Гигрофор ранний

LAT Hygrophorus marzuolus
Съедобный
Синонимы:
Гигрофор мартовский, Снежный гриб

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые, сероватые
Цвет:Белый, серый, черный
Инфо:Волнистые края шляпки

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Hygrophoraceae (Гигрофоровые)
Род:Hygrophorus (Гигрофор)
Вид:Hygrophorus marzuolus (Гигрофор ранний)

Столяров Василий Степанович
Эксперт в тихой охоте

То, что весна – не грибное время и весенний лес может порадовать разве что сморчками и строчками– не более чем распространённое заблуждение. Мне известны как минимум 4 съедобных и очень вкусных вида грибов, растущих исключительно весной, и один из них (и, наверное, самый любимый) – гигрофор ранний.

Причин тому несколько. Во-первых, это действительно самый первый гриб, появляющийся по весне. Порой его можно найти даже под подтаявшими сугробами, настоящий подснежник среди грибов. А во-вторых, этот вестник весны вкуснее и нежнее многих летних и осенних грибов.

— Столяров Василий Степанович Эксперт в тихой охоте

Описание

Шляпка

Гигрофор ранний
Гигрофор ранний

Мясистая, можно сказать – основательная. Довольно толстая и плотная. В диаметре бывает до 8 см. В молодом возрасте имеет форму полусферы, затем расправляется и становится почти плоской, с немного загнутыми внутрь краями и углублением по центру шляпки.

Поверхность неровная, на ощупь волокнистая, выглядит блестящей, чаще всего сухая. Края шляпки волнистые. В течение жизненного цикла окраска шляпки сильно изменяется. В самом начале она почти белая или сероватая. По мере роста гриба кожица постепенно темнеет, к старости становясь практически чёрной с небольшими светлыми пятнами.

Гигрофор мартовский
Гигрофор мартовский

Спороносный слой

Пластинчатый. Окрашен в белый цвет у молодых экземпляров и серый у старых. Пластинки довольно широкие, расположены редко. Споровый порошок белый. Споры округлые, бесцветные.

Ножка

Снежный гриб
Снежный гриб

Короткая, около 4 см. Цилиндрической формы, нередко изогнутая. Непосредственно под шляпкой покрыта мелкими чешуйками. Структура плотная, упругая, поверхность чаще всего гладкая или с небольшими бороздками. Окрашена в белый цвет с серебристым отливом. Мякоть сплошная.

Мякоть

Упругая, плотная, белого или немного сероватого цвета. Запах грибной, вкус очень нежный и приятный. При окислении на воздухе цвета не меняет, млечный сок не выделяет.

Распространение и сбор

Гигрофор ранний
Гигрофор ранний

Встречается в лиственных и хвойных лесах, предпочитает селится около буков, с которыми образует корневой симбиоз. Может расти как одиночными экземплярами, так и небольшими группами.

Гигрофор ранний начинает плодоношение с самого начала весны, в марте, зачастую ещё при минусовых температурах.

Гигрофор пестрый
Гигрофор пестрый

Сходные виды

Гигрофор пёстрый

Получил свое название за то, что в течение жизни несколько раз изменяет окраску. По внешним признакам может быть похожим на гигрофор ранний, но период плодоношения у него гораздо позже.

Есть и другие виды, внешне похожие на гигрофор ранний. Но время, в которой он начинает плодоносить исключает возможность перепутать его с каким-то другим видом.

Употребление

Гигрофор ранний – деликатесный гриб. У него очень приятная нежная текстура, яркий вкус и приятное послевкусие. Он прекрасно подходит в качестве гарнира к мясным блюдам. Также из него получается очень вкусный суп.

Интересные факты

Гигрофор ранний
Гигрофор ранний

Любопытно, что урожайность этого гриба может очень резко изменяться от года к году безо всякой видимой закономерности.

Фото-галерея гигрофора раннего

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 1 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: