Энтолома сепиум

LAT Entoloma sepium
Условно-съедобный
Синонимы:
Энтолома светло-коричневая, Энтолома бледно-коричневая, Подурючник, Терновик

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые с розовым или кремовым оттенком, бурые
Цвет:От светло-желтого да коричнево-бурого
Инфо:Бугорок в центре шляпки

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Entolomataceae (Энтоломовые)
Род:Entoloma (Энтолома)
Вид:Entoloma sepium (Энтолома сепиум)

Условно-съедобный гриб. Российские грибники хорошо знакомы с близким родственником этого гриба, энтоломой садовой. Они внешне похожи довольно сильно, только энтолома сепиум – гриб редкий с довольно небольшим ареалом распространения. По оценкам гурманов, очень вкусный гриб, нисколько не уступающий своей садовой сестре, а то и превосходящий её.

Описание

Энтолома сепиум
Энтолома сепиум

Шляпка

В начале роста имеет форму плоского конуса, затем становится широко конической, распростертой. По центру шляпки заметен невысокий бугорок. Структура шляпки довольно толстая, плотная. В сухую погоду кожица шляпки гладкая, немного шелковистая, при высокой влажности становится липкой на ощупь.

Структура кожицы волокнистая, окраска варьируется от светло-желтого да коричнево-бурого, при высокой влажности темнеет. В диаметре вырастает до 15 см.

Энтолома светло-коричневая
Энтолома светло-коричневая

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины гименофора довольно широкие, низбегающие по ножке, у старых грибов изломанные, неправильной формы. Расположение пластинок редкое.

У молодого гриба гименофор имеет белый цвет с розовым или кремовым оттенком, при старении приобретает бурый оттенок. Споровый порошок розовый, споры имеют округлую, угловатую форму.

Энтолома бледно-коричневая
Энтолома бледно-коричневая

Ножка

Цилиндрической формы, нередко изогнутая. Структура волокнистая, в молодости сплошная, затем полая. Вырастает до 15 см в высоту и до 2 см диаметром. Поверхность гладкая, блестит. Окраска белая с розовым оттенком.

Мякоть

Плотная, упругая. На месте разлома или среза цвет не меняет, млечный сок не выделяет. Имеет выраженный мучной запах и нейтральный вкус.

Распространение и сбор

Подурючник
Подурючник

Энтолома сепиум распространена в гористых регионах, предгорьях Кавказа, а также в Казахстане и у подножия Тянь-Шаня. Нередко растёт на склонах гор, но в последнее время чаще встречается в культивируемых садах, где выращивают фруктовые деревья, с которыми гриб образует корневой симбиоз. Это абрикос, боярышник, терн и другие культурные деревья.

Период активного плодоношения продолжается с апреля по июль.

Сходные виды

Отличается тем, что пластины спороносного слоя у него расположены значительно чаще и не приобретают розового оттенка, оставаясь белыми. Кроме того, ножка его имеет форму булавы. Гриб съедобен.

Практический аналогична по внешнему виду, но предпочитает расти по соседству с яблонями, грушами.

  • Энтолома ядовитая

Гриб, имеющий опасное сходство. Отличается грязным оттенком окраски шляпки, более темными, чем основной окрас, краями пластинок и неприятным вкусом мякоти. Также мякоть иногда имеет неприятный затхлый запах, но не всегда. Из-за этого гриба сбор энтоломы сепиум неопытными грибниками нежелателен.

1-Майский гриб 2-Энтолома садовая 3-Энтолома ядовитая
1-Майский гриб 2-Энтолома садовая 3-Энтолома ядовитая

Употребление

Перед приготовлением гриб необходимо отварить 15 минут в подсоленной воде. После этого его можно использовать в качестве добавок к салатам, гарниров и в составе других блюд. Но опытные люди утверждают, что наиболее полно вкус этого гриба раскрывается в маринованном виде.

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: