Съедобные грибы Пермского края с фото и названиями

Каждый год с наступлением грибного сезона пермяки и гости региона с новым азартом отправляются на «тихую охоту», ведь грибы – неотъемлемая часть российской культуры и кулинарии. Уже в детстве мы с упоением ждем очередную грибную волну, чтобы поскорее полакомиться излюбленным блюдом. Главное – найти «правильные» грибы. Так какие из них можно смело положить в лукошко, а какие надо обойти стороной?

Грибы Пермского края

Эта земля действительно богата грибами, ведь по официальным источникам в Пермском краю их произрастает немногим менее тысячи видов. Обладатели шляпок здесь встречаются повсеместно: в лесах, полях, мелколесьях, вдоль полноводных рек. Но съедобными во всем этом разнообразии являются лишь треть. Остальные – условно-съедобные, несъедобные, ядовитые. Будем разбираться!

Флаг Пермского края
Флаг Пермского края

Съедобные

В Пермском краю съедобными являются примерно 300 видов грибов. Белые грибы и боровики наиболее распространены на севере региона, где больше хвойных и лиственных лесов. Там же можно найти маслята, рыжики, ежовики, лисички, сыроежки, моховики.

Ближе к центру начинаются смешанные леса, готовые предложить еще большее разнообразие. Здесь уже можно собирать не только все вышеперечисленные виды, но также подберезовики, подосиновики, грузди, вешенки, валуи. Летом и осенью знатоки грибного дела собирают опята и грузди.

Далеко не все рискуют собирать такие пригодные для употребления в пищу дары природы, как паутинник и саркосома. А еще в этом удивительном краю сохранились редкие съедобные, теперь уже краснокнижные виды: веселка обыкновенная, дубовик оливково-бурый, грибная капуста, молочай.

Несъедобные

Первое правило при сборе – не брать гриб, если не уверен. Пускай не все несъедобные экземпляры наносят серьезный урон здоровью, испортить любое блюдо они могут однозначно!
  • Ложные лисички. Их можно сразу узнать по более яркой, рыжей шляпке, в то время как у настоящей лисички цвет более бледный. Еще один характерный признак: шляпка ложной лисички гладкая, ровная по краям, а у настоящей – неровная, слегка рваная. Ложные не такие вкусные, как съедобные лисички, но с натяжкой их есть все-таки можно, вымочив в воде 2-3 дня. Если этого не сделать, то можно отравиться.
    Лисичка ложная
    Лисичка ложная.
  • Свинушки – противоречивый представитель своего вида, до сих пор вызывающий много споров. Наши предки не раз спасались от голода, употребляя их в пищу, но сейчас доказано, что свинушки далеко не безобидны. Они накапливают в своей мякоти токсины, которые при частом употреблении, начинают вызывать тяжелые поражения внутренних органов. Если все-таки рискнете готовить свинушки, не забудьте предварительно вымочить их в течение трех суток, а также хорошенько проварить.
    Свинушку толстая
    Свинушку толстая.
  • Желчный гриб по своей форме вполне напоминает съедобный: толстая ножка, коричневая плотная шляпка коричневого окраса. Двойник белого гриба. Вкусом обладает горьким, при готовке горечь становится еще более выраженной. Гриб не является смертоносным, но его токсины могут накапливаться в печени и разрушать организм изнутри. Впрочем, из-за ужасного вкуса его практически невозможно есть. От белого гриба отличается тем, что при срезе мякоть шляпки меняет окрас на розоватый или бурый.
    Желчный гриб
    Желчный гриб.

Ядовитые

Внимательность и осторожность спасли жизнь не одного «тихого охотника». Ведь некоторые грибы очень коварны, и так просятся в корзинку, изображая из себя своих «приличных» собратьев. Увы, хитроумная природа наделила некоторые съедобные и несъедобные виды схожими чертами, да так, что порой опытные собиратели начинают сомневаться в своем выборе.

Мнение эксперта
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Но отличия есть всегда! Поэтому помним, что знание – это сила, и вооружаемся необходимой информацией перед походом в лес. Начнем с очевидных «врагов человечества» – бледных поганок и мухоморов.

  1. Бледная поганка страшна тем, что стоит ей даже соприкоснуться со съедобными грибами, она отравляет их своими ядовитыми парами. Шляпка у поганки бывает плоская или выпуклая, словно яйцо, цвет варьируется от белесого до зеленоватого или оливкового. Ниже шляпки тонкая ножка «закована» по окружности в характерное кольцо, а основание гриба уходит в своеобразный мешочек.
    Поганка бледная
    Поганка белая.
  2. Мухоморы знакомы нам с детства. Самый узнаваемый – мухомор красный, приметный издалека своим ярким цветом и россыпью бугорков на шляпке. Мухомор пантерный похож по внешнему виду на своего собрата, но шляпка этого гриба окрашена в коричневый цвет. Так же можно узнать лимонный мухомор – яркая шляпка желтого оттенка с белыми наростами и бледная ножка. Белый вонючий мухомор чем-то смахивает на поганку: очень бледный белый цвет, шляпка в виде зонтика с хлопьями по краям, пластинчатая изнутри, и ножка, переходящая в клубень. Еще один сильно ядовитый представитель этого семейства – мухомор порфирный. Шляпка имеет гниловато-серый цвет или приближенный к фиолетовому, ножка тонкая, с кольцом. Произрастает в хвойных лесах.

