Съедобные грибы в Нижегородской области

Нижегородская область обширна, состоит из различных почвенно-климатических зон. Практически повсеместно встречаются грибы. В таёжной северной стороне грибникам попадаются грузди, солонухи, рыжики. В хвойных и лиственных лесах — подосиновики и сыроежки. Но это ещё не все виды съедобных грибов. Существуют особо популярные места, где ведётся масштабная «тихая охота».

Грибы области

Нижегородская область славится тем, что в её лесах можно встретить практически все виды съедобных грибов. Опытные грибники знают, как себя вести в лесу. Хорошо разбираются в них. Но, помимо, годных к употреблению лесных продуктов, существуют и ложные грибы. Также встречаются условно-съедобные, несъедобные и ядовитые представители.

Флаг Нижегородской области
Флаг Нижегородской области

Съедобные

Белый гриб сосновый
Белый гриб сосновый.

Белый гриб. Боровик относится к болетовым (трубчатым) грибам. Имеет тонкий аромат, неповторимый вкус. Его отличают по коричнево-бурой шляпке, которая расположена на толстой ножке. В диаметре достигает 7-30 см. У молодых представителей она выпуклая, со временем приобретает более ровную форму с шероховатостями.

Ножка светлая или кремового оттенка, мясистая — до 12-20 см в высоту. Растёт гриб колонией. Поэтому, при обнаружении одного представителя в листве, можно быть уверенным, что неподалёку располагается целое «семейство». Зрелость гриба наступает через неделю после начала роста.

Подосиновик дубовый
Подосиновик дубовый.

Подосиновик. Мякоть плотная, крепкая, мало подвержена червивости. Ножка коренастая, длиной 10-18 см, толщина не превышает 3 см. На ней есть короткие жёсткие выступы. После надлома внутренняя часть ножки зеленеет, иногда до синевы.

По мере старения внешняя часть ножки становится коричневого или чёрного оттенка. Шляпка от светло-красного до красно-кирпичного цвета. У молодых грибов она глубоко посажена на ножку. Гриб имеет выраженный аромат и вкус.

Подберезовик
Подберезовик.

Подберёзовик. На ранней стадии роста шляпка гриба выпуклая, почти сферическая. Затем слегка уплощается. В поперечнике от 5 до 15 см. Покров сероватый, светло-коричневый или с примесью красноты.

По мере роста гриба оттенок сглаживается, приобретает коричневый окрас. На шляпках нет ворса. Поверхность сухая, но при сильной влаге становится слизистой. Ножка беловатая с жёсткими чешуйками.

По мере старения они темнеют. Длина от 8 до 14 см, диаметр до 2 см. У основания ножка может приобретать голубоватый оттенок.

Маслёнок белый
Маслёнок белый

Маслёнок. Маслята селятся в хвойных лесах. Отличаются особо слизистой шляпкой диаметром от 5 до 12 см. В начале роста она имеет округлость и выпуклость, затем выравнивается. Преобладает коричневый цвет, но может быть и с красноватым оттенком. Грибы приземистые, среднего размера.

Ножка твёрдая, цилиндрическая до 8 см в длину. У некоторых маслят имеется кольцо, которое остаётся от защитной мембраны. По мере старения она окрашивается в пурпурный оттенок. Над кольцом ножка приобретает оттенок шляпки. Существуют различные виды маслят, они отличаются внешним окрасом.

Волнушка. Самый распространённый представитель — волнушка розовая. Имеет отменные вкусовые качества, очень полезная. Шляпка выпуклая, с углублением в центральной части. Диаметр до 10 см. Цвет шляпки от розового до охристого оттенка. Края заворачиваются внутрь, молодые особи отличаются мохнатостью.

Ножка бледного, телесного оттенка, поверхность слегка опушена. Достигает в длину до 8 см. При надломе мякоти выделяется беловатый сок. Он не изменят свой цвет на воздухе.

Волнушка розовая
Волнушка розовая.
Груздь настоящий
Груздь настоящий.

Груздь. Настоящий представитель растёт в колонии. Прячется под листвой сосновых, берёзовых лесов. Грузди не любят яркий свет. Отдают предпочтение затенённым влажным местам. Чтобы найти их, необходимо разгребать верхний слой опавшей листвы.

Шляпка достигает 30 см в диаметре. Она выпуклая, постепенно становится воронковидной. Волосистый край загнут книзу. Поверхность липкая.

Цвет варьируется от белого до зеленовато-бурого. Ножка цилиндрическая с беловатой мякотью. На изломе приобретает бурый цвет. Сок гриба не меняется на воздухе, имеет едкий вкус без выраженного аромата.

лисичка
Лисичка.

Лисичка. Все виды лисичек имеют шляпку в виде воронки с диаметром до 10-12 см. Край неровный, волнистый. Цвет может быть светло-жёлтым, тёмных оттенков. Если лисичка растёт в группе, её ножка изгибается. Высота гриба достигает 9 см.

Обладает плотной и мясистой мякотью с белым или жёлтым оттенком. При разломе ощущается слабый фруктовый запах с остротой.

При надавливании гриб слегка краснеет. Ножка гриба плотная, до 7 см высотой. Поверхность гладкая, книзу утолщается.

Сыроежка розовая
Сыроежка розовая.

Сыроежка. Шляпка у молодого гриба в виде шара или в форме колокольчика. По мере роста она простирается до плоской формы. Края подвёрнутые или прямые.

Отличается разнообразием оттенков — от красноватого до синего отлива. Сухая на ощупь, с блестящим покровом или матовая.

Края у шляпки подвёрнутые или прямые. Диаметр до 14 см. Ножка имеет цилиндрическую форму, к основанию утолщена или заострена. Цвет мякоти белый.

Также среди съедобных грибов нижегородской области встречаются попутки, вёшенки и рядовки.

Несъедобные

Несмотря на широкий ряд съедобных грибов в этой местности, многие виды являются условно-съедобными или несъедобными (ложными). Они требуют хорошей термической обработки. Но, рисковать не стоит. Неправильная технология приготовления может вызвать пищевое отравление.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Обычно к несъедобным грибам относят те виды, которые произрастают в загрязнённых экологических зонах. К таким относятся места с химической промышленностью, где железнодорожные пути, близкое расположение автомагистралей. Не рекомендовано собирать грибы, которые произрастают недалеко от сельскохозяйственных зон. Поля проходят обработку ядохимикатами, которые грибы охотно впитывают.

  • Янтарный млечник. Этот гриб легко спутать с красным рыжиком. На поверхности шляпки характерный отблеск. В отличие от рыжиков, млечники несъедобны. Во время сбора следует тщательно отбирать грибы, чтобы не перепутать их. Цвет мякоти у млечника светло-жёлтого оттенка. При надломе не изменяется. У настоящего рыжика мякоть ножки имеет красный цвет. От млечника исходит неприятный аромат с оттенками цикория, на вкус плод горький. При разломе млечника выделяется белая жидкость. У рыжиков она цвета крови. Диаметр шляпки ложного рыжика не больше 6-12 см. Съедобные представители имеют шляпку до 15 см. Млечник имеет ножку до 9 см, у рыжика она короткая — не превышает 6 см.
    Млечник янтарный
    Млечник янтарный.
  • Мыльная трихолома. Несъедобный гриб, который отлично маскируется под рядовку. Отличительная черта от съедобного собрата — запах хозяйственного мыла. Он отчётливо ощущается при разломе мякоти, не уходит даже при длительной варке и других обработках. Цвет шляпки оливковый, с коричневатым или зеленоватым оттенком. Диаметр до 12 см, по краю белая окантовка. В мокрую погоду шляпка трихоломы сухая. Ножка плотная, белая, иногда краснеет на срезе. У зрелого гриба проступаю красные пятна.
    Рядовка мыльная
    Рядовка мыльная.
  • Желчный гриб. Отлично маскируется под боровик, но его можно распознать. Несъедобен из-за резкого, неприятного вкуса. Желчные грибы часто обнаруживают возле гнилых пней в хвойных лесах. Растёт одиночно или в небольшой группе. Размер шляпки — до 15 см, шаровидной формы. Цвет — жёлто-коричневый, бурый, каштановый. Ножка до 12 см, волокнистая, книзу расширена. Цвет ножки с желтизной, на ней ярко выражена бурая сеточка.
    Желчный гриб
    Желчный гриб.

Ядовитые

К ядовитым грибам относятся представители, которые всегда вызывают отравление или летальный исход. Некоторые трудно не узнать, как это бывает с ложными представителями. Опасные грибы необходимо знать и обходить их стороной.

  1. Сатанинский гриб. По форме напоминает белый гриб, но его сразу выдаёт окрас. Кожица на шляпке бархатная, гладкая. Цвета — белый, жёлтый, грязно-серый, оливковый. У гриба массивная ножка до 10 см в толщину. При разрезе мякоть ножки синеет.
    Ложный сатанинский гриб
    Ложный сатанинский гриб.
  2. Мухомор красный. Для взрослого человека не столь опасен. Его обходят стороной. Большую опасность этот гриб представляет для детей. Зачатую он привлекает их необычным окрасом. Разновидностей мухоморов много. Белый мухомор полностью одного цвета, имеет специфичный хлорный аромат.
    Мухомор красный
    Мухомор красный.
  3. Бледная поганка. Относится к категории самых опасных грибов. Летальный исход от употребления этого продукта наступает в 90% случаев. Цвет шляпки у молодого гриба с оливковым оттенком, затем светлеет. В диаметре достигает 15 см. Часто поганку путают с шампиньоном. Но она имеет отличие — у взрослого гриба есть юбочка.
    Бледная поганка
    Бледная поганка
  4. Опенок ложный. Опасен для грибников, его часто путают с опёнком летним. У ядовитого представителя красно-бурая шляпка в центральной части. Пластинки с зеленоватым налётом, а ножка имеет жёлтый оттенок. Плотное кольцо отсутствует. У лжеопят есть обрывки белого покрывала, которые выглядят как хлопья по краям шляпки.
    Ложноопёнок серно-жёлтый
    Ложноопёнок серно-жёлтый.

Грибные места Нижегородской области

Юго-восток области практически не заселён лесами. Осадки не превышают 450 мм. Здесь грибов значительно меньше, чем в других регионах. В такой местности распространены подберёзовики.

  • Деревня Тарасиха. Любимое место грибников. Здесь раскинулись смешанные леса на болотистой почве. Изобилие белых грибов, подосиновиков, сыроежек и маслят не оставит равнодушным ни одного грибника.
  • Большое Пикино. На удалении в 20 км от Нижнего Новгорода можно с лихвой насобирать белых грибов, подберёзовиков и лисичек.
  • Деревня Рекшино славится своими волнушками. Также тут множество других съедобных грибов.
  • Также к грибным местам относится деревня Яснево, Суроватиха, Пыра, Рылово, Конево, Истомино, Федурино, Смиркино, Чистое.
  • Правдинский лес — излюбленное место грибников осенью. В Балахнинском районе рассадники боровиков. Воскресенский район привлекает изобилием маслят.

Что собирают весной, летом и осенью

В таблице приведен диапазон грибного плодоношения. Но иногда месяца могут сдвигаться, если в летний период были скудные осадки. Основной сезон грибов приходится на август-сентябрь. В этот период собирают наибольшее количество грибов.

Гриб.

Когда собирают.

Рядовка майская

Апрель-июнь

Подберёзовики

Июнь-октябрь

Белые грибы

Август-сентябрь

Подосиновики

Июнь-сентябрь

Маслята

Июнь-сентябрь

Лисички

Май-июль

Сыроежки

Июнь-август

Волнушки

Август-октябрь

Грузди

Июль-сентябрь

Разнообразие грибов в нижегородской области не оставит равнодушным ни одного грибника. Стоит посетить эти места изобилия и по-настоящему насладиться «тихой охотой».

Видео с «тихой охоты»

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
44
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: