Съедобные грибы в Нижегородской области
Нижегородская область обширна, состоит из различных почвенно-климатических зон. Практически повсеместно встречаются грибы. В таёжной северной стороне грибникам попадаются грузди, солонухи, рыжики.
В хвойных и лиственных лесах — подосиновики и сыроежки. Но это ещё не все виды съедобных. Существуют особо популярные места, где ведётся масштабная «тихая охота».
Грибы области
Нижегородская область славится тем, что в её лесах можно встретить практически все виды съедобных грибов. Опытные грибники знают, как себя вести в лесу. Хорошо разбираются в них.
Но, помимо, годных к употреблению видов, существуют и ложные грибы. Также встречаются условно-съедобные, несъедобные и ядовитые представители.
Съедобные
Белый гриб. Боровик относится к болетовым (трубчатым). Имеет тонкий аромат, неповторимый вкус. Его отличают по коричнево-бурой шляпке, которая расположена на толстой ножке.
В диаметре достигает 7-30 см. У молодых представителей она выпуклая, со временем приобретает более ровную форму с шероховатостями.
Ножка светлая или кремового оттенка, мясистая — до 12-20 см в высоту. Растёт гриб колонией.
Поэтому при обнаружении одного представителя в листве, можно быть уверенным, что неподалёку располагается целое «семейство». Зрелость гриба наступает через неделю после начала роста.
Подосиновики. Мякоть плотная, крепкая, мало подвержена червивости. Ножка коренастая, длиной 10-18 см, толщина не превышает 3 см. На ней есть короткие жёсткие выступы.
После надлома внутренняя часть ножки зеленеет, иногда до синевы. По мере старения внешняя часть становится коричневого или чёрного оттенка.
Шляпка от светло-красного до красно-кирпичного цвета. У молодых грибов она глубоко посажена на ножку. Имеет выраженный аромат и вкус.
Подберёзовики. На ранней стадии роста шляпка гриба выпуклая, почти сферическая. Затем слегка уплощается.
В поперечнике от 5 до 15 см. Покров сероватый, светло-коричневый или с примесью красноты.
По мере роста гриба оттенок сглаживается, приобретает коричневый окрас. На шляпках нет ворса.
Поверхность сухая, но при сильной влаге становится слизистой. Ножка беловатая с жёсткими чешуйками.
По мере старения они темнеют. Длина от 8 до 14 см, диаметр до 2 см. У основания ножка может приобретать голубоватый оттенок.
Маслята. Маслята селятся в хвойных лесах. Отличаются особо слизистой шляпкой диаметром от 5 до 12 см. В начале роста она имеет округлость и выпуклость, затем выравнивается.
Преобладает коричневый цвет, но может быть и с красноватым оттенком. Грибы приземистые, среднего размера.
Ножка твёрдая, цилиндрическая до 8 см в длину. У некоторых маслят имеется кольцо, которое остаётся от защитной мембраны. По мере старения она окрашивается в пурпурный оттенок.
Над кольцом ножка приобретает окрас шляпки. Существует несколько видов маслят, они отличаются внешним окрасом.
Волнушки. Самый распространённый представитель — волнушка розовая. Имеет отменные вкусовые качества, очень полезная. Шляпка выпуклая, с углублением в центральной части. Диаметр до 10 см.
Цвет от розового до охристого оттенка. Края заворачиваются внутрь, молодые особи отличаются мохнатостью.
Ножка бледного, телесного окраса, поверхность слегка опушена. Достигает в длину до 8 см. При надломе мякоти выделяется беловатый сок. Он не изменяет свой цвет на воздухе.
Грузди. Настоящий представитель растёт в колонии. Прячется под листвой сосновых, берёзовых лесов.
Грузди не любят яркий свет. Отдают предпочтение затенённым влажным местам. Чтобы найти их, необходимо разгребать верхний слой опавшей листвы.
Шляпка достигает 30 см в диаметре. Она выпуклая, постепенно становится воронковидной. Волосистый край загнут книзу. Поверхность липкая.
Цвет варьируется от белого до зеленовато-бурого. Ножка цилиндрическая с беловатой мякотью.
На изломе приобретает бурый цвет. Сок гриба не меняется на воздухе, имеет едкий вкус без выраженного аромата.
Лисички. Все виды имеют шляпку в виде воронки с диаметром до 10-12 см. Край неровный, волнистый. Цвет может быть светло-жёлтым, тёмных оттенков.
Если лисичка растёт в группе, её ножка изгибается. Высота гриба достигает 9 см.
Обладает плотной и мясистой мякотью с белым или жёлтым оттенком. При разломе ощущается слабый фруктовый запах с остротой.
При надавливании гриб слегка краснеет. Ножка плотная, до 7 см высотой. Поверхность гладкая, книзу утолщается.
Сыроежки. Шляпка у молодого гриба в виде шара или в виде колокольчика. По мере роста она простирается до плоской формы. Края подвёрнутые или прямые.
Отличается разнообразием оттенков — от красноватого до синего отлива. Сухая на ощупь, с блестящим покровом или матовая.
Края у шляпки подвёрнутые или прямые. Диаметр до 14 см. Ножка имеет цилиндрическую форму, к основанию утолщена или заострена. Цвет мякоти белый.
Несъедобные
Несмотря на широкий ряд съедобных грибов в этой местности, многие виды являются условно-съедобными или несъедобными (ложными). Они требуют хорошей термической обработки.
Но, рисковать не стоит. Неправильная технология приготовления может вызвать пищевое отравление.
- Янтарный млечник. Его легко спутать с красным рыжиком. На поверхности шляпки характерный отблеск. В отличие от рыжиков, млечники несъедобны. Во время сбора следует тщательно отбирать грибы, чтобы не перепутать их. Цвет мякоти у млечника светло-жёлтого оттенка. При надломе не изменяется. У настоящего рыжика мякоть ножки имеет красный цвет. От млечника исходит неприятный аромат с оттенками цикория, на вкус плод горький. При разломе млечника выделяется белая жидкость. У рыжиков она цвета крови. Диаметр шляпки ложного рыжика не больше 6-12 см. Съедобные представители имеют шляпку до 15 см. Млечник имеет ножку до 9 см, у рыжика она короткая — не превышает 6 см.
- Мыльная трихолома. Несъедобный гриб, который отлично маскируется под рядовку. Отличительная черта от съедобного собрата — запах хозяйственного мыла. Он отчётливо ощущается при разломе мякоти, не уходит даже при длительной варке и других обработках. Цвет шляпки оливковый, с коричневатым или зеленоватым оттенком. Диаметр до 12 см, по краю белая окантовка. В мокрую погоду шляпка трихоломы сухая. Ножка плотная, белая, иногда краснеет на срезе. У зрелого гриба проступаю красные пятна.
- Желчный гриб. Отлично маскируется под боровик, но его можно распознать. Несъедобен из-за резкого, неприятного вкуса. Желчные грибы часто обнаруживают возле гнилых пней в хвойных лесах. Растёт одиночно или в небольшой группе. Размер шляпки — до 15 см, шаровидной формы. Цвет — жёлто-коричневый, бурый, каштановый. Ножка до 12 см, волокнистая, книзу расширена. Окрас ножки с желтизной, на ней ярко выражена бурая сеточка.
Ядовитые
К ядовитым грибам относятся представители, которые всегда вызывают отравление или летальный исход. Некоторые трудно не узнать, как это бывает с ложными представителями. Опасные виды необходимо знать и обходить их стороной.
- Сатанинский гриб. По форме напоминает белый, но его сразу выдаёт окрас. Кожица на шляпке бархатная, гладкая. Цвета — белый, жёлтый, грязно-серый, оливковый. У гриба массивная ножка до 10 см в толщину. При разрезе мякоть ножки синеет.
- Мухомор красный. Для взрослого человека не столь страшен. Его обходят стороной. Большую опасность этот гриб представляет для детей. Зачастую он привлекает их необычным окрасом. Разновидностей мухоморов много. Белый — полностью одного цвета, имеет специфичный хлорный аромат.
- Бледная поганка. Относится к категории самых опасных грибов. Летальный исход от употребления этого продукта наступает в 90% случаев. Цвет шляпки у молодого гриба с оливковым оттенком, затем светлеет. В диаметре достигает 15 см. Часто поганку путают с шампиньоном. Но она имеет отличие — у взрослого гриба есть юбочка.
- Опенок ложный. Опасен для грибников, его часто путают с опёнком летним. У ядовитого представителя красно-бурая шляпка в центральной части. Пластинки с зеленоватым налётом, а ножка имеет жёлтый оттенок. Плотное кольцо отсутствует. У лжеопят есть обрывки белого покрывала, которые выглядят как хлопья по краям шляпки.
Грибные места Нижегородской области
Юго-восток области практически не заселён лесами. Осадки не превышают 450 мм. Здесь грибов значительно меньше, чем в других регионах. В такой местности распространены подберёзовики.
- Деревня Тарасиха. Любимое место грибников. Здесь раскинулись смешанные леса на болотистой почве. Изобилие белых, подосиновиков, сыроежек и маслят не оставит равнодушным ни одного грибника.
- Большое Пикино. На удалении в 20 км от Нижнего Новгорода можно с лихвой насобирать белых, подберёзовиков и лисичек.
- Деревня Рекшино славится своими волнушками. Также тут множество других съедобных видов.
- Также к грибным местам относится деревня Яснево, Суроватиха, Пыра, Рылово, Конево, Истомино, Федурино, Смиркино, Чистое.
- Правдинский лес — излюбленное место любителей осенью. В Балахнинском районе рассадники боровиков. Воскресенский район привлекает изобилием маслят.
Что собирают весной, летом и осенью
В таблице приведен диапазон грибного плодоношения. Но иногда месяца могут сдвигаться, если в летний период были скудные осадки. Основной сезон приходится на август-сентябрь. В этот период собирают наибольшее количество грибов.
Гриб. | Когда собирают. |
Рядовка майская | Апрель-июнь |
Подберёзовики | Июнь-октябрь |
Белые грибы | Август-сентябрь |
Подосиновики | Июнь-сентябрь |
Маслята | Июнь-сентябрь |
Лисички | Май-июль |
Сыроежки | Июнь-август |
Волнушки | Август-октябрь |
Грузди | Июль-сентябрь |
Разнообразие грибов в Нижегородской области не оставит равнодушным ни одного грибника. Стоит посетить эти места изобилия и по-настоящему насладиться «тихой охотой».