Съедобные грибы Вологодской области — где растут и когда собирать

Три четверти площади Вологодской области покрыто лесами, большей частью — хвойными, но много березовых рощ, а на западе и юго-западе добавляются клен, вяз, липа, дуб, ясень и лещина. Кроме старых лесов немало подрастающих лесопосадок на месте вырубок — это чистые молодые леса с плодородной почвой, укрытой многолетним хвойным или лиственным опадом.

Структура лесов исключительно благоприятна для произрастания самых разных видов грибов. Помешать грибному изобилию может только слишком холодная погода летом и ранние заморозки. Обычная же средняя температура июля (от +16°C до +18°C) и обильные осадки создают достаточно комфортные условия для всех представителей царства грибов.

Грибы Вологодской области

Для успешной грибной охоты определяющими факторами являются не только время года и погода, но и характер леса.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Хорошо известна привязанность определенных видов грибов к определенным породам деревьев. Это нашло отражение даже в названиях грибов. Биологи называют такие отношения «микоризой» (в переводе с греческого «грибокорень»). Подземное тело гриба (грибница) своими тончайшими отростками проникает внутрь древесных корней и получает от дерева питательные вещества. Но не просто «грабит» его, а превращает полученное в более легко усваиваемые формы (вплоть до сахаров) и щедро делится ими, да еще производит вещества, похожие по действию на антибиотики и защищающие корневую систему дерева от поражения вредоносными микробами и грибками. Кроме того, грибница активно перерабатывает окружающую органику, обогащая почву вокруг дерева микро- и макроэлементами.

Но не со всяким деревом гриб может наладить такое сотрудничество, которое проявляется в обильном плодоношении. Почему так происходит ученые еще не выяснили, но грибникам приходится с этим считаться.

Флаг Вологодской области
Флаг Вологодской области

Съедобные грибы

Грибы издавна считаются ценным пищевым продуктом. Биологи установили, что они богаты белком, до 50% которого с пользой усваивается человеческим организмом. В грибах можно найти большое содержание ценных углеводов (в т. ч. специфический грибной сахар микоза), минеральных веществ, витаминов. Но их содержание в разных видах очень сильно отличается.

Самую простую и очевидную классификацию съедобных грибов предложил советский биолог Б. П. Васильков. В основу он положил пищевые качества, т. е. усвояемость, количество полезных веществ и сложность кулинарной обработки. Он разделил съедобные грибы на 4 категории. В 1-ю вошли грибы, в отношении которых пристрастия грибников, кулинаров и исследования ученых нашли полное согласие. Чем ниже категория, тем хуже вкусовые качества и тем сложнее способ приготовления, гарантирующий безопасное употребление гриба в пищу.

Съедобные грибы всех категорий можно найти в Вологодской области.

Съедобные грибы 1-й категории

В этих грибах ученые обнаружили наибольшее количество полезных веществ, их белок более легко усваивается, а кулинарные свойства позволяют считать их настоящим деликатесом, определяющим вкус блюда, в котором они присутствуют.

Белые грибы. Его аромат украсит любое блюдо. Нежная мякоть сохраняет привлекательный вид после кулинарной обработки. Хорошо усваивается, содержит много полезных веществ. При сушке и консервировании вкус и аромат почти не теряются.

Белый гриб дубовый
Белый гриб дубовый.

Рыжик настоящий. Как и полезный овощ морковь, насыщенный рыжий и даже почти бордовый цвет этот гриб приобретает благодаря высокому содержанию бета-каротина. Их можно спутать с менее вкусными волнушками розовыми, но у волнушки сок бесцветный, а у рыжика также окрашен бета-каротином.

Рыжик настоящий
Рыжик настоящий.

Груздь настоящий. Он же груздь белый и его подвиды. Отличительное свойство этих пластинчатых грибов — белый сок на срезе, давший им их латинское название, которое переводится как «дающий молоко». В соленом виде они приобретают характерный приятный запах и великолепны на вкус с маслом, сметаной или как добавка к кашам, овощным и мясным блюдам.

Груздь настоящий
Груздь настоящий.

Лисички. Эти уникальные грибы иногда попадают в 3-ю категорию за нейтральный вкус и обычный маленький размер. Но хорошие кулинары считают, что скептики просто не умеют их готовить. Зато биологи обнаружили в личисках массу полезных веществ, медики нашли как их использовать для профилактики различных заболеваний, а фармацевты даже научились превращать их в лекарственные средства.

лисичка обыкновенная
Лисичка обыкновенная.

Съедобные грибы 2-й категории

Подосиновик красный
Подосиновик красный.

Обабки. Это название более распространено в научной литературе. Среди грибников принято считать подосиновики и подберезовики совершенно разными грибами, причем, подосиновики котируются выше.

Хотя молодые крепкие подберезовики-черноголовики ничем их не хуже. Обабки проигрывают белым грибам по аромату, теряют приятную белизну после кулинарной обработки, но не хуже белых придают блюдам настоящий грибной вкус, готовятся теми же способами, отлично подходят для маринования и сушки.

1- Подберезовик обыкновенный 2- Жестковатый подберезовик
1- Подберезовик обыкновенный. 2- Жестковатый подберезовик.

Маслята. Некоторые грибники ценят эти грибы не ниже белых. Они прекрасно подходят для маринования, хороши в жареве с картошечкой. Однако в супе теряют форму и не наделяют блюдо таким ароматом, как элитный боровик.

1- Масленок настоящий 2- Масленок неокольцованный 3- Масленок рыжий
1- Масленок настоящий. 2- Масленок неокольцованный. 3- Масленок рыжий.
Волнушка розовая
Волнушка розовая.

Волнушка розовая и черный груздь. Собираются для того,

чтобы быть засоленными и украшать праздничный стол уже после грибного сезона. Не уступают по хрусткости своему близкому родственнику груздю, но их вкус и аромат в засоле не настолько грибной.

Иногда волнушки и черные грузди относят к 3-й категории, но это применимо только к большим экземплярам-переросткам. Молодые грибки — это однозначно 2-я.

Чёрный груздь
Чёрный груздь.

Съедобные грибы 3-й категории

Моховики. В жареной картошке вполне заменят подберезовики, но в супе теряют форму, в маринаде синеют, запах слабо-грибной, вкус скорее намекает на грибной. Очень быстро червивеют. Но молодые моховики вполне пригодны для любого рецепта с грибами.

Съедобные грибы Вологодской области — где растут и когда собирать
Моховик зеленый.

Сыроежки. Сыроежка белая часто фигурирует среди грибов 2-й категории. Но все остальные представители этого вида пластинчатых грибов относятся к 3-й. Их кулинарные возможности ограничиваются присутствием на сковородке. Использование в супе или маринование возможно при отсутствии грибов 2-й категории, но их не заменит ни по вкусу, ни по аромату.

сыроежка Пищевая
Сыроежка Пищевая.

Опята. Этих санитаров леса любители грибов жарят с картошкой, в соленом виде используют в качестве гарнира. Но они скорее обозначают присутствие грибов в блюде — вкус и аромат у них слабо-грибной. Но главное в охоте за опятами — их легко спутать с ядовитыми ложными подобиями.

Съедобные грибы Вологодской области — где растут и когда собирать
Опенок летний.

Съедобные грибы 4-й категории

Козляки. Часто эти грибы называют козлятами и собирают только для заполнения пустой корзинки. Они напоминают моховики, но проигрывают даже им по вкусу и аромату.

Козляк
Козляк.

Вешенки. В последнюю категорию они попали только потому, что их не умеют отличить от поганок и редко собирают. Между тем, эти грибы своим ароматом украсят жареное и тушеное блюдо, могут заменить шампиньоны в любых рецептах. В Китае их совершенно справедливо считают лекарственными растениями — в них очень много полезных веществ. Знатоки однозначно относят этих представителей царства грибов к 1-й категории.

Вешенка устричная
Вешенка устричная.

Несъедобные грибы

Существует категория условно-съедобных грибов, которые могут быть опасными без определенной обработки. Есть уникальные грибы, которые могут вызвать отравление при сочетании с другими продуктами, например, гриб-навозник с алкоголем. Некоторые грибы, вроде дождевика, съедобны только в самом молодом возрасте.

Не стоит употреблять в пищу грибы, собранные вблизи автотрасс или промышленных предприятий — грибы интенсивно впитывают все вредные вещества из грунтовых вод, в которых растворяются промышленные отходы и другие загрязнения. Особенно этой способностью отличаются свинушки и рядовки.

Любимые многими сморчки и строчки очень опасны, если не уметь их правильно готовить.

Мнение эксперта
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Но главное правило грибной охоты: несъедобными считаются все непонятные грибы, которые нельзя однозначно отнести к хорошо знакомым съедобным видам.

Ядовитые грибы

Всем известны ядовитые свойства мухомора. Но и сам он очень хорошо всем известен и не пытается скрываться и маскироваться. Главную опасность представляют те опасные грибы, которые можно спутать со съедобными грибами.

Бледная поганка. Чемпион по ядовитости: она может отравить своим ядом все грибы, с которыми соседствует в лукошке. Поэтому, если неопытные грибник принесет ее домой в одной корзинке с другими, выбрасывайте все содержимое не жадничая — здоровье дороже! А всем новичкам в первую очередь объясните, как выглядит бледная поганка и на первое время остерегите от сбора пластинчатых грибов, к которым относится большинство ядовитых видов.

Поганка бледная
Поганка белая.

Сатанинский гриб. Сверху он похож на боровик. Но его легко определить по желтовато-красной ножке или нажав на низ шляпки — в этом месте она порозовеет. К счастью, в Вологодской области он встречается довольно редко. Еще белый гриб можно спутать с горчаком (желчным грибом). Он тоже розовеет в месте надавливания или разреза, но он, по крайней мере, не ядовит, хотя и может испортить вкус блюда, в котором окажется под видом белого гриба.

Ложный сатанинский гриб
Ложный сатанинский гриб.

Ложные лисички. Если вы обнаружите, что лисичка, вроде опенка, выросла на пне или мертвом дереве, то это — ядовитый гриб. И не доверяйте лисичкам, которые стоят в гордом одиночестве — хорошие грибы всегда растут дружным коллективом.

Лисичка ложная
Лисичка ложная.

Ложные опята. Прежде чем стать охотником за опятами, внимательно изучите их ядовитые подобия (строение ножки, особенности шляпки). Пусть эти тонкости объяснит и покажет на образцах опытный грибник. Без этих познаний оставьте то, что вы принимаете за опят, мирно расти на своем пне.

Ложноопенок кирпично-красный
Ложноопенок кирпично-красный.

Грибные места

Из-за повсеместного грибного изобилия в Вологодской области трудно выделить какие-то особо урожайные места. Есть важные различия в видовом составе грибного сбора в хвойных и лиственных лесах. Но главная особенность — в доступности. Поэтому говорить можно только о районах в целом или описывать места, которые подходят для однодневной вылазки за грибами.

Грибные места.Что собирать.

Бабушкинский район.

Место сбора грибов 1-й категории белых грибов и белых груздей. Опоздавшие всегда смогут заполнить лукошки обабками и волнушками или насобирать брусники (в конце лета).
Кадуйский район.Посетившие эти места размещают в сети фотографии корзин заполненных белыми, подосиновиками, подберезовиками и груздями.
Сямженский район.Полный набор для солений: грузди, рыжики, волнушки.
Нюкенский район.Эти места облюбовали любители маслят (по-местномк – «масленики»). Но вся 1-я грибная категория тоже представлена в полном составе.
Сокольский район.Весь грибной ассортимент. Хорошо собираются лисички. Знатоки отыскивают шампиньоны. Всегда дополнить корзину можно сыроежками и опятами. Местные жители уверены в экологической чистоте и безопасности произрастающих здесь свинушек.
Междуречье.Место сбора белых грибов. И всегда можно рассчитывать на подосиновики и подберезовики.
Марково.Места вокруг этой базы отдыха пользуются особой популярностью среди грибников. Побывавшие там свидетельствуют, что только теперь поняли, что означает выражение «много грибов».

Что и когда собирают в Вологодской области

Начало грибного сезона на полностью зависит от погоды. Даже ранним сморчкам и строчкам нужна продолжительная оттепель, чтобы вылезти из оттаявшей земли. Но ранняя и дружная весна может уже в мае порадовать жителей Вологодской области маслятами и сыроежками. Но стандартный грибной сезон начинается после первых июльских дождей.

Хорошие съедобные грибы — белые, подосиновики и подберезовики — не случайно называют колосовиками. Их урожай начинают собирать, когда начинают колоситься зерновые, т. е. ближе к середине июля.

В августе для сбора готов уже весь ассортимент грибов. Но если лето сухое, пластинчатые грибы для соленья будут попадаться редко, в самых сырых оврагах. Зато с конца августа и до самых первых заморозков грибы всех видов растут дружно и повсеместно. Им благоприятствует дневное тепло, а утренняя роса может даже заменить грибной дождь, если конец лета выдался таким (такое бывает и в Вологодской области).

Заключение и видео

Грибная охота обогащает привычный рацион, добавка грибов сделает любое блюдо вкуснее. Их грамотное употребление не причинит вреда желудку, а, напротив, снабдит организм порцией уникальных полезных веществ. Еще больше пользы от самого процесса поиска грибов — свежий воздух, равномерные мускульные усилия, антистрессовая тишина, отвлеченность от проблем.

Но надо помнить, что лес таит в себе совсем другие опасности, чем те, к которым привык городской житель. Отправляясь в лес надо рассчитать свои силы, хорошо представлять себе маршрут, одеться соответственно погоде, защититься от нападения насекомых, на входе в лес обзавестись палкой, которой хорошо бы проверять травяные заросли вокруг грибов.

Самое лучшее — иметь опытного провожатого. Если лес незнакомый, лучше не забираться сразу в самую чащу, а сначала пройтись по опушке. Удачный сбор грибов можно определить не по полным корзинкам, а по хорошему настроению и приятной усталости.
Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Мельников Владимир Михайлович
Знает 1000 способов как приготовить, засолить и замариновать любые виды грибов
Написано статей
45
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: