Энтолома сепиум
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые с розовым или кремовым оттенком, бурые |
| Цвет: | От светло-желтого да коричнево-бурого |
| Инфо: | Бугорок в центре шляпки |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Entolomataceae (Энтоломовые) |
| Род: | Entoloma (Энтолома) |
| Вид: | Entoloma sepium (Энтолома сепиум) |
Условно-съедобный гриб. Российские грибники хорошо знакомы с близким родственником этого гриба, энтоломой садовой.
Они внешне похожи довольно сильно, только энтолома сепиум — гриб редкий с довольно небольшим ареалом распространения. По оценкам гурманов, очень вкусный гриб, нисколько не уступающий своей садовой сестре, а то и превосходящий её.
Описание
Шляпка
В начале роста имеет форму плоского конуса, затем становится широко конической, распростертой. По центру шляпки заметен невысокий бугорок. Структура шляпки довольно толстая, плотная. В сухую погоду кожица шляпки гладкая, немного шелковистая, при высокой влажности становится липкой на ощупь.
Структура кожицы волокнистая, окраска варьируется от светло-желтого да коричнево-бурого, при высокой влажности темнеет. В диаметре вырастает до 15 см.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины гименофора довольно широкие, низбегающие по ножке, у старых грибов изломанные, неправильной формы. Расположение пластинок редкое.
У молодого гриба гименофор имеет белый цвет с розовым или кремовым оттенком, при старении приобретает бурый оттенок. Споровый порошок розовый, споры имеют округлую, угловатую форму.
Ножка
Цилиндрической формы, нередко изогнутая. Структура волокнистая, в молодости сплошная, затем полая.
Вырастает до 15 см в высоту и до 2 см диаметром. Поверхность гладкая, блестит. Окраска белая с розовым оттенком.
Мякоть
Плотная, упругая. На месте разлома или среза цвет не меняет, млечный сок не выделяет. Имеет выраженный мучной запах и нейтральный вкус.
Распространение и сбор
Энтолома сепиум распространена в гористых регионах, предгорьях Кавказа, а также в Казахстане и у подножия Тянь-Шаня. Нередко растёт на склонах гор, но в последнее время чаще встречается в культивируемых садах, где выращивают фруктовые деревья, с которыми гриб образует корневой симбиоз. Это абрикос, боярышник, терн и другие культурные деревья.
Сходные виды
Отличается тем, что пластины спороносного слоя у него расположены значительно чаще и не приобретают розового оттенка, оставаясь белыми. Кроме того, ножка его имеет форму булавы. Гриб съедобен.
Практический аналогична по внешнему виду, но предпочитает расти по соседству с яблонями, грушами.
Гриб, имеющий опасное сходство. Отличается грязным оттенком окраски шляпки, более темными, чем основной окрас, краями пластинок и неприятным вкусом мякоти. Также мякоть иногда имеет неприятный затхлый запах, но не всегда. Из-за этого гриба сбор энтоломы сепиум неопытными грибниками нежелателен.
Употребление
Перед приготовлением гриб необходимо отварить 15 минут в подсоленной воде. После этого его можно использовать в качестве добавок к салатам, гарниров и в составе других блюд. Но опытные люди утверждают, что наиболее полно вкус этого гриба раскрывается в маринованном виде.
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...