Когда и где собирают грибы маслята

Маслята — распространённые грибы в России, Украине и Белоруссии. Произрастают большими скоплениями в еловых и сосновых лесах. Их излюбленное место — просторные осветлённые лужайки, пригорки с песком и хвоей, косогоры с молодыми хвойными деревьями. Маслят редко встретишь, если грунт открытый, отсутствуют травы, кустарники.

Особенности

Гриб называют маслёнком из-за его слизистой шляпки. Плёнка сверху легко снимается. Шляпка имеет выпуклость или плоскую форму. Обладает особой гладкостью. У более взрослого гриба слегка она зернистая. Мякоть с белым, жёлтым тоном. При надломе может посинеть или краснеет.

У маслят масса полезных свойств. Пищевая ценность находится на одном уровне с белым грибом. Они обильно растут. В некоторых регионах «тихую охоту» на этих представителей ведут с поздней весны до октября. Их жарят, тушат, отваривают и маринуют.

Виды маслят

В роду гриба более 50 видов. Они отличаются по внешнему виду, месту произрастания и сроком сбора.

Съедобные

Первые молодые особи обнаруживают уже в конце мая. Шляпка с выпуклостью или плоская, в диаметре до 20 см. После дождя или росы покрывается слизью. При засухе имеет глянцевый оттенок. Цвет — от светло-оранжевого до коричневого, красноватого тона.

На поверхности ножки зернистая плёнка из узелков. У молодого поколения из трубочек выступает сок молочного цвета. Мякоть эластичная, не пустая. При надломе цвет сохранён. Вкус сладковатый или с лёгкой кислинкой. Аромат слабо насыщенный, с нотками фруктов.

Маслёнок лиственничный
Маслёнок лиственничный.

Имеет округлую шляпку со слизью на поверхности. Затем она уплощается, нарастает трубчатый слой. Кожица имеет разнообразие жёлтых и оранжевых тонов с краснотой. Ножка мощная, вырастает до 10 см.

В нижней части шляпки есть плёнка. При её опадании формируется жёлтое плёнчатое колечко. Мякоть сочная. У старого плода в разрезе приобретает розовый оттенок. Источает фруктовый аромат, привкус напоминает яблоко.

Когда и где собирают грибы маслята
Маслёнок настоящий.

Самый популярный среди всех видов маслят. Поверхность — коричневая кожица. Шляпка шаровидной формы до 12 см в диаметре. Затем уплощается. После оседания влаги становится скользкой.

Ножка — до 10 см, жёлто-белая, имеет плёнчатое покрывало. Оно закрывает шляпку снизу. Затем опадает, образуется колечко.

Мякоть не рыхлая, но мясистая, имеет белый, жёлтый окрас, лёгкий фруктовый запах. При надрезе цвет не меняется.

Встречается редко, произрастает в сосновых, смешанных лесных массивах. Шляпка распростёртая, слегка вогнута, 12 см в диаметре. Скользкую плёнку легко снять. Она имеет молочно-белый оттенок. Из трубочек выделяется розовый сок при надавливании. Ножка ровная или с изгибом, до 9 см.

Маслёнок белый
Маслёнок белый.

Имеет белый цвет, затем желтеет, покрывается пятнами сиреневого тона. Кольцо у белого представителя отсутствует. Мякоть нежная, с кремовым окрасом. При надломе краснеет или не меняет окрас вовсе. Аромат не выражен, чувствуется грибной оттенок.

Масленок желтоватый
Масленок желтоватый.

Грибки небольших размеров. Имеют округлую липкую шляпку. В солнечную погоду она оранжевого оттенка. При сильной влажности меняется до зелёного и даже болотного тона. Диаметром до 7 см.

Ножка прямая, тугая, 9 см высотой у взрослых особей. Плёнчатое кольцо липкое, зеленоватого оттенка.

Плоды жарят и заготавливают на зиму. Перед обработкой тщательно снимают кожицу, которая обладает сильным слабительным эффектом.

Маслёнок серый
Маслёнок серый

Имеет выпуклую верхушку до 9 см в диаметре. Верхушка со слизью и светло-серым оттенком. Ножка плотная до 9 см в высоту, кольцо выраженное, с волокнами. По мере взросления оно исчезает.

Мякоть рыхлая, с водянистостью. Белого или кремового оттенка. Внизу слегка желтеет.

При надломе появляется зелёный, бурый, синеватый тон. Вкус не выражен, с грибным ароматом.

Маслёнок кедровый
Маслёнок кедровый.

Редкий и вкусный вид маслёнка. При сборе нужно постараться не повредить грибницу. Шляпка в форме шара, затем подушечки, в центре есть выпуклость. Она волокнистая, диаметр до 15 см. Имеет коричнево-оранжевую матовую поверхность.

В туманную погоду становится масляной или восковой. Ножка имеет толстый низ с тёмными вкраплениями и высоту до 12 см.

Мякоть жёлто-оранжевая. Обладает фруктово-ореховым ароматом с кислинкой.

Несъедобные виды

Среди маслят встречаются ядовитые двойники. Их необходимо знать, чтобы случайно не употребить в пищу.

Пантерный. Пластинчатый мухомор, произрастающий в хвойных лесах. Имеет коричнево-жёлтый оттенок. На кожице слизь и белые бородавочки в виде наростов. Располагаются россыпью или по кругу. Ножка ровная, внутри пустая, имеет тонкое, быстро разрушающееся кольцо. У основания есть утолщение в виде клубня. Имеет резкий, невкусный запах.

Мухомор пантерный
Мухомор пантерный.

Маслёнок сибирский. Несъедобен, токсичность отсутствует. Его часто собирают вместо кедрового маслёнка. Цвет сибирского представителя светлее. Шляпка с жёлто-коричневым окрасом, до 10 см в диаметре. Изначально выпуклая, затем уплощается. Мякоть жёлтая, не темнеет при повреждении. Ножка до 8 см с серным окрасом и вкраплениями.

Маслёнок сибирский
Маслёнок сибирский.

Маслёнок перечный. Селится под елями и другими хвойными растениями. Образует небольшие группы. Грибы имеют блестящую поверхность. Удачно подстраиваются под летний, настоящий маслёнок. Шляпка до 7 см в диаметре. Цвет — оранжево-бурый, с оттенком охры.

Из-за влаги поверхность становится скользкой. Трубочки тёмно-бурые. Ножка тоненькая, гладкая, не больше 11 см. Весь гриб горчит, имеет привкус острого перца. Один перечный маслёнок может сделать непригодным блюдо или придать неприятный вкус всем грибам из одной тары.

Масленок перечный
Масленок перечный.

Когда собирать

Первый пик изобилия грибов наблюдается в середине июня. После этого плодоношение приостанавливается до середины августа. Затем снова возобновляется до прихода первого заморозка.

Это значит, что наслаждаться урожаем маслят можно на протяжении всего лета до поздней осени. Самый лучший урожай осенью, когда снижается активность насекомых. 

Если снятся грибы, то про толкование можно узнать здесь. Маслята в сновидении – к похвале от начальства. Ваши старания не останутся незамеченными.

В каком лесу растут

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Маслята произрастают повсеместно. Это самый неприхотливый гриб, и растёт он большими колониями. Его можно найти в хвойном бору, где он формирует микоризу под молодыми и старыми соснами. Лиственничные маслята можно найти под лиственницами, где есть их корневая система.

Поздний маслёнок растёт под соснами, где супесчаные грунты. Он прячется под опавшей хвоей и в траве лиственно-хвойных массивов. Хорошо приживается на открытых участках — просеках, полянках или опушках.

В заболоченных лесах прячется ещё один представитель вида — болотный маслёнок. Он является поздним, начинает расти в конце лета. Кедровые маслята растут в кедровых лесах, среди сосен. Охотно образуют группы в молодых зарослях, на вырубках. Первый пик роста начинается, когда закладываются молодые шишки. Плодоносит периодами до начала осени.

Также в таких лесах можно обнаружить редкие белые маслята. Их группы небольшие — всего 3-5 штук. Лучший урожай из этих видов приходится на конец лета.

Как быстро растут

Грибница у маслят находится сразу под верхним почвенным слоем — не больше 10-15 см. Для быстрого появления плодовых тел достаточно благоприятных условий. Это тёплый дождь и хорошая солнечная погода. Такое чередование погоды способствует хорошему разрастанию грибницы.

1-Маслёнок примечательный 2-Маслёнок полоножковый 3-Масленок азиатский
1-Маслёнок примечательный. 2-Маслёнок полоножковый. 3-Масленок азиатский.

Если грибница хорошо развита и не имеет повреждений, после дождя грибы покажутся на следующие сутки. Для сбора молодых и крепких маслят можно выходить на «тихую охоту» через 16-18 часов.

Рост напрямую зависит от состояния грунта, освещения, температурных колебаний. Полная зрелость гриба наступает через 2-3 дня после первого появления. Маслёнок относится к разряду скороспелых грибов, но также и быстро портится.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Чтобы замариновать красивых малышей-маслят, необходимо выходить в лес уже через 6-7 часов после дождя. Они будут красиво выглядеть на праздничном столе.

Как правильно мыть и чистить

Слизистая плёнка на шапочке маслят препятствует иссушению гриба. На липкую поверхность хорошо цепляется лесной «мусор» — земля, травинки, листья. Это создаёт дополнительные проблемы при чистке грибов.

Чистить маслята необходимо при любых дальнейших манипуляциях. Если этого не сделать, блюда приобретут небольшую горечь. Даже при мариновании кожицу снимают, чтобы рассол не превратился в кисель.

Опытные грибники стараются чистить маслята после срезания. Но не все располагают временем. Защитная плёнка у только что срезанного гриба снимается очень легко обычным заточенным ножиком.
  • Если грибы собирают в сухой день, то чистить их можно сразу. После дождей маслята требуется подсушить, иначе, обработка будет затруднительной. Собранные плоды не могут храниться в холодильнике более 12 часов. Также их нельзя промывать до очищения от кожицы. Это сделает дальнейшую чистку невозможной.
  • Очищают грибы в резиновых перчатках, пигменты оставляют глубокие трудно выводимые пятна на коже. Процесс подготовки маслят к дальнейшей обработке трудоёмкий. Для удобства руки и нож смазывают растительным маслом.
  • При раннем сборе грибов черви редко попадаются в плодовых телах. Но для проверки лучше замачивать их в тёплом растворе соли на 8-10 минут.

  • Губкой чистят маслят средних размеров. Сухая и чистая губка легко снимает влажную кожицу. Для этого делают круговые движения.
  • Кипятком и паром чистят маслят в свежем или сушёном виде. Подходит для свежих и сухих плодов. Воду доводят до кипения и окунают грибы, затем вынимают и держат над паром 30 секунд. Нельзя предварительно замачивать и слишком долго держать их в кипятке.
Глубокая чистка водой, солью и уксусом проводится только после удаления клейкой кожицы на поверхности. Активные компоненты хорошо раскрывают поры в грибах и вымывают микроскопическую грязь. На 1 литр кладут 5 ложек соли и немного уксуса, хорошо перемешивают. Грибы складывают в глубокую ёмкость и заливают раствором. Они должны быть хорошо покрыты жидкостью. Выдерживают не более 20 минут в растворе. Затем промывают через дуршлаг.

[/webnavoz_plus]

Что готовят

У маслят отменная питательная ценность, вкусовые качества. Любые блюда с такими грибами разнообразят меню и в будний день, и на торжество. Классический жанр — маслята жареные, с картофелем. Особой нежностью отличается рецепт маслят в сметане. Также из этих грибов получается ароматный гречневый суп, грибная икра и пироги.

Маслята — отличные съедобные грибы. Если они правильно собраны и обработаны, из них получаются настоящие кулинарные шедевры. Грибы обладают многими полезными свойствами. В них содержится большое количество белка, витаминов и клетчатки.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
44
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: