Гигрофор буковый

LAT Hygrophorus leucophaeus
Синонимы:
Гигрофор Линдтнера, Гигрофор пепельно-серый, Hygrophorus lindtneri

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, розовые
Цвет:Белый или розоватый, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры
Инфо:Ореховый привкус мякоти

Систематика:

Отдел:Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
Род:Род: Hygrophorus (Гигрофор)
Вид:Вид: Hygrophorus leucophaeus (Гигрофор буковый)

Малоизвестный съедобный гриб. В средней полосе эти грибы вряд ли можно встретить, это аборигены буковых лесов в гористой местности, однако на Кавказе и в Крыму местные жители давно оценили этот непритязательный внешне гриб. Его здесь также маринуют несколько нетрадиционным методом, проваривая в маринаде и собственном соку практически без добавления воды, зато с большим количеством специй. В сочетании с деликатным вкусом самого гриба, получается очень изысканно.

Описание

Гигрофор буковый
Гигрофор буковый

Шляпка

У молодых грибов выпуклая, почти полушаровидная. По мере роста и старения гриба постепенно расправляется, становясь практически плоской, иногда вогнутой, с небольшим бугорком по центру.

Структура шляпки хрупкая, достаточно тонкая, водянистая. Поверхность гладкая, во влажную погоду на ощупь немного липкая. Окрашена шляпка неравномерно, по краям она белая или розоватая, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры.

Гигрофор Линдтнера
Гигрофор Линдтнера

Спороносный слой

Пластинчатый. Пластины узкие, тонкие, хрупкие, расположены редко. Прирастают к ножке, немного низбегая по ней. Окраска гименофора белая или розоватая.

Ножка

Гигрофор пепельно-серый
Гигрофор пепельно-серый

Правильной цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию. Структура сплошная, плотная, достаточно твердая.

В нижней части немного иззубрена и окрашена в рыжеватый цвет, в верхней части гладкая, белая или розоватая. Кольцо отсутствует.

Мякоть

Чисто белая или с розовым оттенком, водянистая. На месте слома или разреза при контакте с воздухом цвет не меняет, млечный сок не выделяет. В свежем виде мякоть не имеет аромата, легкий цветочный запах появляется при термической обработке. Вкус приятный, с ореховыми нотками.

Распространение и сбор

Hygrophorus lindtneri
Hygrophorus lindtneri

Гигрофор буковый, как это видно из названия, растёт в буковых лесах, преимущественно в гористых местностях, нередко на высоте более 500 м над уровнем моря. Встречается на Северном Кавказе и на Крымском полуострове. Чаще всего этот гриб растет небольшими группами, непосредственно на почве или на древесном субстрате.

Период активного плодоношения продолжается в течение сентября и октября.

Гигрофор букововидный
Гигрофор букововидный

Сходные виды

Гигрофор буковый достаточно легко распознать благодаря неоднородной окраске шляпки, что для других видов этого семейства нехарактерно. Есть лишь один вид, схожий с ним настолько, что долгое время считался представителем того же вида. Это Гигрофор букововидный.

Однако российские грибники вряд ли смогут перепутать эти два вида, так как гигрофор букововидный в России не встречается, этот вид характерен для Швеции, где растет, в отличие от своего собрата, по соседству с дубами.

Употребление

Предварительной термической обработки этот гриб не требует. Его можно готовить в жареном, вареном или тушеном виде, добавлять в различные салаты или использовать в качестве начинки. Особенно вкусны эти грибы в маринованном виде, кроме того они хорошо переносят заморозку.

Интересные факты

Гигрофор буковый
Гигрофор буковый

Своим названием семейства гигрофоров обязано водянистый структуре своей мякоти, ведь в переводе с латыни оно означает «водоносный».

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: