосиновику.

Маслята

Масленок элегантный
Масленок элегантный

То, что у этих грибов есть свои преданные поклонники, это не из-за их свойства вырастать сразу большой группой, а благодаря приятному вкусу в любых вариантах кулинарного применения. Они будут хорошим сопровождением для белого гриба в супе, сделают вкуснее жареную картошку и совершенно незаменимы в маринаде.

Маринование нивелирует запах всех грибов, сравнивать их остается только по вкусу, консистенции и внешнему виду. Маринованные маслята ближе всех к таким же белым грибам, но их не требуется резать на части, в отличие от крупноразмерных боровиков, поэтому они выглядят красивее и их удобнее использовать в качестве закуски.

Моховики

Их главная функция — помочь корзине наполниться, если это не удалось сделать при помощи белых и подосиновиков. Аромат их в приготовленном виде слабее, но они вполне могут сделать «грибным» любое блюдо, будь то суп или жарево. В маринаде синеют, некоторые их за это не любят, а другие, напротив, считают украшением стола.

Моховик зеленый
Моховик зеленый.

Шампиньоны

Произрастающие в дикой природе по вкусу и аромату уступают окультуренным собратьям. Зато редко бывают червивыми, т. к. умеют выбирать хорошие места для произрастания, и всходят целыми полянками. В жареном виде мало чем отличаются от сыроежек, но зато их гораздо проще обрабатывать.

1-Шампиньон обыкновенный 2-Шампиньон пестрый
1-Шампиньон обыкновенный. 2-Шампиньон пестрый.

Лисички

Эти грибы в Европе более известны, чем подосиновики и подберезовики. Они заслужили любовь грибников за коллективизм и за то, что практически не бывают червивыми.

Но еще они очень хороши с жареной картошкой, тушеными овощами и в подливе к мясу. А фармацевты получают из лисичек ценные вещества для изготовления лекарственных препаратов.

лисичка обыкновенная
Лисичка обыкновенная.

Грузди

Наилучшими считаются белые грузди, особенно ароматные и вкусные в соленом виде, с маслом и луком или в сметане. Конкуренцию им составляют черные грузди и волнушки, но они проигрывают по внешнему виду и аромат их слабее, т. к. их надо дольше вымачивать и отваривать перед засолкой.

Груздь настоящий
Груздь настоящий.

Несъедобные виды

Каждый человек, знакомый с грибами только по ресторанным меню или успешно находивший их только в магазинных консервах, должен к несъедобными считать все виды, которые встретит в лесу. Любой неопознанный экземпляр может оказаться опасной ядовитой поганкой. 

Советский биолог Б. П. Васильков разработал удобную классификацию съедобных грибов, в которой последняя 4-я категория отведена для грибов, которые кулинары могут считать деликатесами, но которые, чтобы стать вкусной и безопасной едой, должны пройти особую проверку и специальную обработку. Иначе под видом деликатеса в тарелке окажется в лучшем случае нечто горько-отвратительное, а в худшем — опасная отрава.

К 4-й условно-съедобной категории относятся общеизвестные и многими любимые сморчки и строчки. Весна 2021 года порадовала жителей Новосибирска обилием забавных сморчковых шапочек на прогретых полянках (особенно в районе Педагогического университета), но только тех, кто умеет их правильно готовить.

1-Сморчок обыкновенный 2-Строчок обыкновенный
1-Сморчок обыкновенный. 2-Строчок обыкновенный.

Женщина, нашедшая в окрестностях Новосибирска странные черные лисички, поступила совершенно правильно, сфотографировав их и оставив расти, не попытавшись проверить их кулинарные свойства. Даже несмотря на то, что они оказались популярным в Европе деликатесом, известный микологам как «вороночник рожковидный». С еще большей вероятностью они могли оказаться чем-то ядовитым.

Лисичка черная
Лисичка черная.

Самым опасным из условно-съедобных можно считать свинушку (или коровник). Крепкий чистый гриб, не горчит, наделит жареную картошку особым ароматом, в жареве вкусно похрустывает. Но ученые установили, что свинушка (коровник) интенсивнее других видов впитывает токсины. Кроме того, появилась информация о содержащихся в свинушках веществах, которые губительно действуют на иммунную систему человека.

Свинушка толстая
Свинушка толстая.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
В Новосибирской области можно найти деликатесный трюфель. Но его условная съедобность другого рода: он занесен в Красную книгу и его сбор карается крупным штрафом. Это касается еще 22 грибов редких и исчезающих видов, растущих в новосибирских лесах.

Ядовитые грибы

Главную опасность из всех грибов представляют те, которые имеют сходство, даже самое минимальное, со съедобными видами.

  1. На первое место можно поставить даже не смертельно ядовитую бледную поганку, а ложные опята. Неопытного грибника, который пару раз собирал опята в компании со знатоком, могут легко обмануть ложные опята и отправить, вместе с сотрапезниками, в больницу.
    1-Ложноопенок моховой 2-Ложноопёнок серно-жёлтый
    1-Ложноопенок моховой. 2-Ложноопёнок серно-жёлтый.
  2. Опознать ложную лисичку проще даже не по внешнему виду, а по ее одиночеству. Настоящие лисички всегда растут в компании.
    1-Лисичка настоящая 2-Лисичка ложная рыжая
    1-Лисичка настоящая. 2-Лисичка ложная рыжая.
  3. Ложные белые встречаются довольно редко и легко опознаются по розоватому оттенку спорового слоя.
    1- Желчный гриб 2- Боровик прекрасный
    1- Желчный гриб. 2- Боровик прекрасный.
Для неопытных грибников лучше всего отказаться от сбора пластинчатых видов — среди них чаще всего встречаются ядовитые.

Грибные места Новосибирской области

  1. Самое популярное место у грибников — Караканский бор и его окрестности (Завьялово, Бурмистрово, Спирино). Местность изобилует всеми видами съедобных грибов. Если не повезет с белыми, идите к ж/д станции Издревая за шампиньонами, моховиками и лисичками.

  2. Кудряшовский лес также порадует белыми и обабками (подосиновиками и подберезовиками).

  3. Академгородок: растет все, но грибников иногда больше, чем грибов.

  4. В Матвеевку едут за маслятами. Но оттуда можно вернуться и с корзиной белых или отличных подберезовиков.

  5. В Заельцовском парке слишком велика конкуренция, чтобы набрать лукошко белых, но всегда можно набрать опят и сыроежек.

  6. В Новолуговом и окрестностях Мошково собирают грибы для соления, преимущественно — волнушки, но есть и грузди.

  7. Каменка богата лисичками и опятами, но есть фотографии оттуда с полными корзинами подосиновиков и боровиков.

  8. В Первомайском лесу — весь элитный ассортимент: белые грибы и грузди. Если не повезло, можно набрать маслят и подберезовиков.

  9. Кольцово. Если повезет, за час — корзина лисичек. При большей удачи, за пол-дня — корзина белых.

  10. Гусиный брод порадует всеми подвидами обабков.

  11. Ключ-Камышенское плато: отличный сбор маслят

  12. Грибные места Искитимского района (Усть-Чем, Девкино, Легостаево, Мосты) богаты маслятами, лисичками и обабками. Много условно-съедобных свинух.

Хорошими также считаются Сокур, Морской совхоз, Касмалинский бор, весь Мошковский район, Льниха в Тогучинском районе.

Что собирают весной, летом и осенью

Календарь грибника часто начинают мартом и заканчивают ноябрем. Но это, скорее, дань нетерпению страстных охотников за грибами и воспоминанию о необычайно ранней весне двадцать лет назад. Для дружного появления грибных плодовых тел надо, чтобы земля хорошо прогрелась. Поэтому раньше мая спешить на «тихую охоту» нет смысла. Исключение — весенние сморчки и строчки, но это грибы для знатоков. А с большой корзиной на грибную охоту можно отправляться не раньше середины июля.

Если погода соответствует времени года и даже немного теплее и дождливее обычного, то грибы в Новосибирской области можно собирать по следующему графику:

Месяц

Какие грибы есть.

Май

Шампиньоны, лисички, маслята, моховики, сыроежки.

Июнь

Белые, обабки (подосиновики и подберезовики), шампиньоны, лисички, маслята, моховики, сыроежки.

Июль

Белые, обабки, шампиньоны, шампиньоны, лисички, маслята, моховики, сыроежки.

Август

Белые, обабки, шампиньоны, лисички, маслята, моховики, опята, сыроежки. Внимание: пора собирать грузди и волнушки.

Сентябрь

Белые, обабки, шампиньоны, лисички, маслята, моховики, опята, сыроежки, грузди (все виды).

Хороший грибной октябрь можно просто считать продолжением сентября.

Заключение и видео

Поход в лес за грибами справедливо называют активным отдыхом, хотя он может доставить не только пользу для здоровья, но и приятное пополнение продуктовых запасов. Главное, чтобы посещение леса не обернулось болезнями и травмами. Для этого надо соблюдать простые правила:

  • одеться по погоде;

  • защититься от клещей;

  • не забираться без опытного провожатого в глушь;

  • взять с собой заряженный телефон;

  • не задерживаться в лесу до сумерек;

  • рассчитывать время и силы;

  • присматривать в походе друг за другом.

И не так уж важно, полными будут корзинки или не очень. В любом случае каждый грибник приносит из леса здоровье и хорошее настроение.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: