Грибы и грибники Самарской области

Сбор грибов в Самарской области – увлекательное и медитативное занятие. Урожай, добытый в лесу, становится основой для множества вкусных и ароматных блюд.

А еще их можно засолить или замариновать на зиму. Питаться грибами очень приятно – это совсем как дичь, только ни одно животное не пострадало.

Грибы области

Умеренно континентальный климат Самарской области способствует появлению множества видов. Лето здесь жаркое и сухое, а осень – весьма прохладная и дождливая.

Это идеальное климатическое подспорье для «тихой охоты». Съедобных грибов в окрестностях Самары очень много:

Попадаются и редкие ценные экземпляры – сморчки, ежовики и даже знаменитые трюфели. Последние, впрочем, очень сложно искать, ведь они «сидят» глубоко в земле, да и встречаются нечасто.

Несъедобных и ядовитых сортов в Самарской области не больше, чем в среднем по России. Необычных видов нет – местные леса ограничиваются классическими мухоморами, бледными поганками, говорушками, галеринами и ложными версиями хороших грибов.

Флаг и герб Самарской области(1)

Съедобные

«Арсенал» съедобных грибов в регионе – довольно стандартный. Здесь встречаются те же виды, что и в других регионах. Но есть небольшой шанс отыскать (если повезет!) нечто действительно редкое – например, трюфель. В большинстве областей России такая роскошь отсутствует.

Все съедобные сорта можно перечислять очень долго. Поэтому остановимся на распространенных, а также на самых ценных.

Подберезовик

Подберезовики

Эти грибы чаще всего встречаются в березовых рощах, которыми изобилует Самарская область. Также их можно найти в лиственных лесах.

Шляпка – полукруглая или плоская, ножка – довольно плотная, равномерная по толщине. Цвет варьируется от бурого до темно-коричневого, а ножка покрыта узнаваемыми черными чешуйками.

Подосиновики

Название грибов «говорящее» – они действительно чаще всего встречаются рядом с осинами. Но и другие лиственные деревья могут стать их ареалом обитания.

Шляпка у подосиновиков красноватая, иногда желтая, но всегда ярче, чем у подберезовиков. Именно по цвету шляпки их и отличают, ведь на ножке – почти идентичный чешуйчатый узор.

Луговые опята

Опята

Опята – вкусные грибы, встреча с которыми чаще всего заканчивается «актом консервации». В соленом и маринованном видах этот маленький тонконогий гриб очень хорош. Также ножку окружает пленочное кольцо, у молодых опят часто приросшее к шляпке.

Растут они зачастую на гниющих пнях, а также на корнях, расположенных близко к поверхности. Шляпка – коричневато-медная или темно-бежевая, округлая у молодых экземпляров и плоская у зрелых.

Маслята

В хвойных лесах региона часто встречаются маслята. Их шляпка – полукруглая, красновато-коричневая, чаще всего слизистая. На ножке, как и у опят, имеется пленочное кольцо. Наиболее хороши маслята в соленом и маринованном видах.

Масленок кедровый

Лисичка

Лисички

Маленькие грибы желтого цвета, растущие большими группами. Обладают неопределенной формой – ножка переходит в шляпку, а та, в свою очередь, причудливо разрастается. Из-за того, что лисички полностью желтые, их невозможно спутать с другими видами.

Сыроежка Пищевая

Сыроежки

Некоторые виды относятся к съедобным, другие – к условно-съедобным. Горечи или токсинов у сыроежек нет. Зато они часто не обладают выраженными вкусовыми качествами, поэтому игнорируются многими грибниками.

Шляпка, покрытая пленкой, бывает разных цветов (распространенные – зеленая, красная и желтая). Преимущественно их жарят.

Вешенка осенняя

Вешенки

Растут на пнях, упавших деревьях и сломанных ветках. Их удобно выращивать в домашних условиях, поэтому в России и ряде других стран вешенки растят в промышленных масштабах. Но лесные вешенки – более ароматные, годятся для разных способов приготовления.

Редкие грибы

Следующие виды в области встречаются нечасто:

• белые и боровики (крупные, мясистые, с выразительным запахом и вкусом, коричневой шляпкой разных оттенков и утолщающейся книзу ножкой);
• лесные и полевые шампиньоны (похожи на свой «магазинный» аналог, но имеют желтовато-коричневый окрас);
• волнушки (условно-съедобные, по цвету напоминающие сыроежки – их вымачивают перед термической обработкой, чтобы убрать горечь);
• грузди (тоже условно-съедобны и нуждаются в вымачивании – грибы белого или черного (груздь-свинушка) цвета, растущие большими группами);
• рыжики (эти огненно-рыжие грибы почти «вымерли» в окрестностях Самары, но иногда встречаются в конце лета и начале осени).

Отдельного упоминания заслуживает трюфель. Этот дорогой и ценный, а также невероятно редкий гриб обладает настолько ярким ароматом, что его используют в качестве приправы. Если натереть трюфель и добавить в готовое блюдо в количестве, не превышающем соль или молотый перец, то  у блюда появится выраженный грибной вкус. Этот деликатес встречается под дубом, тополем, ивой, липой и лесным орехом.

Трюфель белый

Найти его очень сложно, так как плодовое тело полностью скрыто под землей. По внешнему виду он напоминает небольшую картофелину неправильной формы. В одном месте обычно встречаются от 3 до 7 штук. Отыскав «трюфельное» место, грибник часто держит его в секрете, ходит туда за урожаем и дорого продает находку вместо того, чтобы употреблять самому.

Несъедобные

Несъедобные грибы – это те виды, вкус которых сложно назвать приятным. Иногда их едят после длительного вымачивания, но смысла собирать такие сорта попросту нет. Ведь в лесу всегда много съедобного.

В то же время, несъедобные сорта не ядовиты (или почти не ядовиты). Они не угрожают здоровью человека, а только дарят неприятные ощущения при употреблении.

Валуй

Валуи

Эти грибы можно было назвать условно-съедобными, если бы не явственная горечь. Вымачивать их нужно намного дольше, чем грузди или волнушки, а готовить – только в сочетании с другими, чтобы не ощущался горьковатый привкус. Поэтому большинство грибников игнорируют валуи – и правильно поступают.

Рядовка мыльная

Рядовки

Неплохие грибы, если других нет. Очень похожи по цветовой гамме на сыроежки. Есть хорошие съедобные виды (серая, желтая), но в Самарской области такие встречаются крайне редко.

Рядовки, которые растут в местных лесах, отличаются от сыроежек выделением жидкости молочного цвета при повреждении. Именно она делает грибы очень горькими – их вымачивают всю ночь и даже дольше.

Сатанинские грибы

Белые в регионе встречаются нечасто, а их несъедобные – сатанинские – «двойники» еще реже. Опознать их можно по отталкивающему запаху, напоминающему гнилую луковицу.

Вкус тоже не из приятных, так что даже вымачивание не спасает. Сатанинский гриб не ядовит, но способен «заразить» целую сковороду или кастрюлю неприятной горечью.

Сатанинский гриб

Огневка ольховая

Огневки

Эти грибы похожи на опята, но, в отличие от последних, никогда не встречаются на хвойных пнях. Шляпка у них – слегка чешуйчатая, но это же характерно и для молодых опят. Чтобы не перепутать пищевой гриб с несъедобным, стоит точно уяснить, как выглядят опята, найденные в области.

Сомнения во внешнем виде гриба – достаточный повод его не собирать. Впрочем, яд в огневке настолько слабый, что случайное попадание такого экземпляра в сковороду со съедобными видами пройдет незамеченным для организма.

Ядовитые

Самые известные ядовитые грибы – это, конечно же, мухоморы и бледные поганки. Определять такой гриб по внешнему виду умеют даже те, кто несведущ в «грибной охоте» – информация осталась в памяти со школьного курса биологии. Также есть ядовитые виды, которые непохожи ни на один съедобный вид – их часто называют «ужачками» за крайне тонкую ножку.

Ложные опята

Самый распространенный вид «двойников» в Самарской области. Они похожи на съедобные опята, но не слишком сильно. По размеру ложные опята немного меньше своих хороших «собратьев», на ножке у них отсутствует пленочное кольцо, а в центре шляпки есть ярко-рыжее пятно (в отличие от матово-коричневого цвета обычных опят).

Сыроежка рвотная

Рвотные сыроежки

Единственный ядовитый представитель сыроежек характеризуется ярко-красным цветом и относительно тонкой (по сравнению со пищевыми видами) ножкой. Если у съедобных красных сыроежек ножка белая, то у рвотных она частично окрашена в цвет шляпки.

Сама шляпка немного выгнута вверх, с углублением посередине. На вкус жгучий и даже едкий, а при употреблении внутрь вызывает тошноту – отсюда и название.

Чешуйницы

Эти грибы – сородичи съедобных зонтиков и очень похожи на них внешне. Проблема в том, что зонтики в Самарской области практически не встречаются.

Поэтому распознать чешуйницу легко. Тонкая ножка, плоская шляпка коричневого цвета с небольшими чешуйками, а при повреждении – резкий запах перца и покраснение мякоти.

Чешуйчатка ольховая

Поганка бледная

Бледные поганки

Начинающие грибники иногда путают бледные поганки с зелеными сыроежками. К грибу стоит присмотреться – если вокруг ножки есть пленочное кольцо, а шляпка окрашена неравномерно (в центре темнее, чем по краям), то это наверняка поганка.

Гриб считается одним из самых ядовитых во всем мире. Если такой «затесался» в корзину, то весь урожай придется отправить в мусоропровод, поскольку токсины из бледной поганки очень быстро передаются хорошим грибам.

Паутинник пасынковидный

Паутинники

Наиболее распространенные представители тонконогих «ужачек». Цвет – коричневый разных оттенков. Ножка и шляпка часто совпадают по окрасу.

Размеры гриба небольшие, а форма шляпки несколько «рваная» по краям. В центре бывает темное пятно. В любом случае, такие грибы не стоит поднимать, ведь ни на один из съедобных видов они даже близко непохожи.

Грибные места

Грибы растут по всей территории Самарской области, в том числе рядом с Самарой. Сложно встретить лес, где бы не было хотя бы сыроежек или маслят. Но самые богатые места – это:

• с. Красный Яр (маслята, сыроежки, черные грузди);
• с. Курумоч и с. Старая Бинарадка (разнообразные грибы, особенно в березовых и липовых рощах);
• пос. Прибрежный в Красноглинском р-не (грузди, лисички);
• с. Орловка в Кошкинском р-не (подберезовики, подосиновики, сыроежки);
• с. Кануевка в Безенчукском р-не (подберезовики, сыроежки, белые грибы);
• с. Малая Малышевка (подберезовики, подосиновики, белые грибы, черные грузди);
• с. Заборовка в Сызранском р-не (маслята, опята, волнушки);
• с. Ширяево (маслята, опята, вешенки);
• Сергиевский р-н (в березовых рощах много опят и маслят);
• с. Борское (много белых грибов);
• г. Самара (в лесу за пос. Мехзавод есть белые и опята);
• пос. Управленческий (в березовой роще рядом с поселком – подберезовики и сыроежки);
• Жигулевские горы (белые, опята, маслята);
• парк «Самарская Лука» (шампиньоны, вешенки, волнушки, грузди).

Посетив любую из этих территорий в период с августа по октябрь, каждый человек запросто пополнит свои запасы ароматным урожаем. Но строгой необходимости куда-либо ехать нет – хорошие грибы встречаются в ближайшем хвойном или лиственном лесу.

Что собирают весной, летом и осенью

Грибы Самарской области из Красной книги

Заключение и видео

Найти грибы в Самарском регионе – не проблема. Они есть в каждом лесу и даже в большинстве малых посадок. Начинающему грибнику, еще не научившемуся разбираться в этих вкусных дарах природы, лучше избегать грибов, под шляпками которых находятся пластинки. Трубчатая структура почти не встречается среди несъедобных и ядовитых видов, поэтому собирать грибы с «сеточкой» более безопасно.