Гигрофор буковый
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые, розовые |
| Цвет: | Белый или розоватый, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры |
| Инфо: | Ореховый привкус мякоти |
Систематика:
| Отдел: | Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Семейство: Hygrophoraceae (Гигрофоровые) |
| Род: | Род: Hygrophorus (Гигрофор) |
| Вид: | Вид: Hygrophorus leucophaeus (Гигрофор буковый) |
Гигрофор буковый — малоизвестный съедобный гриб. В средней полосе эти грибы вряд ли можно встретить, это аборигены буковых лесов в гористой местности, однако на Кавказе и в Крыму местные жители давно оценили этот непритязательный внешне гриб.
Его здесь также маринуют несколько нетрадиционным методом, проваривая в маринаде и собственном соку практически без добавления воды, зато с большим количеством специй. В сочетании с деликатным вкусом самого гриба, получается очень изысканно.
Описание
Шляпка
У молодых грибов выпуклая, почти полушаровидная. По мере роста и старения гриба постепенно расправляется, становясь практически плоской, иногда вогнутой, с небольшим бугорком по центру.
Структура шляпки хрупкая, достаточно тонкая, водянистая. Поверхность гладкая, во влажную погоду на ощупь немного липкая. Окрашена шляпка неравномерно, по краям она белая или розоватая, ближе к центру темнеет, центральная часть окрашена в пепельный серый цвет, иногда с оттенком охры.
Спороносный слой
Пластинчатый. Пластины узкие, тонкие, хрупкие, расположены редко. Прирастают к ножке, немного низбегая по ней. Окраска гименофора белая или розоватая.
Ножка
Правильной цилиндрической формы, с небольшим утолщением к основанию. Структура сплошная, плотная, достаточно твердая.
В нижней части немного иззубрена и окрашена в рыжеватый цвет, в верхней части гладкая, белая или розоватая. Кольцо отсутствует.
Мякоть
Чисто белая или с розовым оттенком, водянистая. На месте слома или разреза при контакте с воздухом цвет не меняет, млечный сок не выделяет.
В свежем виде мякоть не имеет аромата, легкий цветочный запах появляется при термической обработке. Вкус приятный, с ореховыми нотками.
Распространение и сбор
Гигрофор буковый, как это видно из названия, растёт в буковых лесах, преимущественно в гористых местностях, нередко на высоте более 500 м над уровнем моря. Встречается на Северном Кавказе и на Крымском полуострове. Чаще всего этот гриб растет небольшими группами, непосредственно на почве или на древесном субстрате.
Сходные виды
Гигрофор буковый достаточно легко распознать благодаря неоднородной окраске шляпки, что для других видов этого семейства нехарактерно. Есть лишь один вид, схожий с ним настолько, что долгое время считался представителем того же вида. Это Гигрофор букововидный.
Однако российские грибники вряд ли смогут перепутать эти два вида, так как гигрофор букововидный в России не встречается, этот вид характерен для Швеции, где растет, в отличие от своего собрата, по соседству с дубами.
Употребление
Предварительной термической обработки этот гриб не требует. Его можно готовить в жареном, вареном или тушеном виде, добавлять в различные салаты или использовать в качестве начинки. Особенно вкусны эти грибы в маринованном виде, кроме того они хорошо переносят заморозку.
Интересные факты
Своим названием семейства гигрофоров обязано водянистый структуре своей мякоти, ведь в переводе с латыни оно означает «водоносный».
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...