Съедобные грибы Пермского края с фото и названиями
Каждый год с наступлением грибного сезона пермяки и гости Пермского края с новым азартом отправляются на «тихую охоту», ведь грибы – неотъемлемая часть российской культуры и кулинарии. Уже в детстве мы с упоением ждем очередную грибную волну, чтобы поскорее полакомиться излюбленным блюдом. Главное – найти «правильные» грибы. Разберемся какие из них можно смело положить в лукошко, а какие надо обойти стороной.
Грибы Пермского края
Эта земля действительно богата грибами, ведь по официальным источникам в регионе их произрастает немногим менее тысячи видов. Обладатели шляпок здесь встречаются повсеместно: в лесах, полях, мелколесьях, вдоль полноводных рек.
Но пригодными в еду во всем этом разнообразии являются лишь треть. Остальные – условно-съедобные, несъедобные, ядовитые. Будем разбираться!
Съедобные
В Пермском краю съедобными являются примерно 300 видов. Белые грибы и боровики наиболее распространены на севере региона, где больше хвойных и лиственных лесов. Там же можно найти маслята, рыжики, ежовики, лисички, сыроежки, моховики.
Ближе к центру начинаются смешанные леса, готовые предложить еще большее разнообразие. Здесь уже можно собирать не только все вышеперечисленные виды, но также подберезовики, подосиновики, грузди, вешенки, валуи. Летом и осенью знатоки грибного дела собирают опята и грузди.
Далеко не все рискуют собирать такие пригодные для употребления в пищу дары природы, как паутинник и саркосома. А еще в этом удивительном краю сохранились редкие съедобные, теперь уже краснокнижные виды: веселка обыкновенная, дубовик оливково-бурый, грибная капуста, молочай.
Несъедобные
- Ложные лисички. Их можно сразу узнать по яркой, рыжей шляпке, в то время как у настоящей цвет более бледный. Еще один характерный признак: шляпка ложной лисички гладкая, ровная по краям, а у настоящей – неровная, слегка рваная. Ложные не такие вкусные, как съедобные, но с натяжкой их есть все-таки можно, вымочив в воде 2-3 дня. Если этого не сделать, то можно отравиться.
Лисичка ложная. - Свинушки – противоречивый представитель своего вида, до сих пор вызывающий много споров. Наши предки не раз спасались от голода, употребляя их в пищу, но сейчас доказано, что свинушки далеко не безобидны. Они накапливают в своей мякоти токсины, которые при частом употреблении, начинают вызывать тяжелые поражения внутренних органов. Если все-таки рискнете готовить свинушки, не забудьте предварительно вымочить их в течение трех суток, а также хорошенько проварить.Свинушку толстая.
- Желчный гриб по своей форме вполне напоминает съедобный: толстая ножка, коричневая плотная шляпка такого же окраса. Двойник белого гриба. Вкусом обладает горьким, при готовке горечь становится еще более выраженной. Гриб не является смертоносным, но его токсины могут накапливаться в печени и разрушать организм изнутри. Впрочем, из-за ужасного вкуса его практически невозможно есть. От белого гриба отличается тем, что при срезе мякоть шляпки меняет окрас на розоватый или бурый.Желчный гриб.
Ядовитые грибы
Внимательность и осторожность спасли жизнь не одного «тихого охотника». Ведь некоторые грибы очень коварны, и так просятся в корзинку, изображая из себя своих «приличных» собратьев. Увы, хитроумная природа наделила некоторые пригодные в еду и несъедобные виды схожими чертами, да так, что порой опытные собиратели начинают сомневаться в своем выборе.
- Бледная поганка страшна тем, что стоит ей даже соприкоснуться со съедобными грибами, она отравляет их своими ядовитыми парами. Шляпка у них бывает плоская или выпуклая, словно яйцо, цвет варьируется от белесого до зеленоватого или оливкового. Ниже шляпки тонкая ножка «закована» по окружности в характерное кольцо, а основание гриба уходит в своеобразный мешочек.Поганка белая.
- Мухоморы знакомы нам с детства. Самый узнаваемый – красный вид, приметный издалека своим ярким цветом и россыпью бугорков на шляпке. Мухомор пантерный похож по внешнему виду на своего собрата, но шляпка этого гриба окрашена в коричневый цвет. Также можно узнать лимонный мухомор – яркая шляпка желтого оттенка с белыми наростами и бледная ножка. Белый вонючий мухомор чем-то смахивает на поганку: очень бледный цвет, шляпка в виде зонтика с хлопьями по краям, пластинчатая изнутри, и ножка, переходящая в клубень. Еще один сильно ядовитый представитель этого семейства – мухомор порфирный. Шляпка имеет гниловато-серый цвет или приближенный к фиолетовому, ножка тонкая, с кольцом. Произрастает в хвойных лесах.
- Волоконница. Шляпка гриба коричневая, состоит из продольных полос, соединенных между собой тонкой пленкой. На макушке волокна шляпки сходятся в темно-бордовое основание. Края шляпки – рваные.Волоконница похожая.
- Галерина окаймленная – ложный опенок, который нередко путают с летними опятами. А по своей смертоносной опасности галерина не уступает поганке! Цвет шляпки розоватый или желто-бурый, ножка желто-зеленого окраса. Произрастает скученными семейками так же, как и опята, но в хвойных лесах, где настоящие опята практически не растут. Отличить галерину от подлинного опенка трудно даже специалисту, поэтому при малейшем сомнении лучше не рисковать.Галерина окаймленная.
- Но также есть и другие, не менее смертельные ложные опята, которые селятся семейками неподалеку от съедобных. Такие опята достаточно ядовиты, поэтому стоит внимательно приглядеться: у ложных – шляпки гладкие, а у съедобных – чешуйчатые.Ложноопёнок серно-жёлтый.
- Зонтики также представляют немалую опасность, ведь далеко не все умеют отличать съедобные сорта от ядовитых. Каштановый и гребенчатый зонтики имеют внешнюю схожесть: бело-коричневая шляпка с вкраплениями с коричневым «носиком» по центру.1- Гриб-зонтик пестрый. 2- Гриб-зонтик девичий. 3- Зонтик гребенчатый.
- Коварные рядовки или говорушки могут запутать даже грибника со стажем, их съедобные и опасные для жизни виды порой трудно различимы по внешним признакам. Наибольшую опасность представляют: леопардовая рядовка с крапчатой серой шляпкой, пластинчатой изнутри и толстой ножкой; мышиная рядовка – серый гриб с конусообразной шляпкой и желтой ножкой; беловая рядовка – полностью белого цвета, пластинчатая шляпка вогнута внутрь, ножка тонкая, как у поганки.
Грибные места
Настоящее изобилие поджидает «охотящихся» в Осинском районе. В смешанных лесах путника ждут лисички, белые, подосиновики, подберезовики, маслята. За лисичками также отправляйтесь в Чайковский район.
Традиционно урожайным местом считаются окрестности Красновиршеска, где можно отыскать боровики и маслята. Последние также находят в Кишертском и Оханском районах.
А вот Пермский, Еловский, Очерский и Добрянский районы могут предложить добычу любителям рыжиков, красноголовиков, подосиновиков и подберезовиков. А если вы предпочитает грузди и опята, ищите их в районе Усть-Кишерти.
Что собирают весной, летом и осенью
Грибной сезон в Пермском краю традиционно начинается в мае и длится до ноября, пока не начнутся первые ощутимые заморозки. Есть грибы, которые радуют нас всего лишь определенное время, и нужно успеть их «поймать».
Какие-то из них растут лишь летом, иные – только осенью. А есть и такие, что можно собирать практически весь грибной сезон. Посмотрим подробнее.
| Месяц. | Виды. |
| Май. | Сморчки, строчки. |
| Июнь. | Маслята, шампиньоны, белые, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, лисички, дождевики, трутовики. |
| Июль. | Белые, маслята, дубовики, сыроежки, лисички, подберезовики, подосиновики, трутовики, дождевики, шампиньоны, зонтики, ежовики, моховики, валуи. |
| Август. | Рыжики, грузди, дубовики, маслята, белые, валуи, подберезовики, подосиновики, трутовики, дождевики, шампиньоны, лисички, опята, моховики. |
| Сентябрь. | Сыроежки, чесночники, моховики, шампиньоны, дождевики, дубовики, валуи, маслята, опята, шампиньоны. |
| Октябрь. | Сыроежки, чесночники, шампиньоны, дождевики, грузди, рыжики, маслята, вешенки. |
| Ноябрь. | Осенние опята, вешенки, дождевики. |
Заключение и видео
Грибы – это чудесный дар природы и отличное подспорье зимой, ведь их можно не только готовить с пылу с жару, но и сушить, солить, мариновать. Однако не стоит забывать, что лучше всего собирать грибы с опытным напарником, который сумеет научить тонкостям «охоты» и убережет от фатальных ошибок. Также не забывайте соблюдать основные правила безопасности:
- Не собирайте вдоль дорог. Чем дальше в лес, тем экологичнее урожай.
- Остерегайтесь искать в городской черте, а также в районе промышленных заводов и химических предприятий.
- Не стоит ходить за грибами в период сильной жары. В это время даже съедобные виды накапливают токсины, и необходимо дождаться, пока дожди смогут их очистить.
- Не берите старые подгнившие грибы, они уже непригодны для пищи.
Всем здоровья и вкусных ароматных блюд!
Загрузка...
