Когда и где собирают грибы маслята
Маслята — распространённые грибы в России, Украине и Белоруссии. Произрастают большими скоплениями в еловых и сосновых лесах. Их излюбленное место — просторные осветлённые лужайки, пригорки с песком и хвоей, косогоры с молодыми хвойными деревьями. Маслят редко встретишь, если грунт открытый, отсутствуют травы, кустарники.
Особенности
Гриб называют маслёнком из-за его слизистой шляпки. Плёнка сверху легко снимается. Шляпка имеет выпуклость или плоскую форму. Обладает особой гладкостью. У более взрослого гриба слегка она зернистая. Мякоть с белым, жёлтым тоном. При надломе может посинеть или краснеет.
Виды маслят
В роду гриба более 50 видов. Они отличаются по внешнему облику, месту произрастания и сроком сбора.
Съедобные
- Маслёнок летний или зернистый.
Маслёнок летний.
Первые молодые особи обнаруживают уже в конце мая. Шляпка с выпуклостью или плоская, в диаметре до 20 см. После дождя или росы покрывается слизью. При засухе имеет глянцевый оттенок. Цвет — от светло-оранжевого до коричневого, красноватого тона.
На поверхности ножки зернистая плёнка из узелков. У молодого поколения из трубочек выступает сок молочного цвета. Мякоть эластичная, непустая. При надломе окрас сохранён. Вкус сладковатый или с лёгкой кислинкой. Аромат слабо насыщенный, с нотками фруктов.
Имеет округлую шляпку со слизью на поверхности. Затем она уплощается, нарастает трубчатый слой. Кожица имеет разнообразие жёлтых и оранжевых тонов с краснотой. Ножка мощная, вырастает до 10 см.
В нижней части шляпки есть плёнка. При её опадании формируется жёлтое плёнчатое колечко. Мякоть сочная. У старого плода в разрезе приобретает розовый оттенок. Источает фруктовый аромат, привкус напоминает яблоко.
Самый популярный среди всех видов маслят. Поверхность — коричневая кожица. Шляпка шаровидной формы до 12 см в диаметре. Затем уплощается. После оседания влаги становится скользкой.
Ножка — до 10 см, жёлто-белая, имеет плёнчатое покрывало. Оно закрывает шляпку снизу. Затем опадает, образуется колечко.
Мякоть не рыхлая, но мясистая, имеет белый, жёлтый окрас, лёгкий фруктовый запах. При надрезе цвет не меняется.
Встречается редко, произрастает в сосновых, смешанных лесных массивах. Шляпка распростёртая, слегка вогнута, 12 см в диаметре. Скользкую плёнку легко снять. Она имеет молочно-белый оттенок. Из трубочек выделяется розовый сок при надавливании. Ножка ровная или с изгибом, до 9 см.
Имеет белый цвет, затем желтеет, покрывается пятнами сиреневого тона. Кольцо у этого представителя отсутствует. Мякоть нежная, с кремовым окрасом. При надломе краснеет или не меняет цвет вовсе. Аромат не выражен, чувствуется грибной оттенок.
Грибки небольших размеров. Имеют округлую липкую шляпку. В солнечную погоду она оранжевого оттенка. При сильной влажности меняется до зелёного и даже болотного тона. Диаметром до 7 см.
Ножка прямая, тугая, 9 см высотой у взрослых особей. Плёнчатое кольцо липкое, зеленоватого оттенка.
Плоды жарят и заготавливают на зиму. Перед обработкой тщательно снимают кожицу, которая обладает сильным слабительным эффектом.
Имеет выпуклую верхушку до 9 см в диаметре. Шляпка со слизью и светло-серым оттенком. Ножка плотная до 9 см в высоту, кольцо выраженное, с волокнами. По мере взросления оно исчезает.
Мякоть рыхлая, с водянистостью. Белого или кремового оттенка. Внизу слегка желтеет.
При надломе появляется зелёный, бурый, синеватый тон. Вкус не выражен, с грибным ароматом.
Редкий и вкусный вид. При сборе нужно постараться не повредить грибницу. Шляпка в форме шара, затем подушечки, в центре есть выпуклость. Она волокнистая, диаметр до 15 см. Поверхность — коричнево-оранжево матовая .
В туманную погоду становится масляной или восковой. Ножка имеет толстый низ с тёмными вкраплениями и высоту до 12 см.
Мякоть жёлто-оранжевая. Обладает фруктово-ореховым ароматом с кислинкой.
Несъедобные виды
Пантерный. Пластинчатый мухомор, произрастающий в хвойных лесах. Имеет коричнево-жёлтый оттенок. На кожице слизь и белые бородавочки в виде наростов. Располагаются россыпью или по кругу. Ножка ровная, внутри пустая, имеет тонкое, быстро разрушающееся кольцо. У основания есть утолщение в виде клубня. Имеет резкий, невкусный запах.
Маслёнок сибирский. Несъедобен, токсичность отсутствует. Его часто собирают вместо кедрового маслёнка. Цвет сибирского представителя светлее. Шляпка с жёлто-коричневым окрасом, до 10 см в диаметре. Изначально выпуклая, затем уплощается. Мякоть жёлтая, не темнеет при повреждении. Ножка до 8 см с серным окрасом и вкраплениями.
Маслёнок перечный. Селится под елями и другими хвойными растениями. Образует небольшие группы. Грибы имеют блестящую поверхность. Удачно подстраиваются под летний, настоящий маслёнок. Шляпка до 7 см в диаметре. Цвет — оранжево-бурый, с оттенком охры.
Из-за влаги поверхность становится скользкой. Трубочки тёмно-бурые. Ножка тоненькая, гладкая, не больше 11 см. Весь гриб горчит, имеет привкус острого перца. Один перечный маслёнок может сделать непригодным блюдо или придать неприятный вкус всем грибам из одной тары.
Когда собирать
Первый пик изобилия грибов наблюдается в середине июня. После этого плодоношение приостанавливается до середины августа. Затем снова возобновляется до прихода первого заморозка.
Это значит, что наслаждаться урожаем маслят можно на протяжении всего лета до поздней осени. Самый лучший урожай осенью, когда снижается активность насекомых.
Если снятся грибы, то про толкование можно узнать здесь. Маслята в сновидении – к похвале от начальства. Ваши старания не останутся незамеченными.
В каком лесу растут
Поздний маслёнок растёт под соснами, где супесчаные грунты. Он прячется под опавшей хвоей и в траве лиственно-хвойных массивов. Хорошо приживается на открытых участках — просеках, полянках или опушках.
В заболоченных лесах прячется ещё один представитель вида — болотный маслёнок. Он является поздним, начинает расти в конце лета. Кедровые виды растут в кедровых лесах, среди сосен. Охотно образуют группы в молодых зарослях, на вырубках. Первый пик роста начинается, когда закладываются свежие шишки. Плодоносит периодами до начала осени.
Как быстро растут
Грибница у маслят находится сразу под верхним почвенным слоем — не больше 10-15 см. Для быстрого появления плодовых тел достаточно благоприятных условий. Это тёплый дождь и хорошая солнечная погода. Такое чередование способствует быстрому разрастанию грибницы.
Если грибница хорошо развита и не имеет повреждений, после дождя грибы покажутся на следующие сутки. Для сбора молодых и крепких маслят можно выходить на «тихую охоту» через 16-18 часов.
Рост напрямую зависит от состояния грунта, освещения, температурных колебаний. Полная зрелость наступает через 2-3 дня после первого появления. Маслёнок относится к разряду скороспелых грибов, но также и быстро портится.
Как правильно мыть и чистить
Слизистая плёнка на шапочке маслят препятствует иссушению гриба. На липкую поверхность хорошо цепляется лесной «мусор» — земля, травинки, листья. Это создаёт дополнительные проблемы при обработке грибов.
Чистить маслята необходимо при любых дальнейших манипуляциях. Если этого не сделать, блюда приобретут небольшую горечь. Даже при мариновании кожицу снимают, чтобы рассол не превратился в кисель.
- Если грибы собирают в сухой день, то чистить их можно сразу. После дождей маслята требуется подсушить, иначе, обработка будет затруднительной. Собранные плоды не могут храниться в холодильнике более 12 часов. Также их нельзя промывать до очищения от кожицы. Это сделает дальнейшую чистку невозможной.
- Очищают грибы в резиновых перчатках, пигменты оставляют глубокие трудно выводимые пятна на коже. Процесс подготовки маслят к дальнейшей обработке трудоёмкий. Для удобства руки и нож смазывают растительным маслом.
- При раннем сборе грибов черви редко попадаются в плодовых телах. Но для проверки лучше замачивать их в тёплом растворе соли на 8-10 минут.
- Губкой чистят маслят средних размеров. Сухая и чистая губка легко снимает влажную кожицу. Для этого делают круговые движения.
- Кипятком и паром чистят маслят в свежем или сушёном виде. Подходит для свежих и сухих плодов. Воду доводят до кипения и окунают грибы, затем вынимают и держат над паром 30 секунд. Нельзя предварительно замачивать и слишком долго держать их в кипятке.
Что готовят
У маслят отменная питательная ценность, вкусовые качества. Любые блюда с такими грибами разнообразят меню и в будний день, и на торжество. Классический жанр — маслята жареные, с картофелем. Особой нежностью отличается рецепт маслят в сметане. Также из этих грибов получается ароматный гречневый суп, грибная икра и пироги.
Маслята — отличные съедобные грибы. Если они правильно собраны и обработаны, из них получаются настоящие кулинарные шедевры. Грибы обладают многими полезными свойствами. В них содержится большое количество белка, витаминов и клетчатки.
Загрузка...