Грибы растущие в Саратовской области — съедобные и ядовитые

Грибная охота – это нечто среднее между искусством и наукой. От первого здесь – виртуозное умение находить грибы, выискивать едва заметные бугорки в осенней траве и опавших листьях. А от второго – знание видов, способность отличать съедобные от ядовитых, секреты самых вкусных способов приготовления.

Грибы Саратовской области

В области и рядом с городом Саратов – много грибов, и тому, кто собирается за ними отправиться, следует точно знать, какие виды съедобны. Нелишним будет и список грибных мест, чтобы не пришлось блуждать по лесу наугад.

Количество грибов в Саратовской области определяют погодные условия. В засушливые годы эти дары природы просто не выходят из-под земли. Необычно холодная погода тоже не способствует их появлению, но при этом поздние виды (те, что растут до октября) не так сильно зависят от тепла и появляются даже при ранних заморозках.

Герб и флаг саратовской области

Съедобные грибы

Съедобные грибы – это основная причина, по которой люди осенью отправляются в лес. В Саратовской области их встречается около 150 видов, но большинство очень редки. Грибы, которые растут в каждом лесу области, стоит рассмотреть подробнее.

Подберезовики

Подберезовик

Разные виды подберезовиков отличаются только цветом шляпки. Оттенок варьируется от светло-коричневого с сероватым отливом до темно-коричневого.

Шляпка имеет форму купола, а ножка покрыта волокнами, которые у взрослых грибов темнеют, создавая узнаваемую текстуру. Когда подберезовик разламывают, его мякоть не меняет оттенок.

Запах и вкус очень слабые, но становятся выразительными после приготовления. Подберезовики варят, жарят, маринуют и сушат.

Подосиновики

У этих грибов – гладкая шляпка, часто ярко-оранжевого цвета, но бывает и светло-коричневая. По форме напоминает подушку.

Ножка, как и у подберезовиков, покрыта вертикальными волокнами. Но они бывают не только темными, а еще и белыми. Цвет мякоти – белый, но при повреждении чаще темнеет или краснеет.

Подосиновик

Белые грибы

Белый гриб

В Саратовском регионе есть и другие представители рода боровиков, но белый – самый распространенный из них. Шляпка этого благородного гриба бывает разного цвета – от светло-бежевого до темно-коричневого.

Оттенок зависит от особенностей леса, погоды и других природных условий. Шляпка у молодого выглядит как полушарие, а у зрелого – как подушка.

Мякоть плотная, белого цвета (отсюда и название), почти не пахнет, но имеет привкус ореха. Ножка толстая и длинная, находится под землей наполовину. Едят белый в любом виде – он считается одним из лучших грибов.

Грузди

Грибы белого цвета с пластинчатой структурой шляпки. Сверху чаще всего слизистые, но взрослые иногда бывают сухими из-за погодных условий.

Ножка груздя полая, а шляпка напоминает воронку, причем даже у молодого гриба. Мякоть молочного цвета, но после кулинарной обработки становится серо-голубой.

Груздь настоящий

Сыроежка приятная

Подгруздки

Формально эти грибы относятся к сыроежковым, но получили название из-за сходства с груздями. У молодых подгруздков шляпка округлая, с ямкой в центре, а у зрелых – похожа на воронку. Цвет – белый, иногда с буроватыми пятнами.

Снизу шляпка пластинчатая, легко ломается. Ножка короткая. Их жарят и маринуют, реже – варят.

Многие виды подгруздков при повреждении выделяют жидкость молочного цвета, которая сильно горчит. Поэтому их вымачивают в соленой воде не менее 8 часов перед тем, как готовить.

Маслята

Есть много видов маслят, но все они похожи. Название обусловлено тем, что шляпка всегда покрыта слизистой кожицей. Она легко снимается.

Палитра цветов разная, начиная от оливково-серого и заканчивая шоколадным. Иногда встречаются и желтоватые виды. Шапка сначала в форме полушария, но у старых раскрывается.

Ножка масленка светлее шляпки, посередине – белое кольцо из пленки. Очень сильно подвержены вредителям, поэтому найти не червивый гриб иногда проблематично. Но если повезло – остается только снять кожицу, и масленок готовится любым способом.

Маслята

Рыжик

Рыжики

Во многих регионах России и СНГ рыжики перестали появляться 10-20 лет назад, но Саратовской области это не коснулось. Ярко-рыжие, зачастую даже красноватые грибы имеют такой необычный цвет из-за большого содержания бета-каротина. Шляпка напоминает воронку, как у груздей.

Под шляпкой находятся пластинки. Мякоть ломкая, при повреждении не меняет цвет и ничем не пахнет. Вкуснее всего рыжики в жареном и соленом видах.

Лисичка

Лисички

Это грибы самой разной формы и размеров, хотя чаще всего достаточно небольшие. Но из-за характерного желтого цвета их невозможно ни с чем перепутать. Ножка – тонкая внизу и расширяется кверху, часто прирастает к шляпке.

Встречаются ядовитые двойники – ложные лисички. Но отличить их от подлинных легко – «лжелисички» растут преимущественно на гнилой древесине, а не в земле. К тому же, у ядовитых двойников более агрессивный оранжевый окрас.

Сыроежка Пищевая

Сыроежки

Самая многочисленная группа съедобных грибов. Всего зарегистрировано 275 видов, но в Саратовской области встречаются до 60. На вкус все примерно одинаковы, а различаются цветом кожицы (которая, кстати, легко снимается) и иногда плотностью мякоти.

Так, красные сыроежки ломкие, а зеленые, особенно в молодом виде куда более крепки. Ножка практически всегда белая.

Вкус сыроежек бывает разным – некоторые нежные и сладковатые, другие с выраженной горчинкой. Из-за этого многие виды сыроежек относят к условно-съедобным, ведь перед приготовлением их приходится вымачивать, чтобы ушла горечь. Но распространенные виды сыроежек не являются горькими.

Зонтики

Внешне напоминают то, в честь чего названы. Тонкая ножка и раскрытый купол шляпки характерны даже для молодых зонтиков. Ближайшими родственниками этих специфических грибов являются лесные шампиньоны.

Молодые зонтики едят целиком, а у старых выбрасывают ножку, поскольку она сильно твердеет. Из-за выразительного грибного аромата во многих странах мира, в том числе в Западной Европе, зонтики дорого продаются. Чаще всего грибы жарят – в таком виде они напоминают куриное мясо.

Зонтик краснеющий

Опята

Опята

Опята бывают разными и растут в течение всего грибного сезона. Но больше всего в Саратовской области распространены осенние опята.

Это светло-коричневые грибы с тонкими ножками и куполовидными шляпками, которые к «старости» раскрываются. На шляпке, обычно ближе к краям, есть чешуйки, а на ножке – пленочное кольцо.

У старых опят обычно едят только шляпки, поскольку ножки становятся жесткими и рассыпаются на длинные волокна. Такие грибы жарят и варят. Молодые же опята очень хороши в соленом и маринованном виде.

Сморчок толстоногий

Сморчки

Эти грибы со сморщенными яйцевидными шляпками – самые ранние. Их можно встретить еще в апреле, а к началу лета их сезон уже заканчивается. Очень ароматные и с причудливыми ножками, они непохожи ни на один известный науке ядовитый гриб.

Впрочем, и сами сморчки нужно вымачивать перед приготовлением, иначе есть риск легкого пищевого отравления. Их не солят и не маринуют, зато они хороши в жареном, вареном и тушеном виде. Также их можно сушить.

Несъедобные

Отличие несъедобных грибов – в том, что они выглядят очень похожими на хорошие съедобные виды. Но при этом имеют неприятный вкус, а некоторые из них даже ядовиты.

Рядовка

Рядовки

Рядовками называют около 90 видов грибов. Некоторые из них даже ядовиты, но в Саратовской области таковые (кроме тигровой, вызывающей серьезные расстройства ЖКТ) не растут. Здесь можно встретить условно-съедобные и несъедобные виды.

Цвет кожицы – самых разных цветов и оттенков. Отличить рядовку от сыроежки нетрудно – ножка рядовки редко бывает белой, чаще всего она либо совпадает по цвету со шляпкой, либо имеет «негрибной» окрас (синий, фиолетовый и т.д.).

Валуи

В целом условно-съедобные, но горькие грибы. Обладают неприятным запахом, отдаленно напоминающим испорченное масло. Кожица на шляпке рыже-коричневая или желтая, склизкая.

Молодые похожи на шарик из-за того, что шляпка загибается и краями примыкает к основанию ножки. Валуи можно солить и мариновать после тщательного вымачивания, но новичкам лучше вообще избегать их – тем более что леса Саратовской области богаты съедобными грибами.

Валуй

Желтокожие печерицы

Шампиньон желтокожий

Эти грибы похожи на лесные шампиньоны, но, в отличие от последних, считаются несъедобными. Их употребление может быть сопряжено с расстройством кишечника, появлением рвотных позывов, повышением температуры.

Поскольку лесные шампиньоны в Саратовской области достаточно редки, то начинающим грибникам не рекомендуется их собирать. Есть большая вероятность, что это окажется желтокожая печерица.

Сатанинские грибы

Крупные и привлекательные, эти грибы могли бы сойти за боровики или даже белые, если бы не их специфический запах. Они пахнут гниющим луком. К тому же, поверхность шляпки у них более гладкая, чем у съедобных грибов.

Сатанинский гриб

Ядовитые

В Саратовской области можно встретить более 150 разновидностей ядовитых видов. Собирать их нельзя ни под каким предлогом – даже контакт с кожей человека может иметь отрицательные последствия для здоровья.

Мухоморы

Мухоморы

Самая многочисленная категория ядовитых грибов. Особо опасными их назвать нельзя – смертельная доза довольно большая (от 5 до 10 г). Тем не менее, мухоморы лучше обходить стороной.

Благо, они сразу бросаются в глаза из-за ярких расцветок. Большинство видов мухоморов – красные, зеленые или желтые, шляпки покрыты белыми пятнами.

Бледные поганки

Поганка бледная

Дальние родственники мухоморов и одни из самых опасных грибов. Они выделяют яд настолько «яростно», что после короткого прикосновения к поганке нужно мыть руки с мылом.

А если бледная поганка попала в корзину со съедобными грибами, то после обнаружения этого досадного факта придется выбрасывать всю добычу. Хоть и жалко, но рисковать здоровьем и жизнью точно не следует.

Форма шляпок у поганки варьируется от подушковидной до похожей на яйцо. Кожица бледно-зеленая, нередко покрыта белыми наростами, напоминающими хлопья.

Ложные валуи

Гебелома клейкая

Настоящий валуй является условно-съедобным – его горечь пропадает после вымачивания. А вот у ложного валуя она остается независимо от обработки. Другое название ложного – хреновый гриб – говорит само за себя.

Ещё один вариант — гебелома клейкая. Сильный запах и неприятный привкус хрена делают его несъедобным.

Говорушки

Говорушка буро-жёлтая

Эти непримечательные грибы похожи на рядовки, но являются куда более опасными. Некоторые виды просто несъедобны, другие же – смертельны при употреблении 10 г или больше.

Большинство говорушек – белые или кремовые, иногда с розовым отливом. Их легко узнать, поскольку внешне они похожи только на грузди, но не имеют углубления в шляпке.

Волоконницы

Волоконница патуйяра

Очень опасные грибы – концентрация яда в них в 20 раз больше, чем в мухоморах. Даже от вдыхания испарений от волоконницы можно получить отравление. К счастью, гриб легко узнать – он непохож ни на какие другие виды.

Шляпка обычно красноватая, напоминает конус, но у зрелых грибов раскрывается и трескается. Пахнет от волоконниц спиртом или молотым перцем.

Паутинники

Паутинник пасынковидный

Эти грибы действуют непохоже на другие ядовитые виды – они поражают почки, а не ЖКТ или нервную систему. Относятся к наиболее ядовитым грибам, поскольку токсины, содержащиеся в них, невозможно вывести или уничтожить.

Выглядит паутинник как сгнивший опенок – коричневый, блестящий, кажется мокрым. Но, в отличие от опенка, на шляпке этого гриба обычно нет чешуек, пластинки снизу намного более редкие, а на ножке отсутствует кольцо из пленки. Также шляпка по краям часто светлее, чем в центре.

Грибные места

Съедобные грибы встречаются в Саратовской области практически повсеместно. Но самыми урожайными местами считаются следующие.

Почти в любом лесу региона есть самые разные грибы. Разница только в количестве. Особое внимание грибникам стоит обращать на солнечные опушки, возвышенности, осиновые леса, «чистые» сосновые боры, дубовые и березовые рощи, старые неиспользующиеся тропы и дороги в лесу.

Что собирают весной, летом и осенью

Грибы Саратовской области занесенные в Красную книгу

Заключение и видео

Опытные грибники умеют безошибочно отличать съедобные грибы от ядовитых. Новичкам это может быть сложно. Поэтому человеку, который решил заняться «тихой охотой», следует быть осторожнее.

Если какой-то вид вызывает сомнения, его лучше не трогать. И тогда поход за грибами принесет только положительные впечатления.