Рядовка бородатая

LAT Tricholoma vaccinum
Условно-съедобный
Синонимы:
Agaricus rufolivescens, Agaricus rufus, Agaricus vaccinus, Gyrophila vaccina

Характеристики:

Группа:Пластинчатые
Пластинки:Белые
Цвет:От темного бордового до красно-коричневого
Инфо:Чешуйки на шляпке

Систематика:

Отдел:Basidiomycota (Базидиомицеты)
Подотдел:Agaricomycotina (Агарикомицеты)
Класс:Agaricomycetes (Агарикомицеты)
Подкласс:Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
Порядок:Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
Семейство:Tricholomataceae (Трихоломовые или Рядовковые)
Род:Tricholoma (Трихолома или Рядовка)
Вид:Tricholoma vaccinum (Рядовка бородатая)

Рядовка бородатая — условно-съедобный гриб. По сути, это разновидность рядовок ничем особенным не выделяется кроме, разве что, не совсем обычного внешнего вида. Характерная “борода” позволяет достаточно легко определить этот вид и отличить от сородичей.

Что же касается гастрономических качеств, то это вполне обычный засолочный гриб, причём не особо-то и вкусный. Засаливать его самостоятельно я бы не рекомендовал, лучше всего смешивать его с другими видами грибов и засаливать вместе с ними.

Описание

Шляпка

Рядовка бородатая
Рядовка бородатая

У молодых экземпляров имеет форму расширенного конуса. Затем, по мере развития и роста, приобретает форму подушки, к зрелости становится практически полоской, с небольшим бугорком по центру шляпки. Шляпки бывают довольно крупными, достигают от 3 до 8 см в диаметре. Кожица может быть волокнистой, волокнистой с мелкими чешуйками или покрытой крупными чешуйками.

Цвет может варьироваться от темного бордового до красно-коричневого, с небольшими светлыми участками. Центр шляпки, как правило, окрашен темнее, чем края. По кромке шляпки хорошо различима характерная “борода”, образованная остатками частного покрывала.

Спороносный слой

Tricholoma vaccinum
Tricholoma vaccinum

Пластинчатый. У молодых грибов гименофор скрыт под частным покрывалом в виде пленки, обеспечивающим благоприятный микроклимат для созревания спор. Что характерно, у рядовки бородатой частное покрывало не оставляет кольца на ножке, его остатки различимы только на краях шляпки в виде “бороды”. Пластины расположены редко, приросшие к ножке, выемчатые по форме.

Окраска гименофора белая, с возрастом приобретает желтоватый оттенок, иногда на пластинах появляются редкие коричневые пятна. Споровый порошок белого цвета, форма спор круглая или эллипсоидная.

Ножка

Рядовка бородатая
Рядовка бородатая

Чаще всего правильной цилиндрической формы, иногда с небольшим расширением к основанию. В высоту достигает 10 см, в толщину до 2 см в диаметре. Структура плотная, сплошная. Поверхность покрыта мелкими чешуйками, в верхней части окрашена в белый или розоватый цвет, к основанию постепенно темнеет, приобретая цвет, аналогичный шляпке.

Мякоть

Белого или желтоватого цвета, на месте разлома или среза цвет не меняет, млечный сок не выделяет. Вкус и аромат описываются по-разному.

По одним источникам, мякоть обладает неприятным ароматом и горьковатым вкусом. По другим, запах и вкус у мякоти этого гриба нейтральные. Возможно, такая разница обусловлена различиями в составе почвы, на которой гриб произрастает.

Распространение и сбор

Agaricus rufolivescens
Agaricus rufolivescens

Ареал распространения рядовки бородатой весьма широк и охватывает практически всё Северное полушарие. Гриб образует микоризу с хвойными деревьями, чаще всего с елью. Соответственно, встретить ее можно в хвойных или смешанных лесах с присутствием ели или сосны.

Нередко растёт на заболоченных почвах, встречается также по-соседству с пихтами. Очень редко растет одиночными экземплярами, чаще встречается группами, нередко многочисленными.

Период активного плодоношения продолжается с августа по ноябрь.

Сходные виды

  • Tricholoma inodermeum.

Разновидность рядовки, связанная с сосной. Основным различием является изменение цвета мякоти на разломе при соприкосновении с воздухом, она приобретает красновато-розовый оттенок. Кроме того, волокнистость шляпки у этого вида выражена меньше.

Имеет несколько более бледно окрашенную шляпку и гладкие загнутые края шляпки без характерной “бороды”.

Рядовка чешуйчатая
Рядовка чешуйчатая

Употребление

Перед засолкой рядовку бородатую необходимо отварить в подсоленной воде в течение, как минимум, 15 минут. После чего гриб можно засаливать горячим способом. Поскольку вкус данного гриба выражен слабо, лучше всего сочетать его в засолке с другими, более ценными видами грибов и достаточно щедро добавлять различные специи.

Фото-галерея рядовки бородатой

Подборка кулинарных рецептов для грибов

Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой. Шаг 9
Корзиночки из лаваша с сырно-грибной начинкой
Курица с грибами и картофелем в духовке
Курица с грибами и картофелем в духовке
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов. Шаг 12
Мясные рулетики с начинкой из грибов шампиньонов
Классический рецепт ленивых голубцов с рисом
Классический рецепт постных ленивых голубцов с рисом
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром "Барселона"
Сытный и вкусный пирог с грибами и сыром «Барселона»
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами
Нежная курочка в сливочном соусе с грибами


Обсуждения

    Загрузите до 3 фотографий (нажмите на эту кнопку и выберите фото на компьютере)

    Нажимая кнопку, вы соглашаетесь с политикой конфиденциальности и правилами сайта, изложенными в пользовательском соглашении

    Нажмите на звезду, чтобы оценить
    [Количество оценок: 2 Средняя оценка: 5]

    Сообщить об опечатке

    Текст, который будет отправлен нашим редакторам: