Вёшенка устричная

LAT Pleurotus ostreatus
Съедобный
Синонимы:
Вешенка обыкновенная, Гриб устричный, Глыва

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, серые, желтоватые
Цвет:Голубовато-сизый
Инфо:Форма ракушки устрицы

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Pleurotaceae (Вёшенковые)
Род:Pleurotus (Вёшенка)
Вид:Pleurotus ostreatus (Вёшенка устричная)

Гриб съедобный, отнесен ко 2 вкусовой категории. До недавнего времени вешенка устричная была мало известна в нашей стране как промысловый гриб, однако на него стали обращать внимание с тех пор, как на полках магазинов появились выращенные промышленным способом вешенки.

И не зря её выращивают в таких больших количествах, ведь гриб этот вкусный, плодовитый и гораздо менее требовательный к условиям выращивания, чем, к примеру, шампиньон. Однако вешенку можно встретить не только в супермаркете и грибники довольно быстро вошли во вкус и стали собирать вешенку устричную в лесах.

Описание

Вёшенка устричная
Вёшенка устричная.

Шляпка

Размеры шляпок вешенки устричной бывают самые разные, от 3 сантиметров до 15, некоторые экземпляры — до 20 сантиметров в самой широкой части.

В начале роста шляпка имеет круглую форму с подвернутыми краями, затем вытягивается по одной оси и принимает форму ракушки устрицы, что и дало название этому виду.

Структура шляпки плотная, сухая, упругая. Кожица сухая, гладкая, матовая, окрашена в голубовато-сизый цвет, иногда с небольшим фиолетовым оттенком, в сырую погоду покрывается слабым белым налетом.

Спороносный слой

Вешенка обыкновенная
Вешенка обыкновенная.

Пластинчатый. У молодого гриба пластинки чистого белого цвета, у старых экземпляров немного желтоватые или серые. Пластинки расположены часто, нисходящие по ножке почти до ее основания. Споровый порошок белого цвета, споры также белые, в форме яйца, гладкие.

Ножка

Короткая, иногда практически отсутствует, длина до 5 сантиметров. Бокового или эксцентрического расположения, цилиндрическая или уплощенная, часто сильно искривленная.

Структура плотная, упругая, мякоть сплошная, без пустот и каверн, к старости гриба становится твердой. Окраска ножки — белая, немного буроватая у основания, поверхность бархатистая, с небольшой “опушкой”.

Распространение и сбор

Гриб устричный
Гриб устричный.

Растет в лиственных и смешанных лесах по всему умеренному лесному поясу. Селится на мертвой древесине лиственных пород, а также на ослабленных деревьях, ускоряя их гибель.  Как правило, растет многочисленными группами, своеобразными многоярусными образованиями по 20-50 экземпляров сразу. Масса одного сростка иногда достигает 2-2,5 килограмм.

Период активного роста — сентябрь и октябрь. При благоприятных условиях появляется иногда и в мае.

Сходные виды

Как и устричная вешенка, съедобна. Отличается более светло окрашенной шляпкой, ножка ее несколько длиннее, пластинки гименофора ниспадают не так низко.

  • Пилолистничек волчий

Менее распространен, чем вешенка, гриб не ядовит, но может испортить всё блюдо, так как очень горек. Отличия его в том, что пластинки спороносного слоя у пилолистничка имеют характерные зазубрины, а мякоть обладает отчетливым грибным запахом, тогда как мякоть вешенки лишена аромата.

  • Пилолистничек медвежий

Легко отличается по неприятному запаху мякоти и зазубренному пластинчатому слою

1-Вешенка рожковидная 2-Пилолистничек волчий 3-Пилолистничек медвежий
1-Вешенка рожковидная. 2-Пилолистничек волчий. 3-Пилолистничек медвежий.

Употребление

Вешенка — отличный материал для кулинарных блюд, так как не требует никакой предварительной обработки, легко очищается от лесного мусора и хорошо хранится. Готовить ее можно жареной, вареной, тушеной, а также консервировать в маринаде или засаливать. Ножки в пищу не употребляются из-за жесткости, причем долгая термическая обработка делает их еще тверже.

Интересные факты

Глыва
Глыва.

Вешенка устричная — один из самых низкокалорийных грибов, а то, что она содержит вещества, подавляющие аппетит, делает ее незаменимым продуктом для желающих похудеть. При этом процент усвояемости у вешенок — около 70%, что приравнивает ее по пищевой ценности к мясу и продуктам из бобовых.

Фото-галерея вешенки устричной

[webnavoz_instagram json=»{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BZ2UTJBgUSw\/’,’author’:’zloikhajit’,’att_id’:8892},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bac0jyyhU6N\/’,’author’:’forest_photos_’,’att_id’:8893},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BQZ_-OaAie5\/’,’author’:’emasja13′,’att_id’:8894},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BPmfdLUjQII\/’,’author’:’lisopavlik’,’att_id’:8895},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/BrYaGw9Haxj\/’,’author’:’ryzhikov_gribovsky’,’att_id’:8896},{‘link’:’https:\/\/www.instagram.com\/p\/Bp73np0FilF\/’,’author’:’mari_alexandros’,’att_id’:8897}»]

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения
  1. Natali

    Сегодня нашла зародыши вешенки обыкновенной на старом завалившемся буке. Надо подождать несколько дней, пока она подрастёт.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Нажмите на звезду, чтобы оценить
[Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: