Грибы растущие в Саратовской области — съедобные и ядовитые

Грибная охота – это нечто среднее между искусством и наукой. От первого здесь – виртуозное умение находить грибы, выискивать едва заметные бугорки в осенней траве и опавших листьях. А от второго – знание видов, способность отличать съедобные от ядовитых, секреты самых вкусных способов приготовления.

Грибы Саратовской области

В Саратовской области – много грибов, и тому, кто собирается за ними отправиться, следует точно знать, какие виды съедобны. Не лишним будет и список грибных мест, чтобы не пришлось блуждать по лесу наугад.

Всего в области встречаются более 2000 видов грибов, которые можно разделить на 25-40 групп (по разным классификациям). Съедобных – около 150 видов, но популярностью пользуются менее 20. Многие виды редко встречаются, а другие – малоизвестны, и потому люди их не берут.

Количество грибов в Саратовской области определяют погодные условия. В засушливые годы эти дары природы просто не выходят из-под земли. Необычно холодная погода тоже не способствует их появлению, но при этом поздние виды (те, что растут до октября) не так сильно зависят от тепла и появляются даже при ранних заморозках.

герб и флаг саратовской области
Герб и флаг саратовской области

Съедобные грибы

Съедобные грибы – это основная причина, по которой люди осенью отправляются в лес. В Саратовской области их встречается около 150 видов, но большинство очень редки. Грибы, которые встречаются в каждом лесу области, стоит рассмотреть подробнее.

Подберезовик

Подберезовик
Подберезовик

Разные виды подберезовиков отличаются только цветом шляпки. Оттенок варьируется от светло-коричневого с сероватым отливом до темно-коричневого. Шляпка имеет форму купола, а ножка покрыта волокнами, которые у взрослых грибов темнеют, создавая узнаваемую текстуру.

Когда подберезовик разламывают, его мякоть не меняет оттенок. Запах и вкус очень слабые, но становятся выразительными после приготовления. Подберезовики варят, жарят, маринуют и сушат.

Подосиновики

У этих грибов – гладкая шляпка, часто ярко-оранжевого цвета, но бывает и светло-коричневая. По форме напоминает подушку. Ножка, как и у подберезовиков, покрыта вертикальными волокнами. Но они бывают не только темными, а еще и белыми. Цвет мякоти – белый, но при повреждении чаще темнеет или краснеет.

Отличительная особенность – подосиновики появляются волнами с самого начала лета. В промежутках между волнами почти невозможно встретить. Готовят их по-разному, но ароматнее всего – суп из подосиновиков.

Подосиновик
Подосиновик

Белые грибы

Грибы растущие в Саратовской области — съедобные и ядовитые
Белый гриб

В Саратовской области есть и другие представители рода боровиков, но белый гриб – самый распространенный из них. Шляпка этого благородного гриба бывает разного цвета – от светло-бежевого до темно-коричневого. Оттенок зависит от особенностей леса, погоды и других природных условий. Шляпка молодого гриба выглядит как полушарие, а зрелого – как подушка.

Мякоть плотная, белого цвета (отсюда и название), почти не пахнет, но имеет привкус ореха. Ножка толстая и длинная, находится под землей наполовину. Едят белый в любом виде – он считается одним из лучших грибов.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Внешне и по вкусу белый гриб похож на сородича – дубовик. Единственное различие между ними состоит в том, что мякоть дубовика сильно темнеет при термической обработке, а белого – остается светлой.

Грузди

Грибы белого цвета с пластинчатой структурой шляпки. Сверху чаще всего слизистые, но взрослые иногда бывают сухими из-за погодных условий. Ножка груздя полая, а шляпка напоминает воронку, причем даже у молодого гриба. Мякоть молочного цвета, но после кулинарной обработки становится серо-голубой.

Растут грузди чаще всего в молодых лесах. Их готовят любыми способами, но вкуснее всего – в соленом и маринованном видах.

Груздь настоящий
Груздь настоящий
Сыроежка приятная
Сыроежка приятная

Подгруздки

Формально эти грибы относятся к сыроежковым, но получили название из-за сходства с груздями. У молодых подгруздков шляпка округлая, с ямкой в центре, а у зрелых – похожа на воронку. Цвет – белый, иногда с буроватыми пятнами.

Снизу шляпка пластинчатая, легко ломается. Ножка короткая. Их жарят и маринуют, реже – варят. Многие виды подгруздков при повреждении выделяют жидкость молочного цвета, которая сильно горчит. Поэтому их вымачивают в соленой воде не менее 8 часов перед тем, как готовить.

Маслята

Есть много видов маслят, но все они похожи. Название обусловлено тем, что шляпка всегда покрыта слизистой кожицей. Эта кожица легко снимается. Палитра цветов –разная, начиная от оливково-серого и заканчивая шоколадным. Иногда встречаются и желтоватые маслята. Шапка сначала в форме полушария, но у старых раскрывается.

Ножка масленка светлее шляпки, посередине – белое кольцо из пленки. Маслята сильно подвержены вредителям, поэтому найти не червивый гриб иногда проблематично. Но если повезло – остается только снять кожицу, и масленок готовится любым способом.

Маслята
Маслята
рыжики
Рыжик

Рыжики

Во многих регионах России и СНГ рыжики перестали появляться 10-20 лет назад, но Саратовской области это не коснулось. Ярко-рыжие, зачастую даже красноватые грибы имеют такой необычный цвет из-за большого содержания бета-каротина. Шляпка напоминает воронку, как у груздей.

Под шляпкой находятся пластинки. Мякоть ломкая, при повреждении не меняет цвет и ничем не пахнет. Вкуснее всего рыжики в жареном и соленом видах.

лисичка
Лисичка

Лисички

Это грибы самой разной формы и размеров, хотя чаще всего достаточно небольшие. Но из-за характерного желтого цвета их невозможно ни с чем перепутать. Ножка лисичек – тонкая внизу и расширяется кверху, часто прирастает к шляпке.

У лисичек специфический запах сухофруктов, а на вкус они слегка кисловаты. Чаще всего их жарят и солят.

Встречаются ядовитые двойники – ложные лисички. Но отличить их от подлинных лисичек легко – «лжелисички» растут преимущественно на гнилой древесине, а не в земле. К тому же, у ядовитых двойников более агрессивный оранжевый окрас.

сыроежка Пищевая
Сыроежка Пищевая

Сыроежки

Самая многочисленная группа съедобных грибов. Всего зарегистрировано 275 видов, но в Саратовской области встречаются до 60. На вкус все примерно одинаковы, а различаются цветом кожицы (которая, кстати, легко снимается) и иногда плотностью мякоти. Так, красные сыроежки ломкие, а зеленые, особенно в молодом виде, куда более крепки. Ножка практически всегда белая.

Вкус сыроежек бывает разным – некоторые нежные и сладковатые, другие с выраженной горчинкой. Из-за этого многие виды сыроежек относят к условно-съедобным, ведь перед приготовлением их приходится вымачивать, чтобы ушла горечь. Но распространенные виды сыроежек не являются горькими.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
По причине хрупкости не подходят для засаливания и сушки. Чаще всего их жарят.

Зонтики

Внешне напоминают то, в честь чего названы. Тонкая ножка и раскрытый купол шляпки характерны даже для молодых зонтиков. Ближайшими родственниками этих специфических грибов являются лесные шампиньоны.

На шляпке зонтика – коричневая чешуя, более темная, чем сама шляпка. У зрелого гриба в центре есть темно-коричневый бугорок.

Молодые зонтики едят целиком, а у зрелых выбрасывают ножку, поскольку она сильно твердеет. Из-за выразительного грибного аромата во многих странах мира, в том числе в Западной Европе, зонтики дорого продаются. Чаще всего грибы жарят – в таком виде они напоминают куриное мясо.

Грибы растущие в Саратовской области — съедобные и ядовитые
Зонтик краснеющий
опята
Опята

Опята

Опята бывают разными и растут в течение всего грибного сезона. Но больше всего в Саратовской области распространены осенние опята. Это светло-коричневые грибы с тонкими ножками и куполовидными шляпками, которые к «старости» раскрываются. На шляпке, обычно ближе к краям, есть чешуйки, а на ножке – пленочное кольцо.

У старых опят обычно едят только шляпки, поскольку ножки становятся жесткими и рассыпаются на длинные волокна. Такие грибы жарят и варят. Молодые же опята очень хороши в соленом и маринованном виде.

Сморчок толстоногий
Сморчок толстоногий

Сморчки

Эти грибы со сморщенными яйцевидными шляпками – самые ранние. Их можно встретить еще в апреле, а к началу лета их сезон уже заканчивается. Очень ароматные и с причудливыми ножками, они не похожи ни на один известный науке ядовитый гриб.

Впрочем, и сами сморчки нужно вымачивать перед приготовлением, иначе есть риск легкого пищевого отравления. Сморчки не солят и не маринуют, зато они хороши в жареном, вареном и тушеном виде. Также их можно сушить.

Близкие родственники сморчков – строчки. Внешне и по качествам они очень похожи, но морщины на шляпке у строчков значительно толще.

Несъедобные

Отличие несъедобных грибов – в том, что они выглядят очень похожими на хорошие съедобные виды. Но при этом они имеют неприятный вкус, а некоторые из них даже ядовиты.

Рядовка
Рядовка

Рядовки

Рядовками называют около 90 видов грибов. Некоторые из них даже ядовиты, но в Саратовской области таковые (кроме рядовки тигровой, вызывающей серьезные расстройства ЖКТ) не растут. Здесь можно встретить условно-съедобные и несъедобные рядовки.

Цвет кожицы – самых разных цветов и оттенков. Отличить рядовку от сыроежки нетрудно – ножка рядовки редко бывает белой, чаще всего она либо совпадает по цвету со шляпкой, либо имеет «негрибной» цвет (синий, фиолетовый и т.д.).

Многие рядовки на вкус горьковатые или жгучие. Другие – нормальные, но почти безвкусные. Чтобы избавить рядовки от горечи, их вымачивают в соленой воде. Но большинство грибников предпочитают их не собирать вообще.

Валуи

В целом условно-съедобные, но горькие грибы. Обладают неприятным запахом, отдаленно похожим на испорченное масло. Кожица на шляпке рыже-коричневая или желтая, склизкая.

Молодые похожи на шарик из-за того, что шляпка загибается и краями примыкает к основанию ножки. Валуи можно солить и мариновать после тщательного вымачивания, но новичкам лучше вообще избегать их – тем более, что леса Саратовской области богаты съедобными грибами.

Валуй
Валуй

Желтокожие печерицы

Шампиньон желтокожий
Шампиньон желтокожий

Эти грибы похожи на лесные шампиньоны, но, в отличие от последних, считаются несъедобными. Их употребление может быть сопряжено с расстройством кишечника, появлением рвотных позывов, повышением температуры.

Поскольку лесные шампиньоны в Саратовской области достаточно редки, то начинающим грибникам не рекомендуется их собирать. Есть большая вероятность, что это окажется желтокожая печерица.

Сатанинские грибы

Большие и привлекательные, эти грибы могли бы сойти за боровики или даже белые, если бы не их специфический запах. Они пахнут гниющим луком. К тому же, поверхность шляпки у них более гладкая, чем у съедобных грибов.

Сатанинский гриб
Сатанинский гриб

Теоретически сатанинские грибы можно есть, но для устранения токсинов их приходится вымачивать не менее 10 часов, а затем – еще и долго варить. И это того не стоит, ведь вкус сатанинского гриба малоприятен.

Ядовитые

В Саратовской области можно встретить более 150 разновидностей ядовитых грибов. Собирать их нельзя ни под каким предлогом – даже контакт с кожей человека может иметь отрицательные последствия для здоровья.

Мухоморы

мухомор
Мухоморы

Самая многочисленная категория ядовитых грибов. Особо опасными их назвать нельзя – смертельная доза довольно большая (от 5 до 10 г). Тем не менее, мухоморы лучше обходить стороной. Благо, они сразу бросаются в глаза из-за ярких расцветок. Большинство видов мухоморов – красные, зеленые или желтые, шляпки покрыты белыми пятнами.

Бледные поганки

Поганка бледная
Поганка бледная

Дальние родственники мухоморов и одни из самых опасных грибов. Они выделяют яд настолько «яростно», что после короткого прикосновения к поганке нужно мыть руки с мылом. А если бледная поганка попала в корзину со съедобными грибами, то после обнаружения этого досадного факта придется выбрасывать всю добычу. Хоть и жалко, но рисковать здоровьем и жизнью точно не следует.

Форма шляпок у поганки варьируется от подушковидной до похожей на яйцо. Кожица бледно-зеленая, нередко покрыта белыми наростами, напоминающими хлопья.

Ложные валуи

Гебелома клейкая
Гебелома клейкая

Настоящий валуй является условно-съедобным – его горечь пропадает после вымачивания. А вот у ложного валуя она остается независимо от обработки. Другое название ложного валуя – хреновый гриб – говорит само за себя.

Ещё один вариант — гебелома клейкая. Сильный запах и неприятный привкус хрена делают его несъедобным.

Говорушки

Говорушка буро-жёлтая
Говорушка буро-жёлтая

Эти непримечательные грибы похожи на рядовки, но являются куда более опасными. Некоторые виды просто несъедобны, другие же – смертельны при употреблении 10 г или более. Большинство говорушек – белые или кремовые, иногда с розовым отливом. Их легко узнать, поскольку внешне они похожи только на грузди, но не имеют углубления в шляпке.

Волоконницы

Волоконница патуйяра
Волоконница патуйяра

Очень опасные грибы – концентрация яда в них в 20 раз больше, чем в мухоморах. Даже от вдыхания испарений от волоконницы можно получить отравление. К счастью, гриб легко узнать – он не похож ни на какие другие виды.

Шляпка обычно красноватая, похожа на конус, но у зрелых грибов раскрывается и трескается. Пахнет от волоконниц спиртом или молотым перцем.

Паутинники

Паутинник пасынковидный
Паутинник пасынковидный

Эти грибы действуют непохоже на другие ядовитые виды – они поражают почки, а не ЖКТ или нервную систему. Относятся к наиболее ядовитым грибам, поскольку токсины, содержащиеся в них, невозможно вывести или уничтожить.

Выглядит паутинник как сгнивший опенок – коричневый, блестящий, кажется мокрым. Но, в отличие от опенка, на шляпке этого гриба обычно нет чешуек, пластинки снизу намного более редкие, а на ножке нет кольца из пленки. Также шляпка по краям часто светлее, чем в центре.

Грибные места

Съедобные грибы встречаются в Саратовской области практически повсеместно. Но самыми грибными местами считаются следующие.

Место

Грибы

Базарно-Карабулакский р-н

Дубовики (разновидности белых грибов), подберезовики

Балтайский р-н

Подберезовики, подосиновики, опята, маслята

с. Поповка, Саратовский р-н

Подберезовики, грузди

пос. Ивантеевка, Красноармейский р-н

Белые грибы, подберезовики

с. Звонаревка, Марксовский р-н

Белые грибы и дубовики, подосиновики, рыжики

оз. Тинь-Зинь, Энгельсский р-н

Подосиновики, грузди

с. Камянка, Татищевский р-н

Маслята

с. Ягодная Поляна, Татищевский р-н

Лисички, рыжики

Почти в любом лесу Саратовской области есть самые разные грибы. Разница только в количестве. Особое внимание грибникам стоит обращать на солнечные опушки, возвышенности, осиновые леса, «чистые» сосновые боры, дубовые и березовые рощи, старые не использующиеся тропы и дороги в лесу.

Что собирают по месяцам весной, летом, осенью

Грибы

Когда собирать

Сморчки

Апрель – май

Строчки

Апрель – май

Опята летние

Вторая половина апреля – октябрь

Подберезовики

Май – июнь (при частых дождях). Август – ноябрь

Опята луговые

Май (при частых дождях) – октябрь

Маслята

Май (при частых дождях) – первая половина ноября

Дубовики

Вторая половина мая – сентябрь. Больше всего – в августе

Зонтики

Июнь – сентябрь. Больше всего – в августе

Шампиньоны лесные

Июнь – сентябрь

Белые грибы

Июнь – октябрь. Больше всего – во второй половине августа и в сентябре

Подосиновики

Июнь (первая волна). Вторая половина июля – первая половина августа (вторая волна). Сентябрь – ноябрь (больше всего).

Рыжики

Июнь (при частых дождях) – октябрь

Сыроежки

Июль – сентябрь

Боровики

Июль – октябрь

Лисички

Июль – октябрь

Подгруздки

Вторая половина июля – октябрь

Грузди

Август – октябрь

Валуи

Август – октябрь

Опята осенние

Август – ноябрь

Грибы Саратовской области занесенные в Красную книгу

1. Боровик буро-жёлтый укоренённый.
2. Трутовик лакированный. 
3. Полипорус корнелюбивый.
4. Спарассис курчавый.
5. Ежовик коралловидный.
6. Рогатик пестиковый.
7. Гиропор каштановый. 
8. Гиропор синеющий.
9. Гриб-зонтик девичий.
10. Лангерманния гигантская. 

11. Земляная звезда бахромчатая.
12. Земляная звезда бородавчатая.
13. Земляная звезда карликовая.
14. Земляная звезда котлаба.
15. Земляная звезда ложноокаймлённая.
16. Земляная звезда полосатая.
17. Земляная звезда увенчанная.
18. Земляная звезда цветковидная.
19. Мутинус Равенеля.
20. Пармелия блуждающая.

Заключение и видео

Опытные грибники умеют безошибочно отличать съедобные грибы от ядовитых. Новичкам это может быть сложно. Поэтому человеку, который решил заняться грибной охотой, следует быть осторожнее. Если какой-то гриб вызывает сомнения, его лучше не трогать. И тогда поход за грибами принесет только положительные впечатления.

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 2 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: