Вёшенка устричная

LAT Pleurotus ostreatus
Съедобный
Синонимы:
Вешенка обыкновенная, Гриб устричный, Глыва

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, серые, желтоватые
Цвет: Голубовато-сизый
Инфо: Форма ракушки устрицы

Систематика:

Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые)
Род: Pleurotus (Вёшенка)
Вид: Pleurotus ostreatus (Вёшенка устричная)

Гриб съедобный, отнесен ко 2 вкусовой категории. До недавнего времени вешенка устричная была мало известна в нашей стране как промысловый гриб, однако на него стали обращать внимание с тех пор, как на полках магазинов появились выращенные промышленным способом вешенки.

И не зря её выращивают в таких больших количествах, ведь гриб этот вкусный, плодовитый и гораздо менее требовательный к условиям выращивания, чем, к примеру, шампиньон. Однако вешенку можно встретить не только в супермаркете и грибники довольно быстро вошли во вкус и стали собирать вешенку устричную в лесах.

Описание

Шляпка

Размеры шляпок вешенки устричной бывают самые разные, от 3 сантиметров до 15, некоторые экземпляры — до 20 сантиметров в самой широкой части.

В начале роста шляпка имеет круглую форму с подвернутыми краями, затем вытягивается по одной оси и принимает форму ракушки устрицы, что и дало название этому виду.

Структура шляпки плотная, сухая, упругая. Кожица сухая, гладкая, матовая, окрашена в голубовато-сизый цвет, иногда с небольшим фиолетовым оттенком, в сырую погоду покрывается слабым белым налетом.

Спороносный слой

Пластинчатый. У молодого гриба пластинки чистого белого цвета, у старых экземпляров немного желтоватые или серые. Пластинки расположены часто, нисходящие по ножке почти до ее основания. Споровый порошок белого цвета, споры также белые, в форме яйца, гладкие.

Ножка

Короткая, иногда практически отсутствует, длина до 5 сантиметров. Бокового или эксцентрического расположения, цилиндрическая или уплощенная, часто сильно искривленная.

Структура плотная, упругая, мякоть сплошная, без пустот и каверн, к старости гриба становится твердой. Окраска ножки — белая, немного буроватая у основания, поверхность бархатистая, с небольшой “опушкой”.

Распространение и сбор

Растет в лиственных и смешанных лесах по всему умеренному лесному поясу. Селится на мертвой древесине лиственных пород, а также на ослабленных деревьях, ускоряя их гибель.  Как правило, растет многочисленными группами, своеобразными многоярусными образованиями по 20-50 экземпляров сразу. Масса одного сростка иногда достигает 2-2,5 килограмм.

Период активного роста — сентябрь и октябрь. При благоприятных условиях появляется иногда и в мае.

Сходные виды

Как и устричная вешенка, съедобна. Отличается более светло окрашенной шляпкой, ножка ее несколько длиннее, пластинки гименофора ниспадают не так низко.

  • Пилолистничек волчий

Менее распространен, чем вешенка, гриб не ядовит, но может испортить всё блюдо, так как очень горек. Отличия его в том, что пластинки спороносного слоя у пилолистничка имеют характерные зазубрины, а мякоть обладает отчетливым грибным запахом, тогда как мякоть вешенки лишена аромата.

  • Пилолистничек медвежий

Легко отличается по неприятному запаху мякоти и зазубренному пластинчатому слою

1-Вешенка рожковидная 2-Пилолистничек волчий 3-Пилолистничек медвежий

Употребление

Вешенка — отличный материал для кулинарных блюд, так как не требует никакой предварительной обработки, легко очищается от лесного мусора и хорошо хранится. Готовить ее можно жареной, вареной, тушеной, а также консервировать в маринаде или засаливать. Ножки в пищу не употребляются из-за жесткости, причем долгая термическая обработка делает их еще тверже.

Интересные факты

Вешенка устричная — один из самых низкокалорийных грибов, а то, что она содержит вещества, подавляющие аппетит, делает ее незаменимым продуктом для желающих похудеть. При этом процент усвояемости у вешенок — около 70%, что приравнивает ее по пищевой ценности к мясу и продуктам из бобовых.

Фото-галерея вешенки устричной



Обсуждения
  1. Natali

    Сегодня нашла зародыши вешенки обыкновенной на старом завалившемся буке. Надо подождать несколько дней, пока она подрастёт.

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: