Рядовка бородатая
Характеристики:
| Группа: | Пластинчатые |
|---|---|
| Пластинки: | Белые |
| Цвет: | От темного бордового до красно-коричневого |
| Инфо: | Чешуйки на шляпке |
Систематика:
| Отдел: | Basidiomycota (Базидиомицеты) |
|---|---|
| Подотдел: | Agaricomycotina (Агарикомицеты) |
| Класс: | Agaricomycetes (Агарикомицеты) |
| Подкласс: | Agaricomycetidae (Агарикомицетовые) |
| Порядок: | Agaricales (Агариковые или Пластинчатые) |
| Семейство: | Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые) |
| Род: | Tricholoma (Трихолома или Рядовка) |
| Вид: | Tricholoma vaccinum (Рядовка бородатая) |
Рядовка бородатая — условно-съедобный гриб. По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная «борода» позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей.
Что же касается гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо-то и вкусный. Засаливать его самостоятельно я бы не рекомендовал, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними.
Описание
Шляпка
У молодых экземпляров имеет форму расширенного конуса. Затем, по мере развития и роста, приобретает форму подушки, к зрелости становится практически полоской, с небольшим бугорком по центру шляпки.
Шляпки бывают довольно крупными, достигают от 3 до 8 см в диаметре. Кожица может быть волокнистой, волокнистой с мелкими чешуйками или покрытой крупными чешуйками.
Цвет может варьироваться от темного бордового до красно-коричневого, с небольшими светлыми участками. Центр шляпки, как правило, окрашен темнее, чем края. По кромке шляпки хорошо различима характерная «борода», образованная остатками частного покрывала.
Спороносный слой
Пластинчатый. У молодых грибов гименофор скрыт под частным покрывалом в виде пленки, обеспечивающим благоприятный микроклимат для созревания спор.
Что характерно, у рядовки бородатой частное покрывало не оставляет кольца на ножке, его остатки различимы только на краях шляпки в виде «бороды». Пластины расположены редко, приросшие к ножке, выемчатые по форме.
Окраска гименофора белая, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, иногда на пластинах появляются редкие коричневые пятна. Споровый порошок белого цвета, форма спор круглая или эллипсоидная.
Ножка
Чаще всего правильной цилиндрической формы, иногда с небольшим расширением к основанию. В высоту достигает 10 см, в толщину до 2 см в диаметре.
Структура плотная, сплошная. Поверхность покрыта мелкими чешуйками, в верхней части окрашена в белый или розоватый цвет, к основанию постепенно темнеет, приобретая цвет, аналогичный шляпке.
Мякоть
Белого или желтоватого цвета, на месте разлома или среза цвет не меняет, млечный сок не выделяет. Вкус и аромат описываются по-разному.
По одним источникам, мякоть обладает неприятным ароматом и горьковатым вкусом. По другим, запах и вкус у мякоти этого гриба нейтральные. Возможно, такая разница обусловлена различиями в составе почвы, на которой гриб произрастает.
Распространение и сбор
Ареал распространения рядовки бородатой весьма широк и охватывает практически всё Северное полушарие. Гриб образует микоризу с хвойными деревьями, чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны.
Нередко растёт на заболоченных почвах, встречается также по-соседству с пихтами. Очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными.
Сходные виды
- Tricholoma inodermeum.
Разновидность рядовки, связанная с сосной. Основным различием является изменение цвета мякоти на разломе при соприкосновении с воздухом, она приобретает красновато-розовый оттенок. Кроме того, волокнистость шляпки у этого вида выражена меньше.
Имеет несколько более бледно окрашенную шляпку и гладкие загнутые края шляпки без характерной «бороды».
Употребление
Перед засолкой рядовку бородатую необходимо отварить в подсоленной воде в течение, как минимум, 15 минут. После чего гриб можно засаливать горячим способом. Поскольку вкус данного гриба выражен слабо, лучше всего сочетать его в засолке с другими, более ценными видами грибов и достаточно щедро добавлять различные специи.
Фото-галерея рядовки бородатой
Список литературы
- Аурел Дермек. Грибы. — Братислава: Словарт, 1989.
- З.А.Клепина и Е.В.Клепина. Справочник грибника. — Москва: АСТ—ПРЕСС, 2006. — 256 с.
- «Грибы. Справочник—определитель. Более 120 видов» / Автор—составитель Н.Е. Макарова — Москва: АСТ, Минск: Харвест, 2005 — 320 с.
- «Грибы». Справочник. / пер. с итал. Ф.Двин — Москва: АСТ. Астрель, 2004. — 303 с.
- Лессо, Томас. Грибы. Определитель. / пер. с англ. — Москва: АСТ, 2007. — 304 с.
Загрузка...