  3. Волоконница. Шляпка гриба коричневая, состоит из продольных полос, соединенных между собой тонкой пленкой. На макушке волокна шляпки соединяются в темно-бордовое основание. Края шляпки – рваные.
    Волоконница похожая
    Волоконница похожая.
  4. Галерина окаймленная – ложный опенок, который нередко путают с летними опятами. А по своей смертоносной опасности галерина не уступает поганке! Цвет шляпки розоватый или желто-бурый, ножка желто-зеленого окраса. Произрастает скученными семейками так же, как и опята, но в хвойных лесах, где настоящие опята практически не растут. Отличить галерину от подлинного опенка трудно даже специалисту, поэтому при малейшем сомнении лучше не рисковать.
    Галерина окаймленная
    Галерина окаймленная.
  5. Но также есть и другие, не менее смертельные ложные опята, которые селятся семейками неподалеку от съедобных. Ложные опята достаточно ядовиты, поэтому стоит внимательно приглядеться: у ложных – шляпки гладкие, а у съедобных – чешуйчатые.
    Ложноопёнок серно-жёлтый
    Ложноопёнок серно-жёлтый.
  6. Зонтики также представляют немалую опасность, ведь далеко не все умеют отличать съедобные сорта от ядовитых. Каштановый и гребенчатый зонтики имеют внешнюю схожесть: бело-коричневая шляпка с вкраплениями с коричневым «носиком» по центру.
    1- Гриб-зонтик пестрый 2- Гриб-зонтик девичий 3- Зонтик гребенчатый
    1- Гриб-зонтик пестрый. 2- Гриб-зонтик девичий. 3- Зонтик гребенчатый.
  7. Коварные рядовки или говорушки могут запутать даже грибника со стажем, их съедобные и опасные для жизни виды порой трудно различимы по внешним признакам. Наибольшую опасность представляют: леопардовая рядовка с крапчатой серой шляпкой, пластинчатой изнутри и толстой ножкой; мышиная рядовка – серый гриб с конусообразной шляпкой и желтой ножкой; беловая рядовка – полностью белого цвета, пластинчатая шляпка вогнута внутрь, ножка тонкая, как у поганки.

Грибные места

Настоящее изобилие поджидает «охотящихся» в Осинском районе. В смешанных лесах этого района путника ждут лисички, белые, подосиновики, подберезовики, маслята. За лисичками также отправляйтесь в Чайковский район.

Традиционно урожайным местом считаются окрестности Красновиршеска, где можно отыскать боровики и маслята. Последние также находят в Кишертском и Оханском районах.

А вот Пермский, Еловский, Очерский и Добрянский районы могут предложить добычу любителям рыжиков, красноголовиков, подосиновиков и подберезовиков. А если вы любитель груздей и опят, ищите их в районе Усть-Кишерти.

Карта грибов Пермского края

Что собирают весной, летом и осенью

Грибной сезон в Пермском краю традиционно начинается в мае и длится до ноября, пока не начнутся первые ощутимые заморозки. Есть грибы, которые радуют нас всего лишь определенное время, и нужно успеть их «поймать». Какие-то из них растут лишь летом, иные – только осенью. А есть и такие, что можно собирать практически весь грибной сезон. Посмотрим подробнее.

Месяц.Виды грибов.
Май.Сморчки, строчки.
Июнь.Маслята, шампиньоны, белые грибы, подберезовики, подосиновики, шампиньоны, сыроежки, лисички, дождевики, трутовики.
Июль.Белые грибы, маслята, дубовики, сыроежки, лисички, подберезовики, подосиновики, трутовики, дождевики, шампиньоны, зонтики, ежовики, моховики, валуи.
Август.Рыжики, грузди, дубовики, маслята, белые грибы, валуи, подберезовики, подосиновики, трутовики, дождевики, шампиньоны, лисички, опята, моховики.
Сентябрь.Сыроежки, чесночники, моховики, шампиньоны, дождевики, дубовики, валуи, маслята, опята, шампиньоны.
Октябрь.Сыроежки, чесночники, шампиньоны, дождевики, грузди, рыжики, маслята, вешенки.
Ноябрь.Осенние опята, вешенки, дождевики.

Заключение и видео

Грибы – это чудесный дар природы и отличное подспорье зимой, ведь их можно не только готовить с пылу с жару, но и сушить, солить, мариновать. Однако не стоит забывать, что лучше всего собирать грибы с опытным напарником, который сумеет научить тонкостям «охоты» и убережет от фатальных ошибок. Также не забывайте соблюдать основные правила безопасности:

  • Не собирайте грибы вдоль дорог. Чем дальше в лес, тем экологичнее урожай.
  • Остерегайтесь собирать грибы в городской черте, а также в районе промышленных заводов и химических предприятий.
  • Не стоит ходить за грибами в период сильной жары. В это время даже съедобные виды накапливают токсины, и необходимо дождаться, пока дожди смогут их очистить.
  • Не берите старые подгнившие грибы, они уже непригодны для пищи.

Всем здоровья и вкусных ароматных блюд!

Оцените статью Звёзд: 1Звёзд: 2Звёзд: 3Звёзд: 4Звёзд: 5 (проголосовало 1 средний балл: 5,00 из 5)
Загрузка...
Рейтинг автора
Автор статьи
Геннадий Сергеевич Рылов
Большой эксперт в микологии и заядлый грибник. Знает все о грибах, их видах и местах роста
Написано статей
35
Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: