Гигрофор буковый

LAT Hygrophorus leucophaeus
Синонимы:
Гигрофор Линдтнера, Гигрофор пепельно-серый, Hygrophorus lindtneri

Характеристики:

Группа: Пластинчатые
Пластинки: Белые, розовые
Цвет: Белый или розоватый, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры
Инфо: Ореховый привкус мякоти

Систематика:

Отдел: Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел: Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс: Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс: Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок: Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство: Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
Род: Род: Hygrophorus (Гигрофор)
Вид: Вид: Hygrophorus leucophaeus (Гигрофор буковый)

Малоизвестный съедобный гриб. В средней полосе эти грибы вряд ли можно встретить, это аборигены буковых лесов в гористой местности, однако на Кавказе и в Крыму местные жители давно оценили этот непритязательный внешне гриб. Его здесь также маринуют несколько нетрадиционным методом, проваривая в маринаде и собственном соку практически без добавления воды, зато с большим количеством специй. В сочетании с деликатным вкусом самого гриба, получается очень изысканно.

Описание

Гигрофор буковыйШляпка

У молодых грибов выпуклая, почти полушаровидная. По мере роста и старения гриба постепенно расправляется, становясь практически плоской, иногда вогнутой, с небольшим бугорком по центру.

Структура шляпки хрупкая, достаточно тонкая, водянистая. Поверхность гладкая, во влажную погоду на ощупь немного липкая. Окрашена шляпка неравномерно, по краям она белая или розоватая, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры.

Гигрофор буковыйСпороносный слой

Пластинчатый. Пластины узкие, тонкие, хрупкие, расположены редко. Прирастают к ножке, немного низбегая по ней. Окраска гименофора белая или розоватая.

Ножка

Гигрофор буковыйПравильной цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию. Структура сплошная, плотная, достаточно твердая.

В нижней части немного иззубрена и окрашена в рыжеватый цвет, в верхней части гладкая, белая или розоватая. Кольцо отсутствует.

Мякоть

Чисто белая или с розовым оттенком, водянистая. На месте слома или разреза при контакте с воздухом цвет не меняет, млечный сок не выделяет. В свежем виде мякоть не имеет аромата, легкий цветочный запах появляется при термической обработке. Вкус приятный, с ореховыми нотками.

Распространение и сбор

Гигрофор буковый

Гигрофор буковый, как это видно из названия, растёт в буковых лесах, преимущественно в гористых местностях, нередко на высоте более 500 м над уровнем моря. Встречается на Северном Кавказе и на Крымском полуострове. Чаще всего этот гриб растет небольшими группами, непосредственно на почве или на древесном субстрате.

Период активного плодоношения продолжается в течение сентября и октября.

Гигрофор буковый
Гигрофор букововидный

Сходные виды

Гигрофор буковый достаточно легко распознать благодаря неоднородной окраске шляпки, что для других видов этого семейства нехарактерно. Есть лишь один вид, схожий с ним настолько, что долгое время считался представителем того же вида. Это Гигрофор букововидный.

Однако российские грибники вряд ли смогут перепутать эти два вида, так как гигрофор букововидный в России не встречается, этот вид характерен для Швеции, где растет, в отличие от своего собрата, по соседству с дубами.

Употребление

Предварительной термической обработки этот гриб не требует. Его можно готовить в жареном, вареном или тушеном виде, добавлять в различные салаты или использовать в качестве начинки. Особенно вкусны эти грибы в маринованном виде, кроме того они хорошо переносят заморозку.

Интересные факты

Гигрофор буковый

Своим названием семейства гигрофоров обязано водянистый структуре своей мякоти, ведь в переводе с латыни оно означает «водоносный».



Обсуждения

Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

Сообщить об опечатке

Текст, который будет отправлен нашим редакторам: